Găluște preferate: 10 rețete cu umpluturi diferite

Pelmeni, care, potrivit VV Pokhlebkin, a obținut mâncare orală de la Ural, este deja perceput ca o farfurie națională. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece au început să se pregătească la sfârșitul secolului al XIV-lea. În acest timp, bucătarii au adaptat rețetele din Pelmeni la condițiile locale, paste delicioase cu carne, legume sau umplutură de pește. Deși găluștele se făceau mai întâi doar de sărbători și numai în vremea noastră deveneau mâncare de zi cu zi. Magazinele vând produse finite congelate, dar găluștele de casă sunt mult mai gustoase conform rețetei familiei, chiar și în fotografie, care arată apetisant. Dacă aveți ceva timp, putere și dorință să vă răsfățați familia, încercați să gătiți pel'yan (ureche de pâine) - așa se numesc găluște din limbile finno-ugrice.

Care ar trebui să fie aluatul pentru găluște?

La prima vedere, rețeta de găluște de casă arată ca niște cercuri de aluat ușor, rulate, introduse în umplutură, ciupite marginile și sudate. Dar nu totul este atât de simplu. Sunt necesare cunoștințe, experiență și cunoștințe despre trucurile necesare pentru a face ravioli.

Pentru aluatul de găluște, făina trebuie cernută pentru a-l satura cu oxigen. Apoi faceți un deal din făina din mijloc cu puțină depresiune, ghidați ouăle, turnați apă și sare. Unele gospodine adaugă un praf de manga făinii, susținând că datorită lui Pelmeni nu este niciodată cald în apă. Parfumul unei linguri de ulei de floarea soarelui poate să nu aibă flexibilitatea și moliciunea testului. Frământați aluatul de-a lungul perimetrului într-o singură direcție, colectând treptat făina la margini și deplasând-o spre centru.

Cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât va fi mai flexibil și elastic, altfel, dacă aveți un filtru de pâine, veți frământa aluatul mai repede și mai bine. După amestecare, nu vă grăbiți să pregătiți pelmeni - lăsați aluatul să se odihnească și să inhalați. Acoperiți cu un prosop, lăsați-l să stea 30 de minute sau, după o oră, împachetați-l într-o pungă de plastic. Dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas, dar în restul făinii glutenul se va umfla, ceea ce va afecta pozitiv textura testului.

Și ce este în ea? Umplutură tradițională și neobișnuită pentru găluște

Ce poate fi mai gustos decât ravioli cu umpluturi diferite? Cu toate acestea, umplutura clasică - diferitele rase, în special carne de vită, porc și miel, în cantități egale. Carnea tocată din porc și carne de vită este folosită de majoritatea rușilor, deși multe gospodine fac umplutura adăugând curcan, pui și gâscă. În popoarele din nord, umplutura de urși, căprioare și mere este populară, dar mielul este folosit mai des în Caucaz. Umplutura combinată este considerată gustoasă, suculentă și saturată. Și dacă tăiați carnea cu un cuțit și nu într-o mașină de tocat sau mixer, găluștele vor fi fructate și mai gustoase. Și încă un punct important - pentru a cumpăra carne selectată și de bună calitate, acest lucru nu trebuie salvat.

Ceapă delicioasă tocată, usturoi și diverse condimente, dintre care cele mai populare sunt piperul negru măcinat, boia, zira și coriandrul. Ceapa face ca materia primă să fie mai suculentă și mai suflantă, dar nu prăjită, dar altfel firimitul va „curge”, iar ceapa își va pierde aroma și aroma. Pentru a ciupi, ceapa poate fi gătită în prealabil în puțin ulei.

Unele gospodine cu sos de soia sau roșii, altele - varză mărunțită sau cartofi cruzi rasi. Așteptăm experimente!

Găluște: tăiați, gătiți, umpleți

Aluatul este înfășurat într-un strat gros de 1-2 mm și cercul este tăiat cu sticlă sau pelmennitsa. Unele gospodine fac un cârnat din aluat, taie bucățile și le aruncă pe fiecare. Faceți-o așa cum ați făcut-o și ați făcut-o mai confortabilă!

Umplutura este apoi plasată în centrul fiecărui tort, produsul este pliat în jumătate și asamblat cu atenție la margini. Aveți grijă să nu aveți nici cea mai mică fisură prin care se poate scurge bulionul. Și acum conectează capetele semilunii rezultate în jurul pelmenului - în această formă arată într-adevăr ca o ureche.

Gatiti galustele in apa fierbinte timp de 8-15 minute, in functie de marimea lor. Adăugați frunza de dafin și câteva linguri de ulei vegetal în apă, astfel încât produsele să nu se pieptene în timpul gătitului când vin găluștele, așteptați câteva minute, amestecați-le și completați untul. Găluștele pot fi turnate cu bulion și consumate în supă cu adăugarea de usturoi crud zdrobit, legume și smântână în vas.

Secretele gătirii găluștelor delicioase

Pentru unii iubitori, mai întâi amestecați apa cu sare și ouă, apoi toarnă acest amestec într-o făină, întotdeauna o picătură subțire. Așa că frământăm aluatul mai ușor și îl facem omogen. Calitatea frământării este verificată cu degetul - apăsați aluatul și dacă orificiul nu dispare, opriți frământarea, aluatul este gata! Dacă fosa crește, adăugați puțină făină, dar nu exagerați, altfel va fi dificil să aplicați aluatul. Cel mai important lucru este să nu te ții de mâini, altfel mucegaiul Pelmeni va fi greu. Dacă frământați și aluatul rămâne lipicios, spălați-vă mâinile cu ulei vegetal și continuați să frământați. De obicei, textura testului se va schimba în acest caz și o puteți face fără a adăuga făină suplimentară. Atingeți urechea - faceți aluatul să se simtă așa.

Păstrați întotdeauna ouăle din frigider înainte de a frământa aluatul, deoarece toate produsele ar trebui să fie la aceeași temperatură, în timp ce apa din aluat poate fi înlocuită cu lapte ușor încălzit. Dacă consumați supă cu frunze de dafin, în loc de apă obișnuită, laptele crud își capătă aroma.

Pentru suculență și sensibilitate, gheața zdrobită poate fi adăugată la umplutură, cu toate acestea, găluștele ar trebui să fie modelate și gătite imediat până când gheața s-a topit. Cu toate acestea, dacă faceți produse pentru utilizare ulterioară, le puteți păstra la congelator. Ceapa tocată este amestecată mai ales într-un castron separat cu sare și condimente și apoi doar adăugată la umplutură - va fi mai frumoasă și mai gustoasă!

Găluște clasice: rețetă cu fotografie

Această rețetă este considerată a fi cea mai simplă și este mai bine să gătești găluștele folosind recomandările menționate mai sus. Aluat aluatul din 0,5 kg făină, 2 ouă, 200 ml apă, 0,5 lingurițe. sare și 1 lingură. l. ulei vegetal. Trimiteți aluatul timp de o jumătate de oră să vă odihniți și între timp să completați.

Derulați prin mașina de tocat carne până la 300 de grame de carne de vită și porc sau faceți o umplutură terminată. Supă delicioasă cu o ceapă, se adaugă la umplutură și se condimentează cu sare și piper negru.

Se amestecă aluatul, se decupează cercul și se amestecă găluștele de dimensiuni medii. Gatiti 10-15 minute, asezati pe farfurii si deasupra cu smantana si legume.

Cu pui de la Pelmeni

Printre rețetele pentru ravioli cu diferite umpluturi, acest fel de mâncare este cel mai potrivit pentru copii și pentru alimentele dietetice. Ciupercile de pui sunt foarte delicioase și apetisante. Se dizolvă un praf de sare în aluat într-un pahar cu apă rece, se adaugă 2 ouă și se bate bine. Se toarnă 0,5 kilograme de făină și se toarnă ouăle, apoi se frământă aluatul și se acoperă cu un prosop timp de o jumătate de oră.

Se prepară carne tocată din 900 g file de pui și 2 cepe, se trage prin mașina de tocat carne, se adaugă usturoi zdrobit, sare și piper negru la umplutură.

Răzuieți găluștele și prăjiți-le în apă timp de 5-10 minute, adăugând sare și frunze de dafin. Serviți bulion fierbinte pe o masă cu smântână și legume.

Pește cu găluște

În partea de sus a rețetelor Pelmeni, acestea ocupă unul dintre primele locuri. Somonul, somonul roz, somnul și păstrăvul sunt cele mai potrivite pentru găluște, deoarece sunt grase, iar umplutura este foarte suculentă și gustoasă. Dacă îl preparați pentru biban înțepător, ketu sau sughiț, adăugați carnea tocată tocată (până la o cincime din cantitatea de pește) sau ceapa prăjită în ulei.

Aluatul pentru bile de pește se face de obicei fără unt și ouă - doar 0,5 kg de făină, un pahar cu apă și 1 linguriță. sare. Puneți aluatul în el, lăsați-l să se întindă și pregătiți umplutura. Dacă nu doriți să stricați peștele, cumpărați 1 kg de film pregătit, tăiați-l într-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un cuțit. Adăugați umplutura la 2 becuri tocate mărunt, 2 căței de usturoi tocat, piper și sare după gust, apoi presărați cu puțin suc de lămâie - un picant.

Tencuiește găluștele, folosește sfaturile noastre și gătește-le 5-7 minute. Se servește cu smântână sau pesto.

Cu cartofi Pelmeni, varză și brânză Adyghe

Găluște de cartofi și brânză Adyghe vor fi o invitație pentru iubitorii de bucătărie orientală. Aluatul se prepară conform unei rețete standard - 400 g de făină se amestecă cu 2 ouă și apoi se adaugă 3 linguri la amestec. l. cu apă sărată. Colectați aluatul conform schemei clasice, lăsați sub prosop și umpleți cu 600 g cartofi fierți, tocănița, apoi adăugați 1 lingură. l. unt și puțin piper negru.

Tăiați mărunt 400 g de varză albă, umpleți 3 minute cu apă fierbinte, ștergeți și amestecați cu cartofii, apoi adăugați 350 g de brânză Adyghe tocată la umplutură. Găluște întunecate, gătiți 5 minute, turnați smântâna și presărați cu mărar.

Pelmeni și ridiche

Ridichea Pelmeni este populară printre vegetarieni, în special în acest scop daikon de luncă, deoarece nu are un gust amar și mai moale. Ridichile umplute sunt întotdeauna delicioase și suculente.

Pentru test, adăugați 220 ml de apă, 1,5 linguri. l. ulei de măsline, un praf de sare și 1 linguriță. Miere. Se toarnă apa uleioasă în 0,5 kg de făină și se frământă aluatul elastic, apoi se face un coc, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se odihnească 30-40 de minute.

Ruginați 450 de grame de ridichi într-un loc prăjit și scoateți 3 linguri. l. ai nevoie. Se amestecă aluatul, se decupează bulinele și se așează în mijlocul fiecărei 1 linguriță. umplutura. Scufundați găluștele, gătiți în apă timp de 10 minute sau gătiți la un cazan timp de 20 de minute. Acest fel de mâncare este în mod surprinzător combinat cu smântână și mărar.

Găluște chinezești

Jiaozi este tradus din chineză ca „ureche blândă”. Găluște chinezești, condimentate și neobișnuite ca gust, vă vor iubi cu siguranță dacă sunteți familiarizați cu bucătăria orientală.

Aluatul se face din 320 g de făină, 50 g de amidon și un pahar cu apă rece. Umplutura se face din 400 g de carne de porc mărunțită, ceapă mare tocată mărunt și 50 g de ghimbir ras într-o pâine prăjită mai fină. Se adaugă 50 g mărar proaspăt tocat mărunt, sare și piper.

Ciupiți bucățile din aluat, aruncați prăjiturile, așezați carnea tocată în mijloc, apoi ridicați marginile și rupeți găluștele pentru a le face să arate ca o floare.

Fierbeți jiaozi în apă ca de obicei pelmeni sau fierbeți timp de 25 de minute. Galustele chinezesti sunt condimentate cu castravete si ceapa verde si suc de lamaie. Se poate folosi și sos de soia.

Găluște ucrainene cu carne de porc

Găluște ucrainene sunt extrem de neobișnuite, dar cu siguranță vă vor place. Este bine gătit dacă vă plictisiți de aromele obișnuite și combinația de alimente. Aluatul ucrainean se găsește din 160 de grame de făină de grâu și 160 g de făină de hrișcă - aceasta trebuie tăiată cu 2 ouă, recoltate și tăiate, apoi 1 linguriță. sare și jumătate de pahar de apă.

Pentru umplutură, permiteți-ne să tocăm 600 de grame de porc și 2 cepe într-o mașină de tocat carne, adăugăm sare, piper negru și toate condimentele pe care le gustăm, apoi turnăm 3 linguri la sfârșitul amestecului. l. bulion fierbinte.

Când aluatul se așează, amestecați găluștele, gătiți-le și umpleți-le în bulion cu smântână și usturoi.

Kundum cu ciuperci

Umplutura de ciuperci Pelmeni aparține mâncării antice rusești din secolul al XVI-lea. Umplutura de ciuperci se adaugă de obicei în hrișcă sau orez, condimentată.

Dacă doriți să faceți kundyum, amestecați aluatul din 0,5 kg de făină, un pahar cu apă, 8 linguri. l. ulei vegetal și sare. Înfășurați aluatul în celofan, dar acum umpleți umplutura.

Rafinat cu ceapă tocată, apoi adăugați 160 g de ciuperci albe uscate și prăjiți timp de 5 minute. Apoi adăugați 8 linguri. l. hrișcă fiartă, 4 ouă cubulețe, verdeață tocată, sare, piper și câteva linguri de ulei vegetal.

Se amestecă aluatul, se decupează pătratele, se pune umplutura deasupra, se lasă deoparte, se unesc marginile și se lipesc împreună ca la modelarea găluștelor.

Coaceți culoarea portocalie și apoi aduceți pielea de ciupercă la fierbere. Se servește cu smântână și ierburi.

Cu brânză pelmeni

Aceste găluște sunt făcute rapid și ușor. Frământați aluatul din 300 g de făină, 1 ou, 1 lingură. l. ulei vegetal, 150 ml apă și un vârf de sare. Frământați până când se oprește la mâinile voastre. Apoi lăsați aluatul sub șervețel și aranjați umplutura. Grătiți 100 de grame de brânză tare și 1 ou fiert, sare și piper - aceasta este umplutura în care puteți adăuga puțin spanac.

Oarbeți găluștile clasice, gătiți și serviți cu smântână.

Cu sfeclă de zahăr de la Pelmeni

Aceste găluște sunt luminoase, originale și incredibil de delicioase, așa că pot fi gătite chiar și de sărbători.

Pentru umplutură, trageți peste 200 g sfeclă crudă, scoateți sucul și amestecați pulpa de sfeclă de zahăr cu 100 g carne tocată. Umpleți umplutura cu ceapa tocată mărunt, sare și piper.

Se amestecă aluatul din 320 g de făină, o jumătate de pahar de miere de sfeclă de zahăr și un vârf de sare. Conectați-l și lăsați-l să stea sub celofan timp de 20 de minute.

Se amestecă găluștele și se gătește cu smântână și usturoi.

Găluștelor li se oferă umpluturi diferite, rețetele lor cu fotografii găsite pe internet. Apropo, se pare că fiecare cultură națională are propriile sale tradiții asociate cu prezentarea acestui fel de mâncare.

În China și Japonia, găluștele sunt condimentate cu bețișoare, iar în Rusia, acest fel de mâncare a fost consumat cu o lingură pentru a nu pătrunde în aluat, deoarece sucul din umplutură poate fi ușor scurs. Și puteți face totul pelmeni - unt, ketchup, sos pe gust sau maioneză și, bineînțeles, presărați cu verdeață și piper. Poftă bună!