Dieta fără gliadină Sensibilitate la făină

Boala celiacă - Sensibilitate la făină

Boala celiacă este un cuvânt de origine greacă, care înseamnă: abdomen, se numește enteropatie sensibilă la gluten în latină, iar termenul sensibilitate la gluten este comun în maghiară. Numele maghiar nu este pe deplin corect, deoarece nu se referă la implicarea sistemului digestiv. Poate fi confundat cu alergia la făină a brutarilor, care provoacă simptome respiratorii.

Boala celiacă este o boală definită genetic în care componenta solubilă a alcoolului glutenic, alfa-gliadina, dăunează mucoasei intestinului subțire proximal, provocând astfel malabsorbție. Sensibilitatea la gluten poate fi considerată o alergie alimentară, termenul de intoleranță nu poate fi folosit pentru aceasta, deoarece alergiile alimentare pot provoca o reacție imunologică dăunătoare la un ingredient alimentar, iar intoleranțele alimentare sunt cauzate de intoleranță alimentară din cauza lipsei unei enzime.
În boala celiacă, imaginea țesutului intestinului subțire se modifică:
• Mucoasa devine mai subțire,
• Viliile intestinale se aplatizează - absorbția este afectată.

Cele mai frecvente și mai frecvente simptome ale bolii:
• Diaree, dureri abdominale, crampe, flatulență, scaune grase caracteristice cu volum mare
• Copilul devine anorexic - nu se dezvoltă, pierde în greutate, lipsește creșterea.
• Mușchii flascați, cu greutate redusă, abdomenul este sensibil umflat, membrele subțiri, abdomenul proeminent
• Simptome psihiatrice: neplăcute, iritabile, se pot întoarce spre interior.
• Blond, alb, pal.
• Datorită absorbției insuficiente de folat, fier și proteine, se dezvoltă anemie cu deficit de fier sever.
• vitamina D insuficientă, absorbție de Ca- osteoporoză
• Din cauza deficitului de vitamina K - sângerare
• Din cauza lipsei de proteine - edem (apos) pe membre și pleoape
• Sensibilitate crescută la infecții,
• IgA și IgG anti-gliadină sunt detectate în serul pacientului.
• Diabetul se poate dezvolta înainte și după apariția bolii (apare de trei ori mai des decât la populația normală).
Odată cu depistarea precoce a bolii celiace și introducerea unei diete fără gluten în IDDM, controlul metabolic poate fi îmbunătățit semnificativ.

Adevărata boală celiacă nu poate fi cultivată. Boala celiacă este una dintre bolile care
- în tratamentul său,
- prevenind reapariția simptomelor sau
- dieta este singura modalitate de prevenire a complicațiilor.
După părăsirea glutenului, începe o îmbunătățire relativ rapidă și regenerarea lobului intestinal. Un copil celiac își recapătă greutatea inițială și se dezvoltă normal.
Este imperativ să sensibilizați copiii și familia, astfel încât sensibilitatea la gluten să nu fie o boală, ci o afecțiune. Urmând o dietă, pot conduce același stil de viață și pot obține aceleași rezultate ca și colegii lor de o vârstă similară.
Dieta este pentru o viață întreagă, nu poate fi oprită chiar dacă simptomele dispar, deoarece dacă părăsiți dieta, acestea vor reapărea.

Alimente fără gluten care au fost produse, depozitate și vândute pentru a se asigura că nu conțin urme de grâu, orz, ovăz, secară sau oricare dintre ingredientele lor alimentare (de exemplu amidon, amidon modificat).

SELECȚIA MATERIEI PRIME
Cereale, pâine, produse de patiserie:
Înlocuirea cerealelor este cea mai mare preocupare pentru pacienții celiaci. Grâul, secara, ovăzul, pâinea de orz, produsele de patiserie, biscuiții, fursecurile, pastele, gustările sunt interzise.
În loc de cereale interzise, putem folosi:
- orez, cartofi, porumb, soia,
- făini, fulgi, amidonuri făcute din ele,
- făină de mazăre galbenă, făină de fasole, făină de susan,
- chiar și făina de guar este folosită ca agent de îngroșare în industria alimentară.
În loc de făină de grâu, folosiți făină de orez, făină de porumb, făină de soia pentru a trage și îngroșa alimentele sau le putem îngroșa cu propriul material. Acest lucru va crește conținutul de vitamine și minerale al alimentelor preparate.

Pudrele de cafea instant, pudrele de cacao, înghețatele, pudrele de înghețată, pudrele de budincă conțin de obicei gliadină. Cafele de schimb nu pot fi consumate datorită conținutului lor de orz, cu excepția cafelei de cicoare. Nu trebuie folosită praful de copt, se recomandă în schimb să folosiți bicarbonat de sodiu.
Berea nu este pentru consum (conținut de malț). Băuturile scurte fermentate din cereale (coniac de grâu, vodcă, whisky) sunt, de asemenea, interzise.
Materiile prime care conțin gluten sunt utilizate la producerea bomboanelor umplute, a zaharurilor de Crăciun, a zaharurilor și a gumelor de mestecat, deci nu pot fi consumate.

Constipația poate apărea ca efect secundar al unei diete pe termen lung fără gliadină din cauza lipsei de fibre dietetice din cereale, caz în care este important să se acorde potențatori ai motilității intestinale (pepene galben, prună, varză).
De asemenea, poate fi necesar să se ofere nutriție adecvată copiilor subnutriți. (Protifar 90, Fantomalt, Nutrison, Nutridrink)
Respectarea dietei este împiedicată de faptul că prețul produselor fără gluten îl depășește cu mult pe cel al produselor tradiționale.

Pregătirea meselor fără gluten constă nu numai în utilizarea ingredientelor care nu conțin gluten, ci și în condițiile de preparare a meselor. Aveți o ustensilă de gătit separată, o masă de frământat, o perie de grăsime, o friteuză, o lingură de lemn, un recipient, un tăietor de aluat și tot ce ține de gătit, coacere. Este recomandabil să marcați aceste dispozitive și să le păstrați separat. Poate fi de mare ajutor dacă toată lumea din familie ia o dietă (deci nu folosește gluten pentru a face mâncare). Acest lucru este adesea împiedicat de bugetele familiei din cauza prețurilor ridicate.