Găluște de știucă în sos de unt; Rețetă pentru Gabi Kósa Multicolored Ark

Potrivit juriului, mâncarea care a obținut cele mai multe puncte la categoria apă dulce la competiția de rețete de ziua de naștere 1 a blogului Tarka Bárka este opera lui Gabi Kósa, autorul gastroblogului Rakottkert. Este un fel de mâncare din Lyon cu o lungă tradiție, servit în patria sa cu diverse sosuri. Gabi a ales sosul cu unt pentru ea.

Găluște de știucă în sos de unt

Mai întâi pregătim aluatul:
Se fierb 125 ml de lapte cu 30 g de unt. Se ia de pe foc și se adaugă 32 g de făină cu un tel. Se răcește, amestecând câteva minute, apoi se adaugă 2 gălbenușuri, sare. Acest aluat se pune la frigider timp de 12 ore.

Prepararea pastei de pește:
Îndepărtați orice așchie din 450 g de file de știucă. Piure într-un robot cuțit. Adăugați treptat (încă în mașină) aluatul scos din frigider, 50 g de unt rece tăiat cubulețe, câte 5 ouă, 225 ml de smântână. Adăugați sare și piper proaspăt măcinat, nucșoară și un vârf de piper Cayenne. Se baga la frigider inca 12 ore.

Preparăm sosul cu unt:
Tăiați 2 șalote în bucăți mici. Puneți într-o tigaie, adăugați 3 linguri de oțet de vin alb, 4 linguri de vin alb, 1 frunză de dafin și o crenguță de cimbru, aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic pana se ingroasa si lasand doar una sau doua linguri de lichid. Scoate frunza de dafin și cimbru. Adăugați 1 dl de apă sau pește sau pui de pasăre și 1 dl de smântână, încălziți, apoi adăugați treptat 220 g de unt rece cubulețe într-un tel. Se condimentează cu sare și piper.

știucă

Se fierbe apă sărată într-o cratiță. Găluște ovale sunt rupte din pasta de pește în oală folosind două linguri înmuiate în apă. Când ajung la suprafața apei, gătiți încă trei minute, în timp ce întoarceți găluștele. Luați-l cu o lingură de filtru pe un prosop de hârtie de bucătărie.

Ungeți un vas rezistent la căldură. Aranjați găluștele gătite în el, turnați peste sosul cu unt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când sosul începe să baloneze ușor și blatul este puțin roșiatic.

Gabi, îți mulțumesc pentru rețetă, precum și pentru fotografia mâncării și felicitări pentru primul loc!

Competiția de rețete este sponsorizată de Păstrăvile Lillafüred. De asemenea, le mulțumim pentru participarea lor activă!