„Füred chiar a ratat o bucătărie de stradă” - evaluare sezonieră cu managerul marinarului

După șefa unui restaurant de top, un bufet de petreceri și un bar de vinuri cool ne-au mai spus că au văzut sezonul, de data aceasta ne-am așezat să vorbim cu unul dintre proprietarii unui loc la modă nou deschis, Orsolya Strasser. S-a dovedit dacă există un loc pentru bucătăria marelui oraș de pe lacul Balaton, atunci când cei care au mers pe plajă au amenajat restaurantul și de ce este necesar să izolăm temeinic o terasă.

WLB: Are un cerc bine stabilit de oaspeți în Pest, dar în raport cu Lacul Balaton rareori există bucătării stradale. Sailor, care a fost deschis în iunie anul acesta, a fost, de asemenea, o noutate în Füred. Câți clienți ați fost?

Orsolya Strasser: Ne-am oprit în weekenduri în Füred de ani de zile din mai până în octombrie și, înainte de deschidere, am urmărit orașul foarte conștient în ceea ce privește ceea ce oamenii ar cere. Am văzut că Füred va fi deja deschis acestui tip de bucătărie. Am dorit în mod deliberat să facem un loc cu o atmosferă relaxată, iar pe baza experienței din prima vară, acest mesaj a trecut și oaspeților. Eram plini în fiecare seară în weekend, ne aduceau multe zile de naștere și evenimente prietenoase și o mulțime de oameni din Pest veneau la Füred, astfel încât să știe deja despre Marin.

WLB: Cât de mult s-a schimbat conceptul tău despre marinar de la deschidere, cum au intrat în final oaspeții în spațiu?

SARE.: Am vrut să-l transformăm într-un loc mult mai street-food, dar la scurt timp după ce s-a deschis, s-a dovedit că oamenii au preferat să ia masa la Sailor, așa că, în afară de street food, am pus și mai mult accent pe linia de luat masa în ofertele noastre alimentare. Cei mai mulți dintre ei au venit la noi seara după o zi de înot și mâncat și băut vin. Așadar, în cele din urmă, nu a devenit la fel de mare ca o fereastră pop-up pe cât ne-am imaginat-o inițial. Puțini oameni au căzut la întâmplare, mult mai intenționat, încât oaspeții au venit în pregătirea pentru cina de seară. Curând a devenit clar că Füred lipsea grav în acest tip de loc. Am simțit acest lucru în principal din numărul rezervărilor la masă din weekend.

WLB: La deschidere, peștele de mare, crabii și fripturile erau, de asemenea, pe meniuri. Ai schimbat ceva oferit din mers?

SARE.: A rămas practic la fel, doar oferta noastră săptămânală a inclus feluri de mâncare mai simple, cum ar fi pește și chipsuri sau un hamburger. Crabul era un mare favorit, iar somonul și tapas erau, de asemenea, foarte populare. Până la sfârșitul verii, aveam mai mulți obișnuiți care ne-au spus în prealabil prin telefon că vor veni și își vor pregăti preferatul.

WLB: La deschidere, planurile dvs. includeau muzică live seara. Cât de mult l-a dus pe Sailor la discoteca Balaton?