Îl punem în cană?

Laptele de cacao și băuturile au fost testate de Nébih

Laptele de cacao și băuturile au fost inspectate de NÉBIH ca urmare a testării produselor începute pe blogul Supermenta. Pe baza ofertei magazinelor interne, autoritatea a examinat 39 de produse diferite. Diversitatea gamei de produse s-a reflectat și în ambalajul, ambalajul, culoarea, textura și gustul băuturilor.

În cazul testelor produsului NÉBIH, a devenit deja obișnuit ca seria complexă de teste să includă, pe lângă analiza de laborator, și testarea popularității produselor. În cazul laptelui și băuturilor de cacao, testele au dat rezultate liniștitoare că toate produsele s-au dovedit a fi în ordine în ceea ce privește calitatea și siguranța alimentelor. Pe baza rezultatelor testării popularității, COOP (ESL; 500 ml; conținut de grăsime: 0,7%) în rândul laptelui de cacao, în timp ce băutura reală de cacao (ESL 500 ml; conținut de grăsime: 1,4%) a fost de asemenea folosită în băuturile de cacao avangarda. Având în vedere obiceiurile de consum asociate cu laptele de cacao, am fost, de asemenea, curioși de părerile copiilor. Conform rezultatelor popularității copiilor de 5-15 ani, preferatul copiilor este Tolle (ESL, 500 ml; conținut de grăsime: 0,7%) lapte de cacao.

Personalul NÉBIH de la cele mai mari cinci companii naționale de lactate a inspectat totul, de la materia primă la materialul de ambalare, inclusiv sistemul de autoinspecție al producătorilor.

Pentru toate cele 39 de produse, au fost examinate produsele finite și parametrii de calitate și siguranță ai materiilor prime utilizate de producătorii inspecționați, cu excepția marcajelor.

Puteți descărca AICI un tabel rezumat cu rezultatele detaliate ale testelor.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

Kefir caucazian - rezultate agregate

Kefir, secretul vieții lungi?

Să vedem detaliile!

În primul rând, nu este rău să clarificăm ce înțelegem prin lapte de cacao și băutură de cacao

CIOCOLATA CU LAPTE

conține cel puțin 70% lapte
NU poate conține zer, permeat sau alte substanțe de înlocuire a laptelui
cuvântul „lapte” poate apărea în nume

BĂUTURI DE CACAO

Conține 50-70% lapte
poate conține și zer, lapte sau permeat
cuvântul „lapte” NU poate apărea în nume

Când se folosește denumirea de CIOCOLATĂ ȘI CIOCOLATĂ AROMATĂ în produsele lactate aromate?

Denumirea de ciocolată poate fi utilizată dacă produsul conține pudră de ciocolată, care este un amestec de pudră de cacao și zahăr care conține cel puțin 20% unt de cacao, în care pudra de cacao este prezentă în cel puțin 32%. Ar trebui să se numească aromă de ciocolată dacă produsul conține doar aromă.

Ingrediente: lapte

Ingredientul esențial al acestor produse este laptele. Iar unul dintre cei mai importanți nutrienți din produsele lactate este proteina din lapte. Există două tipuri de proteine în lapte, cazeina și așa-numitul zer dizolvat în zer. proteine din zer. Acesta din urmă este o sursă de proteine bogată în aminoacizi, cu conținut scăzut de calorii și cel mai ușor digerabilă. O reacție alergică poate fi cauzată de absorbția mai lentă a proteinei cazeinei la cei care sunt sensibili la aceasta.

Nu a existat nicio problemă cu sistemul de auto-monitorizare al producătorilor, printre altele, sunt verificate în mod regulat conținutul de grăsimi, conținutul de proteine și conținutul de inhibitori ai laptelui crud utilizat ca materii prime, precum și contaminarea cu aflatoxine pe baza evaluării riscurilor.

Laptele crud este clasificat în mod regulat la primirea conținutului său de nutrienți și a stării igienice, care include, de exemplu, testarea conținutului inhibitor (antibiotice, pesticide și reziduuri de dezinfectant).

Dar pulberea de cacao?

Vestea bună este că toți cei 5 producători inspecționați folosesc pudră de cacao olandeză de bună calitate. A fost preferată pudra de cacao cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de unt de cacao de 10 până la 12%.
Pe baza testării de laborator a pulberilor de cacao (conținut de umiditate, conținut de grăsimi și compoziție de acizi grași, contaminare cu hidrocarburi aromatice policiclice), toate probele au îndeplinit specificațiile.

Ce este pe etichetă?

Importanța marcării nu poate fi subliniată. Nu este diferit nici pentru laptele de cacao și nici pentru băuturi. Marcarea este incorectă dacă informațiile de pe ambalajul produsului nu corespund informațiilor din fișa tehnică a produsului sau din specificațiile produsului, încălcând astfel criteriul de a furniza consumatorilor informații realiste.

De exemplu, în cazul produselor testate, a fost considerat un defect grav dacă aroma utilizată în producție lipsea din lista de ingrediente sau dacă un aditiv adăugat în timpul producției, și anume guma de xantan (stabilizatorul E 415), nu era indicat.

Unele produse au cuvintele „sănătos” sau „tărie”, „viață”, care sunt pretenții de sănătate generală, dar pot fi făcute numai în condiții strict definite.

A apărut cel mai des și a fost considerată o eroare minoră de etichetare dacă ingredientele includ „praf de cacao” în loc de „praf de cacao cu conținut scăzut de grăsimi”.

În unele cazuri, au existat inexactități în etichetarea nutrițională, care, deși este obligatorie de la 13 decembrie 2016, trebuie respectată în cazul etichetării voluntare. O eroare suplimentară a fost aceea că termenul referitor la tratamentul termic, gradul de grăsime și conținutul real de grăsime al produsului nu au fost indicate. Unele ambalaje ale produsului conțineau bucăți de ciocolată ca ilustrație, în timp ce produsul nu conținea ciocolată sub nicio formă, ceea ce ar putea induce în eroare consumatorii.

Pentru trei produse, se aplică o amendă de inspecție a alimentelor din cauza unei erori grave de etichetare, care se așteaptă să se ridice la aproximativ 500.000 HUF. Oficiul a inițiat proceduri oficiale în 24 de cazuri pentru marcarea erorilor.

Ambalajul este, de asemenea, sigur!

Pe lângă examinarea marcajelor, experții autorității nu au uitat să verifice materialele de ambalare. Vestea foarte bună este că dizolvarea peste limită nu a fost măsurată pentru niciunul dintre materialele de ambalare.

De fapt, în funcție de tratamentul termic al laptelui și de modul în care este ambalat, cât timp poate fi păstrat pe rafturi fără rezoluție? Mulți oameni cred din greșeală că laptele conservat și durabil rămâne afară mult timp din cauza conservantului, dar îi liniștim pe toți, nu este cazul.!

Conținut stil cacao

Am investigat măsura în care aceste lapte și băuturi de cacao contribuie la satisfacerea nevoilor nutriționale ale corpului nostru.

Produsele lactate sunt denumite cel mai adesea alimente care furnizează o cantitate semnificativă din necesarul zilnic de calciu al organismului nostru, astfel că am efectuat și o examinare a conținutului de calciu al produselor. Aportul zilnic recomandat de calciu pentru adulți este de 800 mg. O cană (200 g) de lapte de cacao și băutură este doar aproximativ 10%, în timp ce o cană conține aproape 30% lapte.

Majoritatea produselor au avut un conținut de grăsime cuprins între 0,6 și 1,8% (m/m), ceea ce le face să fie cu conținut scăzut de grăsimi.

În toate cazurile, rezultatele măsurării conținutului de proteine ale produselor testate au corespuns valorilor indicate în eticheta nutrițională a produselor. Pe baza valorilor calculate, se poate afirma că 19 produse pot fi considerate o sursă de proteine (cel puțin 12% din valoarea energetică a alimentelor este asigurată de proteine) și 13 produse sunt bogate în proteine (cel puțin 20% din valoarea energetică este asigurată de proteine)

Puteți descărca AICI un tabel rezumat cu rezultatele detaliate ale testelor de laborator.

Zahar, indulcitor

Din moment ce testam practic un produs dulce, eram curioși de conținutul de zahăr al produselor. Pentru fiecare produs, sa analizat zaharoza (zahărul cristal) și conținutul total de zahăr. Conținutul mediu de zaharoză al majorității produselor a fost de 5 g/100 cm 3. Unii producători produc sirop de fructoză-glucoză sau îndulcitor artificial în loc de zahăr granulat.

Consumatorul consumă în medie 10 cuburi de zahăr de zahăr echivalent cu consumul a jumătate de litru de lapte de cacao sau băutură.

În producția de produse fără zahăr, zahărul a fost declanșat de un îndulcitor artificial, care în toate cazurile îndeplinea criteriile prescrise.

Este într-adevăr fără lactoză? da!

Pentru mulți, este vital să puteți avea încredere în produsele fără lactoză, motiv pentru care experții NÉBIH au testat conținutul de lactoză al tuturor probelor de produse etichetate fără lactoză. Vești liniștitoare pentru toți cei interesați că laptele de cacao și băuturile etichetate fără lactoză erau într-adevăr fără lactoză!

Tot ceea ce nu este cacao - aditivi

Pe lângă îndulcitori, inspectorii au testat și conservanți și coloranți. Lista aditivilor alimentari este conținută într-un regulament UE. Toți aditivii detectați de laborator au fost etichetați și sub limită.
Cel mai adesea, caragenanul a fost folosit ca stabilizator pentru a preveni depunerea pudrei de cacao. Unele produse folosesc, de asemenea, un regulator de aciditate, uneori aromatizant. Deși reglementările permit utilizarea aromelor, utilizarea lor nu este generală. Printre produsele fabricate de producătorii autohtoni, există multe produse fără arome.

Examinarea microbiologică a produselor sa încheiat, de asemenea, cu un rezultat favorabil, toate produsele s-au dovedit a fi adecvate din punct de vedere microbiologic.t.

OK, este sigur! Dar este și delicios?

Desigur, am gustat și produsele, separat băuturile din cacao și laptele de cacao. Am cerut chiar ajutorul copiilor iubitori de cacao, produsul care le place cel mai mult?

Apropo, testarea preferințelor s-a făcut folosind metoda obișnuită de „degustare oarbă” - astfel încât evaluatorii nu știau producătorul sau numele produsului - au fost clasați în funcție de următoarele criterii: aspect, miros, gust, dulceață și textură . Sentimentul de gust și dulceață a fost cel mai deprimat în lat. Laici și experți au fost reprezentați în sondajele de popularitate: Consiliul pentru produse lactate, Alföldi Tej Kft., Institutul experimental pentru produse lactate din Ungaria, Asociația pentru protecția drepturilor consumatorilor și a pacienților (FÉBÉSZ), Asociația clienților conștienți, NÉBIH, profesioniștii FM și media consumatori.

Pe baza degustării, laptele de cacao dulce mediu a ajuns în prim plan, în timp ce produsele cu un conținut mai ridicat de zaharoză au fost mai puțin populare.

Cei doi îndulcitori examinați și două lapte de cacao fără lactoză au fost plasate în mijlocul listei preferate.

Interesant este însă că în cazul băuturilor cu cacao, aromele mai dulci au fost preferate de testeri.

Având în vedere obiceiurile de consum asociate cu laptele de cacao, am fost, de asemenea, curioși de părerile copiilor. În timpul degustării cu bună dispoziție, laptele de cacao Tolle (ESL, conținut de grăsime: 0,7% 500 ml) a luat palma în rândul copiilor de 5-15 ani, dar Mizo Cocoa Milk Light (ESL, conținut de grăsime: 0% 450 ml) lapte de cacao Riska (UHT, conținut de grăsimi: 1,5% 180 ml).