Site-ul vegetarian și vegan Moss

Dieta pe bază de plante nu este un moft - Interviu cu dieteticianul Zoltán Szabó

Sursa: hazipatika.com, Autor: Enikő Botás, 8 aprilie 2018.

După mai multe studii internaționale, în 2016 a fost publicat aici, în Ungaria, primul articol de calitate științifică privind justificarea unei diete pe bază de plante. Primul autor al articolului, Zoltán Szabó, dietetician, nutriționist certificat, a fost intervievat de házipatika.com.

Potrivit unui raport al firmei de cercetare Global Data anul trecut, 2018 va fi un an al veganismului: se preconizează că produsele fără cruzime vor scoate din ce în ce mai multe felii de piață pentru produse alimentare și cosmetice, pe lângă produse alimentare. Veganismul, în special dieta plantelor aflate la vest de noi, a fost o formă de nutriție cunoscută pe scară largă de mulți ani, ale cărei efecte benefice asupra sănătății au fost studiate în numeroase studii - în Ungaria, nu numai laici, ci și cei mai mulți profesioniști (medici, dietetici) sunt sceptici.

Potrivit unei rezoluții din 2016 a Academiei de Nutriție și Dietetică din SUA, alimentele pe bază de plante au beneficii în prevenirea și tratarea mai multor boli, iar o dietă vegană corect formulată este recomandată la toate vârstele, fie în timpul sarcinii, fie al copilăriei.

Prima și până acum singura publicație de calitate științifică pe dietele pe bază de plante a fost pregătită la Institutul de nutriție și dietetică al Facultății de Științe ale Sănătății din Universitatea din Pécs, care a fost publicată în 2016 în coloanele Săptămânii medicale. Desigur, articole despre dieta plantelor au fost publicate anterior în limba maghiară, dar niciunul nu a fost de calitate științifică. Măsura calității științifice este, printre altele, dacă jurnalul în care este publicat are un factor de impact. (Factorul de impact este o metrică științifică a revistelor științifice, care este destinat să evalueze calitatea revistelor individuale.) Medical Weekly este cea mai influentă revistă științifică în limba maghiară - studiile publicate aici sunt în principal destinate medicilor și profesioniștilor.

Într-un studiu realizat la Universitatea din Pécs a abordat dieta pe bază de plante dintr-o perspectivă sănătoasă și științifică: rezumă efectele sale asupra bolilor în lumina cercetărilor internaționale și prezintă concepții greșite și fapte relevante despre deficiențele de proteine, vitamine și minerale în dietele pe bază de plante.

Am discutat despre evaluarea științifică a dietei pe bază de plante cu primul autor al studiului, Zoltán Szabó, dietetician și nutriționist certificat, și un profesor specialist la PTE-ETK.

Zoltán Szabó

HáziPatika.com: Articolul dvs. este primul studiu maghiar asupra unei diete pe bază de plante - cum a apărut subiectul?

Zoltán Szabó: De fapt, tema m-a ales pe mine. O parte din meseria mea este să mă antrenez constant, să încorporez cunoștințe din ce în ce mai noi despre știință în viața mea de zi cu zi, adică și în educație. Ca parte a acestui fapt, el a găsit o dietă pe bază de plante. Primele mele gânduri mi-au fost similare cu oricine: eram sceptic cu privire la posibilitatea ca o dietă pe bază de plante să fie completă, în plus, într-un mod care ne servește sănătatea. Dar apoi, pe măsură ce învățam din ce în ce mai multe studii pe această temă, îndoielile mele s-au calmat și mi-a devenit clar că o dietă bine formulată pe bază de plante ar putea fi benefică pentru sănătatea umană din aproape orice aspect. Această rezoluție nu vine de la mine, a fost declarată și de cea mai mare organizație dietetică din lume 1 .

HáziPatika.com: De asemenea, pretindeți că sunteți vegan?

SZ.Z .: Da, dar este important să știm că un stil de viață vegan este mult mai mult decât urmarea unei diete pe bază de plante. Desigur, acesta din urmă - o dietă complet bazată pe plante - este, de asemenea, o parte integrantă a stilului de viață vegan. Eu însumi am găsit stilul de viață vegan dintr-o parte nutrițională, dar bunăstarea animalelor nu este indiferentă nici pentru mine. Având în vedere numeroasele constatări ale cercetării, este dificil să trecem prin modul în care agricultura pe scară largă 2 sau pescuitul 3 poate distruge mediul natural. Cred că toată lumea poate face acest lucru și mă motivează foarte puternic să urmez un stil de viață vegan. În opinia mea, aceasta este o decizie responsabilă pe care oricine o poate lua la discreția și cunoștințele sale. Desigur, există încă o serie de probleme de rezolvat, dar dacă se poate face ceva pozitiv, cel mai bine este să.

HáziPatika.com: În Occident, mai multe organizații de sănătate se ocupă cu dieta plantelor de ani de zile și s-a afirmat în mod repetat că, dacă este corect formulat, este complet sănătos în orice stadiu al vieții. În schimb, respingerea de către autoritățile sanitare a meselor pe bază de plante este încă destul de puternică. Care ar putea fi motivul acestei contradicții?

Sz.Z.: Astăzi, multe organizații de renume și foarte prestigioase din punct de vedere științific (ȘI 4) (BDA 5) (AACE/ACE 5) includ dietele pe bază de plante în recomandările lor. Nu numai că o dietă pe bază de plante este acceptată pentru prevenirea anumitor boli, dar poate fi folosită chiar ca instrument terapeutic. Mai multe studii clinice randomizate 7, 8, 9, 10, studii epidemiologice 11 și metaanalize 12, 13 atrag, de asemenea, atenția asupra utilității unei diete pe bază de plante.

Cred că transformarea rezultatelor științifice în cunoștințe largi este una dintre cele mai importante și dificile sarcini în știința nutriției. Astăzi, avem deja cunoștințe care nu ne erau disponibile acum 10-15 sau chiar 20 de ani. Pe plan profesional, o profesie poate fi credibilă dacă se bazează pe descoperiri științifice, le discută cu calitate academică și încorporează lecțiile filtrate în practică. Acesta este un proces îndelungat. Multe probleme sunt încă neclare în nutriția umană, dar pe baza datelor disponibile, se poate presupune cu tărie că o dietă pe bază de plante ne servește sănătatea în mai multe moduri. În același timp, merită spus că simplul fapt că cineva consumă numai materii prime vegetale nu va face dieta sănătoasă. Cunoașterea nutrițională oferă acum o oportunitate pentru ca o dietă bine formulată pe bază de plante să fie satisfăcătoare din toate punctele de vedere în toate etapele vieții unei persoane.

HáziPatika.com: Cum să folosiți pe deplin nutriția plantelor?

Sz.Z.: Din punctul de vedere al implementării practice, o dietă pe bază de plante poate fi implementată în mai multe moduri. Din punct de vedere, consider că aportul corect de energie este cea mai importantă problemă. În plus, diversitatea, marginalizarea alimentelor procesate și rafinate și consumul frecvent de alimente crude sau numai mai puțin procesate sunt importante.

Fructele proaspete, legumele și leguminoasele lipsesc în cea mai mare parte în dieta maghiarilor. În legătură cu consumul acestor alimente neglijate din urmă, uităm adesea să menționăm cât de valoroase sunt aceste alimente. Există locuri în lume în care speranța de viață a populației este excepțional de mare 14 (Japonia - Okinawa, Italia - Sardinia, SUA - Loma Linda etc.). Un factor nutrițional comun pentru membrii acestor populații este consumul ridicat de fasole și faptul că cea mai mare parte a energiei ingerate din dietă provine din carbohidrați complecși. Leguminoasele sunt alimente relativ ieftine, bogate în fibre și proteine și bogate în alți micronutrienți.

Conform studiului, recomandarea optimă pentru o dietă pe bază de plante pentru o zi este următoarea:

Legume la alegere, căutând varietate
Cu 1-2 căni de fructe pe zi, străduindu-se varietatea
Cereale integrale sau garnituri pe bază de cereale (2-3 căni pe zi sau 6-11 felii pe zi)
Leguminoase cu 1 cană pe zi
Legume cu frunze sub formă crudă (2-3 căni) sau gătite (4-6 căni)
Semințe oleaginoase (nuci, migdale, fistic etc.) 30-55g
Semințe (chia, semințe de cânepă, semințe de in) cu 1-3 linguri
Lapte vegetal cu 2-3 căni
Ierburi proaspete după dorință

Consumul de semințe oleaginoase (nuci) are, de asemenea, un efect extrem de pozitiv asupra sănătății noastre 15 și poate fi, de asemenea, încorporat în dieta zilnică pe bază de plante. Conținutul ridicat de fibre al cerealelor integrale poate reduce riscul multor tipuri de cancer 16. Aceste alimente pot fi găsite acum într-o varietate de forme pe rafturile magazinelor.

Dar, de asemenea, trebuie avut în vedere faptul că condițiile și oportunitățile individuale pot schimba foarte mult consumul anumitor grupuri de alimente, așa că, dacă cineva se luptă deja cu diferite boli, merită întotdeauna să consultați un specialist (medic, dietetician) înainte de a decide cu privire la orice modificări alimentare.

HáziPatika.com: feedback-ul profesional a fost primit pentru studiu?

Sz.Z.: Au existat multe feedback-uri despre studiu. De asemenea, au căutat centre de sănătate, medici și dietetici. Se pare că există un mare interes pentru o dezbatere științifică și pentru extinderea cunoștințelor noastre pe această temă. Tendința către nutriție pe bază de plante și veganism este în creștere la nivel mondial, an de an 17. Cu toate acestea, reținerea este importantă și pentru mine, indiferent cât de apreciată științific este orice dietă. Abordarea științifică și studiul dietei pe bază de plante este departe de a fi completă - în ciuda numeroaselor dovezi științifice.

De asemenea, consider că este important ca, dacă se alege o dietă vegană sau pe bază de plante, se pot obține cele mai adecvate recomandări nutriționale cu ajutorul profesional adecvat în posesia unor recomandări nutriționale bazate pe dovezi. Așa cum am menționat deja, ca orice dietă, acest lucru poate fi și răsfățat. Studiul este doar primul pas în evidențierea dietei pe bază de plante din „zona cenușie” (interpretări greșite, credințe, jumătate de informații) și arată că nu este o „modă” sau „tendință de modă” pe care o întâlnim adesea în lumea tendințelor nutriționale.

Trebuie să spun și aici că, din păcate, mulți oameni înțeleg greșit scopul principal al comunicării sumare. Cu toate acestea, a atras atenția asupra dietei vegetale, asupra aplicabilității sale asupra sănătății: pentru prevenirea și tratarea anumitor boli.

O dietă de plante bine formulată poate fi sănătoasă la orice vârstă

HáziPatika.com: O întrebare un pic utopică: cum vedeți viitorul? Este posibil ca într-o zi omenirea să treacă și la nivel global la o dietă pe bază de plante?

Sz.Z.: În opinia mea, atunci când cantitatea și calitatea rezultatelor științifice ating o „masă critică”, există o schimbare semnificativă în credința publică - dar nu știu când se va întâmpla acest lucru în legătură cu o plantă pe bază de plante. dietă. Rețineți că nimeni nu contestă astăzi efectele nocive ale fumatului asupra sănătății. Cu toate acestea, acest lucru a fost departe de a fi întotdeauna cazul. În anii 1950, medicii înșiși au declarat 18 că fumatul „moderat” nu este deloc dăunător.

Dietele tradiționale de tip „occidental” sunt în prezent nesustenabile pe termen lung, atât din punct de vedere al sănătății individuale, cât și din punct de vedere al costurilor globale de mediu. O dietă pe bază de plante poate fi o alternativă bună la dietele inadecvate. Pentru a decide acest lucru, pe lângă studiile care oferă motive de încredere, sunt necesare studii suplimentare și în Ungaria.