Herbation

Mic dejun cu musli
Puțină istorie puliska
ardei rosu
Spanac sau spanac?
Hrănirea și vindecarea smochinelor
Cartoful (partea 1)
Cuscus
Jeleu de struguri
Specialități Vega pentru Paști
Rădăcină neagră

2011-10-20 15:35:23 | Modificat: 2011-10-20 15:41:26

Majoritatea fructelor sunt potrivite pentru prelucrarea bucătăriei într-o mare varietate de moduri. Fără îndoială, atunci când sunt consumate crude, fructele sunt mai valoroase în ceea ce privește nutriția și conținutul, dar din motive de varietate, putem face câteva experimente culinare cu ele. Acum am colectat o grămadă de tehnici de bucătărie care pot fi „realizate” cu cele mai importante fructe.

Gătit

Pre-gătit: turnăm primul bulion pentru că vrem să scăpăm de aromă sau miros.

Gătit pe jumătate: utilizat dacă este necesar un proces suplimentar (de exemplu coacerea) pentru a pregăti complet mâncarea.

Ablația: gatim la maxim 90 de grade.

Fierbere: pentru compactare, la o temperatură moderată, sub acoperire.

Pe lângă înmuiere, aburul este obiectivul nostru de a păstra gustul și nutrienții. Mere, pere, nuci, smochine, rubarbă și chiar struguri pot fi gătite. Siropul de gătit convențional este o parte de zahăr amestecat cu două părți de apă fierbinte până când soluția devine limpede. Poate fi aromat cu lămâie, portocală, vanilie, scorțișoară. Dacă vinul este folosit ca bază, este nevoie de mai mult zahăr decât primul. Aduceți bulionul la fiert, apoi adăugați fructele și gătiți până când carnea este fragedă

Aburire

Mâncarea este expusă la căldură la 120 ° C sub un capac. Orice fruct poate fi gătit poate fi de asemenea aburit. Tocăm fructele, așezăm într-o tigaie și apoi turnăm apă, vin sau suc, astfel încât să acopere doar fructele. Adăugați zahăr după gust, amestecând numai dacă doriți să faceți piure.

Gratar

Orice fruct cu carne tare este potrivit pentru grătar, cu sau fără zahăr. Unele fructe tropicale sunt deosebit de excelente în acest scop. Dacă doriți să faceți un desert, tăiați fructele în felii de 2 centimetri și apoi așezați pe grătar feliile unse cu miere. Pentru feluri de mâncare picante, tăiați fructele în jumătate, îndepărtați semințele, ungeți feliile cu unt topit și grătiți la foc mediu în timp ce rotiți bucățile dintr-o parte în alta.

Coacere

Merele, pere, piersici și caise, smochine și rubarbă pot fi coapte întregi, în jumătate sau tăiate felii. Așezați feliile de fructe într-un vas plat, rezistent la coacere, turnați puțină apă, presărați cu zahăr după gust. Așezați bucăți mici de unt pe felii și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până se înmoaie. Fructe care pot fi, de asemenea, coapte și gătite într-un cuptor cu microunde. De asemenea, puteți pune fructele întregi în cuptor, dar apoi faceți câteva incizii în fața acestuia pentru a evita o „explozie”. Coaceți delicatețea într-un vas potrivit, acoperit, până se înmoaie.

Coacere bruscă: prăjiți fructele feliate în ulei fierbinte până se rumenesc cu gust.

O puteți face și mai gustoasă cu zahăr și condimente.

Coacerea într-o haină de blană: Puteți face o versiune blană de fructe, cum ar fi ananasul, mărul sau banana, după cum urmează: După îndepărtarea coajei, tăiați fructele în bucăți de dimensiunea potrivită, apoi așezați bucățile acoperite anterior cu pastă de blană în ulei din abundență încălzit la 180 de grade. Se coace până se rumenesc și se ridică la suprafața uleiului. Scurgeți feliile terminate pe un prosop de hârtie.

Piure de fructe

Piureul de fructe este un ingredient excelent pentru multe sosuri, înghețate, creme, pufuri, șerbiți. Mai întâi trebuie să gătiți unele ingrediente, altele - căpșuni, zmeură, coacăze pot fi curățate crude. Spălați bine fructele moi, dar într-un timp scurt, apoi strângeți-le printr-o sită groasă cu spatele unei linguri sau amestecați-le cu un robot. Puteți face un piure din fructele coapte, fierte, cu un tocător de cartofi. Pentru a produce un piure mai fin, procesați fructele coapte brusc, curățate, cu o mașină robotică sau cu o mașină de trecere.

Caramelizare

Fructele caramelizate sunt stimulente foarte apetisante. Fructele mai mici trebuie făcute întregi, iar cele mai mari tăiate cubulețe. Într-o tigaie, se amestecă 200 g zahăr granulat cu 60 ml apă și se menține la o temperatură scăzută, amestecând până când zahărul se topește. Se aduce la fierbere, se adaugă 5 ml de suc de lămâie și se fierbe în continuare până se rumenesc. Adăugați cu grijă o lingură (15 ml) de apă fierbinte pentru stropire, amestecați siropul și acoperiți fructele cu siropul. Așezați într-o tavă de copt unsă și așteptați ca stratul de caramel să se solidifice pe bucățile de fructe.

Bomboane

Fructele confiate nu sunt o delicatesă foarte sănătoasă, dar maiestuoasă după mese. Citricele, cireșele, fructele de piatră, cireșele evreiești, ananasul pot fi confiate. Procedura este mai simplă, consumă mai puțin timp, după cum urmează: tocați fructele și apoi faceți un sirop din 225 g zahăr granulat și 60 ml apă. De acum înainte, procedați așa cum ați făcut cu caramelizarea. Păstrați bucăți de fructe scufundate într-un loc uscat și răcoros timp de cel puțin două săptămâni. Vă puteți bucura de gustul minunat al fructelor dvs. confiate chiar mai repede, tapetând feliile pe un raft plasat într-o tavă de copt și apoi uscându-le timp de 4-6 ore la o temperatură nu mai mare de 50 de grade. Odată ce fructul s-a răcit, îl puteți păstra etanș.

Vitrare

Fructele astfel preparate pot fi consumate imediat. Merită încercat cu struguri, afine, coacăze. Scufundați fructele cu coajă în albușuri bătute, presărați cu zahăr pudră. Se lasă să se usuce o vreme înainte de servire.

Uscare

Mere, nuci, pere, struguri, banane, smochine sunt cele mai potrivite pentru această procedură. Curățați, curățați fructele (care sunt necesare), tăiați-le în jumătate sau tăiați-le felii. Așezați fructul cu partea tăiată în sus pe o scândură și uscați-l în cuptorul preîncălzit la cea mai scăzută temperatură.

Fructe alcoolice

Marinarii din secolul al XVIII-lea au observat că fructele exotice din țări îndepărtate pot fi păstrate foarte bine în rom. Chiar și astăzi, romul negru este lichidul conservant clasic. În acest scop a fost folosit un rumtopf, dar este adecvat și un borcan cu zid larg. Așezați fructele spălate și uscate într-un castron, puneți aceeași greutate de zahăr și lăsați-l să se odihnească timp de o oră. Apoi puneți amestecul în sticla cu gură largă, turnați romul astfel încât să acopere complet fructele. Închideți sticla și puneți-o într-un loc întunecat și răcoros. Pe măsură ce tot mai multe fructe se coc, le putem umple continuu în sticlă până când se umple. Pentru reumplere, adăugați doar jumătate din cantitatea de zahăr pe care ați pus-o în sticlă, dar este încă valabilă pentru umplerea cu rom pentru a acoperi fructele.

Pere blană cu scorțișoară

Ingrediente pentru 4 persoane:

- 3 pere coapte, sănătoase,

- 30 ml (2 linguri) de zahăr granulat fin,

- 30 ml lichior de visine,

- ulei de arahide pentru descărcare,

- 50 g sărut de migdale, măcinat fin.

Pentru aluat:

- 75 g făină fină,

- 1,5 ml (o linguriță) de sare,

- 1,5 ml scorțișoară măcinată,

- 2 ouă separate,

A servi:

- 30 ml zahăr granulat fin,

- 1,5 ml scorțișoară măcinată,

Curățați o dovleac, radeți-o și radeți-o. Scufundați cuișoarele în zahăr și lichior și lăsați să se odihnească un sfert de oră. Între timp, faceți aluatul. Puneți făina, sarea și scorțișoara într-un castron mare, amestecați ușor cu laptele, gălbenușul și apa. Lăsați deoparte timp de zece minute. Bateți albușurile într-o spumă tare și rotiți ușor în aluat. Cuptorul este setat la 150 de grade și de trei ori pentru o sobă cu gaz. O tavă cu latură înaltă a fost umplută cu ulei la o înălțime de 7,5 cm, care a fost încălzită la 185 ° C. Rotiți bucățile de pere în firimiturile săruturilor de migdale și înmuiați-le în aluat pe o furculiță. Se toarnă încet fructele cu blană în uleiul fierbinte, desprins de furculiță cu un cuțit. Se gătește în 3-4 minute. Luați-l pe un prosop de hârtie și presărați cu zahărul de scorțișoară. Se servește cu frișcă, al cărei vârf poate fi presărat cu scorțișoară. Această blană poate fi folosită și cu mere, banane și caise.

Nu veți rata celelalte articole interesante ale noastre dacă urmăriți pagina de Facebook a lui Handyman sau vă abonați la pagina tipărită, unde suntem actualizați constant cu noutăți.!