Rețetă de friptură de vită și rinichi

De data aceasta acoperim vasul, care este foarte popular printre englezi, cu foi de strudel în locul tradiționalului aluat de unt sau plăcintă. Acest lucru va face mâncarea mai ușoară și mai puțin grasă. T

Ingrediente pentru rețetă (personale)

4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Coada de vita de 35 kg, taiata in bucati de 4 cm
rinichi de miel, curățați, tăiați cubulețe
25 de kilograme de șalot, tăiate în jumătate
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurite frunze proaspete de cimbru
frunza de dafin
1 lingură sos Worcestershire
1,5 dl suc de carne de vită, de preferință de casă
0 sare și piper negru
1,5 dl bere brună
25 de kg de ciuperci de pălărie închise tăiate în jumătate
3 crenguțe de morcovi, tăiate în bucăți
25 dkg cartofi noi, feliați, tăiați în bucăți mici
8 foi mari de strudel, fiecare de 36x18 cm

Pregătirea

Într-o cratiță mare, încălziți 2 linguri de ulei, adăugați carnea și prăjiți-le 2-3 minute, întorcându-le, pentru a se rumeni în jur. Se scoate cu o lingură de filtru și se lasă deoparte. Punându-l în tigaie, prăjim și rinichii timp de 1-2 minute, apoi îl scoatem cu o lingură filtrantă.

Aruncați șalotele în tigaie, prăjiți-le 1 minut, apoi puneți carnea și rinichii înapoi și adăugați usturoiul, cimbru, dafin, sosul Worcestershire, brută și bere. Se amestecă totul bine și se aduce la fierbere. Reduceți temperatura și acoperiți și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați ciupercile, morcovii și cartofii. Am amestecat totul. Acoperiți din nou și fierbeți timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (gradul 5 pentru un cuptor cu gaz). Cu ajutorul unei linguri de filtru, scoateți amestecul de carne și rinichi din tigaie și umpleți-l în patru forme de pate de 3,5 dl. Aruncați frunza de dafin. Deoarece ingredientele au eliberat suc, cca. Se fierbe sucul lăsat în tigaie timp de 5 minute până când unele sunt fierte și doar aprox. Rămâne 4,5 dl. Se condimentează după gust cu sare, piper, apoi se toarnă peste carne și se așteaptă până se răcește puțin.

Cu restul de 2 linguri de ulei, lubrifiați 2 foi de strudel și stivuite-le una peste alta. Cele două straturi sunt pliate ușor și așezate deasupra matriței de pate, marginile fiind tăiate cu foarfeca. Celelalte 3 forme de pate sunt, de asemenea, acoperite cu foi de strudel. Se coace la cuptor timp de 20 de minute, timp în care baza aluatului devine maroniu auriu și umplutura se încălzește bine.

• La pasul 2, împreună cu usturoiul și ierburile, adăugăm și o fâșie lungă și subțire de coajă de portocală la amestecul de carne-rinichi. La începutul pasului 3, scoateți coaja de portocală și adăugați 15 dkg de napi tăiați cubulețe, 2 tulpini de țelină feliate și 15 dkg de cartofi împreună cu ciupercile. • În loc de rinichi, puneți 10 dkg de stridii afumate conservate scurse în pateul meu înainte de a le acoperi cu foaia de strudel.

De ce este sănătos?

• Rinichiul de vită este de obicei făcut cu paste degresate sau untate, dar acestea conțin o mulțime de acizi grași saturați. În această rețetă, folosim un strudel ușor, cu conținut scăzut de grăsimi, care contracarează aromele puternice ale cărnii de vită și rinichi. Pe măsură ce întindem aluatul cu ulei de măsline în locul untului obișnuit, reducem și mai mult conținutul deja ridicat de acizi grași saturați.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per portie, energie 405 kcal (1689 kJ), proteine 29 g, grasimi 16 g (din care saturate 3 g), carbohidrati 35 g, (din care zahar 9 g), fibre 4 g, A-, B1-, B2-, B6-, B12, C, Vitamina E, Niacina, Seleniu, Zinc, Vitamina C, Acid folic, Fier, Potasiu