Dulceață de mere și lemn

Este deja clar din aceste proverbe că merele au fost clasificate ca ierburi în trecutul îndepărtat. Vechii greci și romani au recunoscut, de asemenea, efectele benefice ale acestui fruct, motiv pentru care a fost venerat și iubit, iar mai multe soiuri au fost crescute. Dar a fost folosit și la o vârstă ulterioară datorită efectului său de vindecare, s-a recomandat consumul crud pentru persoanele sănătoase, în timp ce toți pacienții au fost tratați mai întâi cu mere fierte. „Patologii” au mâncat mere înțepate cu un cui de fier.

Acest fruct este cunoscut și iubit de toată lumea, dar are multe proprietăți care sunt rareori dezvăluite.


Caracteristicile taxonomice ale merelor

Merele (Malus domestica) aparțin familiei Rosaceae. Mărul găsit peste tot în Europa este din Asia de Vest și Centrală. Fructul cunoscut este rotund, cu indentări la ambele capete. Exteriorul său este acoperit cu o cochilie cerată. Nucleul în care sunt ascunse semințele este tăiat în două. Gustul cărnii nu poate fi determinat uniform, există multe soiuri diferite, cum ar fi merele dulci sau acre. Dar această diversitate poate fi deja văzută în aspectul lor, deoarece putem găsi soiuri verzui, gălbui și roșiatic. De asemenea, pot varia foarte mult în timpul maturării și există, de asemenea, mere de vară, toamnă și iarnă. Coacerea lor afectează, de asemenea, durata lor de valabilitate.

Compoziția mărului

mere
Conținutul de zahăr care afectează dulceața fructelor este alcătuit din diferite tipuri de zaharuri. Două treimi din acesta conține monozaharide, principalele fiind glucoza și fructoza. O treime este zaharoza, una dintre oligozaharide. Componentele importante ale gustului merelor sunt acizii din sucul celular, dar gustul fructelor depinde în primul rând de raportul acid/zahăr.

Mulți aminoacizi pot fi detectați în mere, dar conțin cea mai mare parte din asparagină, glutamină și serină. Are un conținut foarte ridicat de vitamina C (2-10 mg/100 g mere), dar fructul conține și un precursor de vitamina A și un conținut ridicat de vitamina B. Pe lângă vitamine, conține mai multe oligoelemente: fier (Fe), cupru (Cu), mangan (Mn), siliciu (Si), fosfor (P) și sulf (S). Fibrele sale sunt pectina, care construiește pereții celulelor. Coaja de fructe conține mulți compuși fenolici, antociani și flavonoizi, care sunt renumiți pentru proprietățile lor antioxidante.

proteine ​​(g/100g)

grăsime (g/100g)

carbohidrați (g/100g)

fibre dietetice (g/100g)

Na (mg/100g)

K (mg/100g)

Mg (mg/100g)

Ca (mg/100g)

Fe (μg/100g)

β-caroten (μg/100g)

B1 (μg/100g)

B2 (μg/100g)

nicotinamidă (μg/100g)

acid pantotenic (μg/100g)

B6 (μg/100g)

biotină (μg/100g)

acid folic (μg/100g)

Vitamina C (mg/100g)


Mere în creștere

Timp de aproape zece ani, producția medie anuală de mere în lume a fost de 59 de milioane de tone, din care Asia, inclusiv China, a produs cel mai mult. Uniunea Europeană reprezintă 30% din această producție. Cei mai mari producători din UE sunt Italia, Franța, Germania, Spania, Polonia și Ungaria. Cota Ungariei din producția Uniunii este de aproximativ 6%. Apple crește cea mai mare parte a producției de fructe din Ungaria. 80% din merele produse în Ungaria sunt prelucrate de industria alimentară, deci sunt folosite la fabricarea semifabricatelor industriale (de exemplu, concentrate, bulion). Dar fac băuturi răcoritoare, sucuri fibroase, siropuri, gemuri, gemuri și unt de mere. Este excelent în gemuri și sucuri în combinație cu alte fructe (măr-pere, măr-măceș, măr-căpșuni), dar are și un gust foarte bun când este gătit, de exemplu, cu scorțișoară. Astfel, este folosit în principal ca dulceață de mere de scorțișoară, dar și în sucuri de mere de scorțișoară.


Efect fiziologic

Merele sunt recomandate în special femeilor însărcinate, femeilor însărcinate și copiilor. Cercetările au arătat că femeile care au consumat mere în timpul sarcinii sunt mai puțin susceptibile de a avea un copil astmatic. De asemenea, copiii care au consumat zilnic 100% suc de mere au avut o reducere de 47% a dezvoltării atacurilor de astm, comparativ cu colegii lor care au băut suc de mere doar de câteva ori pe lună. Aceste rezultate se datorează în principal conținutului ridicat de flavonide din mere. Acești flavonoizi sunt compuși antioxidanți care apar în coaja merelor. Efectul flavonoidelor, imunosupresia, prevenirea cancerului, protecția ficatului, ajută la combaterea virusurilor și bacteriilor.

În cazul bolilor minore (de exemplu, rinită), poate fi eficient pentru bebeluși și viitoarele mame să includă mărul în dieta lor zilnică în loc de medicamente.

Carnea fructului este, de asemenea, bogată în pectină, ceea ce duce la un conținut ridicat de fibre al fructului. Datorită acestei proprietăți, merele rase pot fi un remediu pentru diaree, dizenterie, paratifoid. Diareea este ameliorată prin transformarea pectinei de mere într-un strat protector de pe suprafața mucoasei intestinale de către bacteriile care trăiesc în intestin. Poate fi util și în caz de constipație, deoarece în acest caz trebuie să mâncăm alimente bogate în fibre, astfel încât substanțele care formează zgură intră în fecale. Substanța „formatoare de zgură” din fecale stimulează intestinele să se contracte, ameliorând astfel constipația. Pe lângă aceste efecte, conținutul de pectină scade și nivelul colesterolului din sânge. Consumul de mere este important și pentru diabetici, iar substanțele din acesta formează un strat protector pe peretele intestinului subțire, reducând astfel absorbția zahărului.Pekitn leagă agenții cancerigeni cancerigeni din intestin, reducând astfel riscul de a dezvolta cancer de colon.


Poate fi consumat în mai multe forme

Consumat crud, ajută digestia și, datorită conținutului său de vitamine, fosfor și acid malic, are un efect benefic asupra funcției renale și hepatice. Cercetările arată că guta este, de asemenea, limitată de consumul de mere.

Caracteristica sa pozitivă este că își păstrează multe dintre proprietățile sale importante din punct de vedere fiziologic, nu numai brute, ci și prelucrate. Așadar, îl putem bea ca filtru și suc fibros, îl putem pune în clătite sub formă de gem sau îl putem întinde pe pâine prăjită ca untul de fructe, am făcut deja multe pentru sănătatea noastră.

Gemul de mere poate fi preparat în multe feluri, iar cei cărora le plac aromele tradiționale se pot îndrăgosti și de gemul de cătină, una dintre minunile procesării fructelor, care devine o delicioasă cremă păstoasă cu fibre de mere. Consumul său este potrivit pentru toate prăjiturile dulci, o felie de pâine, iar conținutul bogat de vitamina C oferă un aport adecvat de vitamine și pentru primele luni de primăvară.