Fructele de bună calitate sunt secretul coniacului bun, dar nu toată lumea îl păstrează

Deși există încă un mare interes pentru acest produs lichid de plăcere în țara noastră mică, se pare că numărul persoanelor care fac hungaricum din piure într-o fabrică de bere este în scădere.

În Distileria Rákóczi din Rákóczifalva, pâinea prăjită este făcută din piure de caise, prune sau pere cu impuls neîntrerupt. Anterior, aici se găteau și cireșe.

- Fructele vin în toate cantitățile. Au adus cele mai puține prune anul acesta, probabil că au înghețat în multe locuri - Levente Horváth, proprietarul fabricii de bere, și-a împărtășit experiența cu site-ul nostru.

Desigur, adaugă și o piure care lasă de dorit, chiar dacă este un fruct putred, răsfățat, care nu este potrivit pentru coniac.

„Îi trimit pe cei care aduc astfel de lucruri, adesea sunt jigniți de asta”, a spus Levente Horváth.

„Dar rachiul de bună calitate merită, dacă nu este consumat cu măsură, chiar dacă este rău!” Este, de asemenea, o profesie în care trebuie să participi. Din păcate, tinerii nu mai sunt interesați, iar persoanele în vârstă competente slăbesc rapid. Numărul persoanelor care produc rachiu scade treptat de la an la an.

Nu este surprinzător pentru Bulyáki Pálinka din Nagykörű că gătesc în principal cireșe și prune, dar sunt obișnuiți și cu pere.

"Constatăm că în acest an se aduc mai puține fructe", a declarat József Bulyáki, maestrul de coniac, pentru revista noastră.

- Oamenii nu au bani. Pe de altă parte, numărul gătitelor casnice a crescut foarte mult. De fapt, sunt cei care gătesc de închiriat acasă. De asemenea, au venit la noi pentru că el nu putea să ia piureul căruia i-ar fi luat-o acasă, a spus el, adăugând că, din păcate, o mulțime de băuturi de casă de proastă calitate sunt făcute în acest fel.

Fedde Meijerink, în vârstă de 30 de ani
Fiind un maestru olandez, el face pálinka maghiară în Újszilvás ca maestru pálinka, și anume din soiul de pat. În poza noastră de lângă echipamentul de fabricare a coniacului.
Fotograf: János Mészáros

- 70 la sută din coniacele conservate sunt de calitate slabă. Este o practică obișnuită să colectezi fructe pământești căzute, astfel încât să nu fie risipite. Deși țuica bună poate fi făcută numai din fructe de bună calitate. De asemenea, este o problemă faptul că de multe ori încep să culeagă fructe la începutul verii, iar mustul rămâne în oală săptămâni lungi și chiar dacă fermierul aruncă fructele chiar și în toamnă, durează luni.

"Opt sau zece zile sunt suficiente pentru a fierbe, caz în care ar trebui să gătești imediat." Principalul secret al unei pálinka bune este fructul bun: ar trebui să fie folosit ca masă, dar trebuie folosită cel puțin calitatea gemului - a subliniat maestrul pálinka, care întâlnește, de asemenea, piure acru și mirositor în fiecare an.

Distileria Bolyhos Pálinka din Újszilvás nici măcar nu se ocupă de gătitul public în acest an. Cifra de afaceri a scăzut atât de mult în ultimii patru ani, încât au decis că nu merită, ci ar prefera să proceseze doar propriile fructe.

"Fabricile de bere salariate au o clientelă bine stabilită, dar cine vine primul primește ajutor și sfaturi", a subliniat proprietarul Zoltán Bolyhos.

- Gătitul începe cu o examinare senzorială: îndepărtarea vârfului butoiului importat, parfumurile îți spun deja dacă ingredientul este bun, dacă simți mirosul fructului sau dacă este stricat, mucegăit. Dar este deja foarte important pentru ce se colectează fructele. Este recomandabil să vă gândiți într-un recipient de 60-120 litri - butoiul de plastic este cel mai bun - poate fi umplut în câteva zile.

- De asemenea, este important să îl puteți sigila și păstra sub un copac sau într-o pivniță în timpul perioadei de fermentație. Mash-ul este gata în maxim două-trei săptămâni. Cu toate acestea, este recomandat să verificați distileria cu săptămâni în avans, deoarece, dacă sunt multe, timpul de așteptare va fi foarte mare, ceea ce va degrada calitatea coniacului.

A ascuns chiar piureul într-un cot de sobă

„Când gătești, trebuie să fii atent la ce ingrediente sunt aduse”, a spus un maestru de coniac care venise deja cu surprize în timpul carierei sale.

- Unii oameni lasă semințele fructelor în el, dar se mai întâmplă să iasă din piure diverse obiecte, cuțite, veșminte. Și acestea pot distruge echipamentul dacă nu sunt observate la timp. Am găsit deja un pulover, un top, dar și un tub de cot pentru aragaz. Deoarece există oameni care încep să gătească acasă, abia apoi o aduc ...

Și pentru un alt producător de rachiu, un tânăr l-a pus cu un butoi mare de plastic, astfel încât probabil că și-a scăpat ceasul de cuarț, atingând ușor piureul pentru a vedea dacă mai funcționează ...

Un unchi a fost trimis să fermenteze piersica într-un butoi din care nu răzuise pământul argilos, spunând că va fi „filtrat” în distilerie.