DÉNES SÁNDOR * Analiza aspectului felurilor de mâncare peisagistice în selecția de alimente din regiunea turistică a Transdanubiei de Sud

BUDAPEST COLLEGE OF ECONOMICS HUNGARIAN SCIENCE ZIUA UNGIUNII, 2007 Figura 2 Numărul de supe, aperitive reci și calde în diferite magazine de bucătărie fierbinți Pe baza Figura 3, valorile totale ale garniturilor, legumelor, salatelor și sosurilor (13 restaurante, 9 restaurante și 8 taverne) pot fi calculate deoarece numărul de garnituri este aproape același în medie, pentru hanuri/hanuri: 5, pentru restaurante: 5 și pentru restaurante: 6. Numărul mediu de legume pentru toate cele trei tipuri de magazine este 0. Numărul mediu pentru salate este, de asemenea, similar: pentru hanuri/hanuri: 7, pentru restaurante: 6, în timp ce pentru restaurante: 7. Numărul mediu de sosuri pentru toate cele trei tipuri de magazine: 1. Figura 3. Numărul de garnituri, legume, salate și sosuri în diferite magazine calde 196

BUDAPEST COLLEGE OF ECONOMICS HUNGARIAN SCIENCE ZIUA ȘTIINȚEI UNGARII, 2007 Tabelul 1 Principalele grupe de alimente și numărul de feluri de mâncare din grupurile de alimente Preparate principale Tavernă, han Restaurant, hotel restaurant Restaurant Vegetarian 16 24 26 Pește 59 53 32 Aripi 66 97 83 Vitel 6 23 11 Miel, oi 1 3 2 Carne de porc 56 58 81 Carne de vită 34 50 40 Vânătoare 18 19 26 Carne mixtă 4 6 10 Mâncare fantezie 12 7 16 Total 272 340 327 Figura 5 Distribuția felurilor principale în hanuri/hanuri Figura 6 prezintă distribuția felurilor principale în restaurante În cazul în care. Preparatele din păsări de curte reprezintă 28% din felurile principale, în timp ce peștele, carnea de porc și carnea de vită reprezintă în total 47% din felurile principale. Pe această bază, felurile de mâncare făcute din aceste patru tipuri de carne reprezintă 75% din oferta principală totală de alimente. 198

DÁNDOR D.: ANALIZA APARIȚIEI ALIMENTELOR LOCALE. Figura 6 Distribuția meselor de fel principal în restaurante Figura 7 prezintă distribuția meselor de fel principal în restaurante. Mâncărurile de pasăre și porc reprezintă 25% -25% din totalul alimentelor principale. Figura 7. Distribuția preparatelor principale în restaurante Oferta de produse alimentare a două restaurante, hanuri și taverne din 30 de bucătării fierbinți este evaluată în detaliu. 199

BUDAPEST COLLEGE OF ECONOMICS UNGARIAN Science Science, 2007 Restaurant Kalamáris (Pécs) Kapos Hotel (Kaposvár) Small Town Restaurant-Restaurant (Szigetvár) Koppány Inn (Tamási) La Plage Restaurant (Pécs) Lantos Lovastanya (Harkány) Milan Snack (Pécs)) Mohá Fisherman's Tavern (Mohács) Öreghalász csárda (Szigetvár) Restaurant Pezsgıház (Pécs) Hotel Puchner Castle (Bikal) Restaurant Rácz-Tanya (Orfő-Lipóc) Restaurant mic Rókus (Pécs) Susogó (Pécs) Restaurant Szendrey restaurant (Pécs) Restaurant Trendo (Pécs) Restaurant feroviar (Siklós) Hotel Zichy Park (Bikács-Kistápé Liget) 208