Căutați o rețetă sau un ingredient

Crema, ascunsă sub o crustă crocantă de caramel, a fost probabil inventată în Anglia secolului al XVII-lea, mai precis la Universitatea din Cambridge, așa că în unele locuri apare încă în meniuri sub formă de cremă Trinity College. De aici, francezii l-au luat și i-au dat numele de crème brûlée - cremă arsă - referindu-se la metoda de producție. Bucătăria portugheză și spaniolă și-au făcut propriul desert foarte asemănător cu variația de bază. De exemplu, crema catalana este puțin mai densă și amintește mai mult de budincă, deoarece conține amidon pe lângă ingredientele obișnuite. O altă diferență este că sunt făcute într-un cuptor mai fierbinte fără baie de apă.

Ingrediente

Toate ingredientele sunt disponibile și la magazinul polar: trebuie să cumpărați smântână, lapte, ouă, zahăr și vanilie doar dacă vreunul dintre voi rămâne fără stoc de casă. În funcție de rețetă, raportul dintre smântână și lapte variază sau unul poate fi lăsat afară. Crema, care conține mai multă cremă (și mai multe calorii), este mai grea, dar are un gust mai rotund. Aroma inimitabilă este împrumutată de măduva de vanilie proaspăt răzuită. Dacă este necesar, luați și zahăr vanilat Bourbon sau câteva picături de aromă, dar vanilia este o necesitate. Puteți face o scoarță mai închisă din maro, dar albul se topește puțin mai bine.

Créme brulée este o rețetă de bază

Pentru 6 portii, amestecati 4 dl frisca, 1,4 dl lapte si 5 galbenusuri, apoi adaugati 8,5 dkg zahar. Adăugați 1 bucată de baton de vanilie răzuit în interior și lăsați să stea timp de 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Puneți 6 boluri într-o tavă de copt și umpleți cu masa max. Până la 4 cm înălțime. Se toarnă suficientă apă fierbinte în tava de copt pentru a ajunge la jumătatea înălțimii matrițelor, apoi împingeți tava de copt în mijlocul cuptorului preîncălzit pentru aprox. 55 de minute. Lasă smântâna congelată să se răcească la temperatura camerei și apoi la frigider cel puțin 2 ore. În cele din urmă, înainte de servire, presărați 1 linguriță de zahăr pe fiecare porție și ardeți-o cu un pistol caramelizant.

Norocuri

Dacă aveți un aragaz cu aburi super, nu trebuie să puneți bolurile într-o baie de apă. Aburul generat în cuptor setat la 100 de grade este optim pentru crème brûlée, care este de aprox. Durează 40 de minute pentru a finaliza.
Nu ai o armă cu caramel? Treceți cuptorul la nivel de grătar și așezați bolurile cât mai sus posibil! În cele din urmă, zahărul se topește și în partea superioară a cuptorului normal setat la temperatura maximă, durează doar mult timp.

În ce castron îl faceți?

Alegeți castronele din sticlă sau ceramică ignifugă cu diametrul de 10-12 cm, cu o grosime de numai 3-4 cm pentru a umple uniform crema. Formele mai subțiri și mai înalte nu sunt recomandate, deoarece există riscul ca interiorul cremei să rămână fluid. Dar dacă aveți răbdare, puteți experimenta și timpul optim de coacere.

Servire

Crema brûlée este cea mai fină răcită cu crustă fierbinte. Îl puteți pune la congelator timp de 20 de minute înainte de caramelizare, dar acest lucru nu este obligatoriu.
Desertul servit este decorat cu un strat de caramel crocant, orice decor ar fura spectacolul. Poate doriți să puneți câteva boabe de fructe de pădure deasupra. Sosurile sunt, de asemenea, inutile.

Faceți acest lucru dacă crema .

A devenit prea fluid: Doar nimic de panicat. Este perfect normal să tremure ca jeleul atunci când este scos din cuptor. Pentru a se solidifica durează cel puțin 4 ore sau o noapte în frigider.
… Încă se agită după răcire: coaceți mai mult timp data viitoare. Cu încălzire de jos în cuptorul preîncălzit la 120 de grade pentru aprox. Atinge consistența potrivită în 55 de minute.

Pregătirea și răcirea

Este deosebit de bine ca acest desert să stea la frigider 2-3 zile înainte de consum. Cu toate acestea, ardeți zahărul chiar înainte de servire! În caz contrar, scoarța se va înmuia în frigider și nu va da sunetul de crăpătură mult așteptat atunci când va întâlni lingura.

Dar restul?

De asemenea, puteți pune porția rămasă după caramelizare la frigider. Înainte de a consuma, presărați cu zahăr și ardeți un alt strat pe el pentru a face crocantul. Îl va face puțin mai dulce - dar cui îi pasă?
Crème brûlée la cutie fără un strat de caramel poate fi congelată. Decongelați în termen de 3 luni la temperatura camerei (semi-înghețat ceresc!) Și apoi ardeți zahăr pe el ca de obicei.