Alte paste

Cum gătește pastele Gordon Ramsay, Jamie Oliver sau Joe Bastianich (care jurează împreună cu Gordon și Graham Elliott la MasterChef US) din cele trei videoclipuri și rezumate ale noastre. Pasta Primavera a lui Joe Bastianich, realizată cu o tehnică „de cinci stele”, este analizată pas cu pas și este literalmente recomandată tuturor fanilor de paste conștiente de sănătate, după cum arată postarea, cele două concepte nu se lovesc reciproc, de fapt .

Tehnica de gătit a pastelor lui Gordon este precisă, precisă, ușoară: ideea este tehnica și chimia, astfel încât pastele să nu fie nici crude, nici prea gătite. În steag, apă sărată în care aluatul este principal, uleiuri de măsline face și: merită observat așezând aluatul în apă, apoi mișcarea, pe măsură ce Gordon răsucește aluatul cu o pensetă de aluat fără a se rupe, aproape se adaptează la apă. Aici observăm ce menționează și Jamie Oliver până la jumătatea propoziției: nu este nevoie să vă fie frică de sărarea apei de gătit pentru paste, fii bun sărat - potrivit unor bucătari italieni, ar trebui să fie la fel de sărat ca apa de mare. Gordon gustă aluatul în timp ce gătește: „Este bine să muști ușor, dar să nu sparg”, intr-un cuvant „Al dente” (se desprinde de dinte). Pentru aluatul gătit, filtrat sare și piper proaspăt măcinat, și se mai adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin, apoi totul se rostogolește cu pensetele pentru aluat la viteză fulgerătoare. La fel ca Gordon, experții italieni în paste făinoase jură că pastele fierte sunt obligatorii. o porție de grăsime suplimentară (ulei de măsline sau unt) de făcut, face ca rezultatul final să fie cu adevărat mătăsos, elegant.

Acum are 37 de ani Jamie Oliver unul dintre cei mai populari și mai tineri bucătari din lume, un gastro-revoluționar care, în proiectele sale engleze și internaționale, emisiunile TV, site-ul web >> se concentrează pe construirea comunității, nutriția conștientă de sănătate și educația înapoi, pe lângă tipicul Jamie -stilul de gastronomie și schimbul de rețete oferă oportunități de instruire pentru șomeri, învățători și alți tineri cu dificultăți de învățare din grupul său de restaurante. După cum știu mulți oameni, Jamie este un iubitor de bucătărie italiană, inclusiv paste, și și-a început cariera la ghișeul de paste din restaurantul marelui senior Antonio Carluccio din Londra.

Tehnica de gătit a pastei lui Jamie îl acoperă în mare măsură pe Gordon Ramsay și merită urmărit așezând inteligent aluatul în apa fierbinte: țineți pachetul de spaghete cu ambele mâini timp de aprox. la jumătate, răsuciți-l ușor de la încheietura mâinii (cele două încheieturi sunt rotite în direcții opuse) și apoi aruncați-l în apă, unde pachetul de aluat se deschide în formă de stea. (Vă recomandăm să despachetați punga de spaghete în mod tradițional, pentru a nu sparge tot aluatul pe blatul din bucătărie.) După ce spaghetele intră în apă, Jamie acoperă piciorul și lăsați capacul până când apa nu fierbe din nou (jumătate-1 minut). Scoțând capacul, amestecă aluatul cu pensetele pentru aluat, adăugând că uleiul de măsline adăugat în apa de gătit „nu dăunează” aluatului, dar nu este atât de necesar, îl folosește în principal pentru ravioli. Și acum vine punctul cu care Pentru Joe Bastianich ne conectăm: așa cum sugerează Jamie, când preparăm sos, paste italiene, păstrați întotdeauna o cană din apa de gătit bogată în amidon a aluatului, astfel încât mai târziu, când amestecăm aluatul cu sosul, îl putem folosi atât pentru a îngroșa sosul, cât și pentru a slăbi mâncarea: astfel obținem o pastă italiană cu adevărat perfectă și nu niște „masă engleză” lipicioasă.

Al treilea în rândul băieților gastro-grei Joe Bastianich, care, deși are rădăcini în New York, se mândrește cu rădăcini mediteraneene pure: tatăl său, Felice și mama sa, bucătarul popular din toată America, Lidia Bastianich, sunt de origine croată, care, alături de mulți alți istrieni, au părăsit Iugoslavia lui Tito în Lumea Nouă . Mai multe restaurante au fost deschise în statul New York, în timp ce Lidia a devenit un celebru bucătar, personalitate de televiziune, autor al mai multor cărți de bucate. Fiul lor, Joe, a părăsit lumea Wall Street (probabil nu prea eclectic pentru el) după un an, ar fi cumpărat un bilet de avion în Italia și și-a perfecționat cunoștințele sale gastronomice deja neadulterate pentru o vreme. Întorcându-se la New York, a intrat în afacerea familiei: primul său restaurant, deschis împreună cu părinții săi, Becco, a avut un succes imens, urmat de Babbo, deschis în parteneriat cu bucătarul-șef Maria Batali, și mai multe restaurante și crame din America, Toscana și Argentina. A scris cărți despre vinurile italiene, iar expertiza sa a fost, de asemenea, considerată remarcabilă de revista Bon Appétit. El va judeca împreună cu Gordon Ramsay și bucătarul-șef din Chicago, Graham Elliot, în cadrul show-ului gastro-real „MasterChef US”, precum și ca membru al juriului „MasterChef Italia”. Cartea sa despre cariera sa de până acum, Restaurant Man >> a fost publicată în mai 2012.

Master Cooking Pasta: Joe Bastianich’s Pasta Primavera Step by Step

În videoclip, Joe o rezumă cele mai importante tehnici de gătit a pastelor italiene, demonstrând toate acestea într-o pastă foarte simplă: o porție de paste integrale de grâu cu legume proaspete, usturoi, ulei de măsline extravirgin, sos de roșii. Merită să căutați cele 11 minute din care am filtrat următoarele:

1. Controlul porțiunii: pastele sunt o sursă admisibilă de carbohidrați, dar numai cu măsură. Concentrați-vă întotdeauna pe porții, pe cantitate: Joe recomandă să gătiți 3,5 uncii (= 99,23 grame) de paste de persoană - acest lucru poate fi, desigur, chiar mai mic pentru doamne, „dietele pentru paste”, 6-8 kg.

2. Simplitate și ingrediente de înaltă calitate: pe lângă usturoiul proaspăt, uleiul de măsline extra virgin și legumele crocante, vă recomandăm Gyermelyi „Vita Pasta” (din făină dură, fără a adăuga ouă) sau Gyermelyi „Premium” (cu făină dură și ouă adânci de așternut) din spectrul intern. Merită să cumpărați ulei de măsline extravirgin (EVO) împreună cu tipul de măsline, locul de producție și producătorul de pe sticlă.

3. Când faceți doar sos de roșii usturoi proaspăt se utilizează, care se prăjește în ulei de măsline extravirgin la foc mediu. Când usturoiul este rumenit până la maro auriu, adăugați roșiile culese manual. Sunt cei care scot usturoiul roșu din tigaie, lui Joe îi place să rămână înăuntru. Aveți grijă, însă, dacă prăjiți usturoiul prea mult timp, acesta devine amar și tot felul de mâncare merge deasupra. În sos, desigur sare și piper proaspăt măcinat costă, de asemenea, și totul trebuie gătit la foc mic.

4. Conștientizarea sănătății: Deoarece este un tăiței vegan, Joe nu prăjește legumele într-o tigaie, ci le coace într-un cuptor cu ulei de măsline și sare. După cum spune el, conform unui alt „scenariu”, dacă nu ar fi un fel de mâncare vegetariană, el ar prăji legumele în grăsimea uleiului de măsline și ar fi topit slănina în el. Deoarece situația este diferită aici acum, el ne sugerează să o folosim atunci când facem sosuri și paste cât mai puțină grăsime animală (smântână, unt) și cât mai mult ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie și vin alb.

5. Interacțiune captivantă a texturilor: Joe subliniază faptul că sărarea legumelor în cuptor este sărată nu numai din cauza gustului, ci și pentru că sarea ajută la obținerea unei texturi crocante, plăcut mușcătoare prin extragerea umezelii, care va fi un contrast subtil cu sosul de roșii mătăsos aburit legumele prăjite sunt încorporate ulterior în. Timpul de coacere a legumelor este de aprox. 30 minute.

6. Între timp, un vârf de oregano aterizează în sosul de roșii, apoi la sfârșit, când sosul este adăugat la legumele prăjite, un fir întreg de oregano.

7. Scoateți legumele coapte, bine caramelizate, din cuptor și Joe le pune într-o tigaie mai mare, adaugă sosul de roșii și le lasă să se "încălzească" la foc mic.

8. Din apa de gătit a aluatului (așa cum sugerează Jamie Oliver) Joe scoateți o cană și adăugați câteva linguri în sosul din oală, astfel încât conținutul de amidon al apei din aluat îl îngroașă în mod natural.

9. Ce apare mai întâi lui Joe: aluatul este gătit „al dente” cu o jumătate și jumătate până la două minute înainte să fie gata., scoate-l din apa de gătit și adaugă-l în sos. Aceasta este tehnica, "Gătit aluatul în sos" El apare și cu Jamie Oliver, nu în videoclip, ci ca o captură pe care a învățat-o în timpul călătoriilor sale în Italia >> relatează într-una din postările sale.

10. Pe măsură ce aluatul este transferat în sosul de legume-roșii, amestecați și observați cât de bine absoarbe umezeala. Dacă vedem că mai avem nevoie de puțină apă din aluat, turnăm câteva linguri din ceea ce a fost pus deoparte, la fel ca „o adevărată bunică italiană”. Ideea este că așa îngroșat fără grăsimi adăugate și calorii suplimentare.

11. Joe face o interdicție absolută asupra pastelor: nu clătiți niciodată aluatul, după ce a scos-o din apa de gătit. Asasinat total asupra artei pastelor!

12. La sfârșitul gătitului, Joe sugerează grăsimea suplimentară deja menționată sub formă de ulei de măsline extra virgin: când aluatul este gătit în sos pentru minutul și jumătate-două rămase, opriți gazul și amestecați aceasta. 1 lingura ulei de masline, apoi max. Se servește în decurs de 1 minut.

13. În cele din urmă, Joe subliniază regularitatea măsurarea colesterolului conștientizarea sănătății și nutriție (www.heartinthekitchen.com)

Buon appetito e buona sanità a tutti!