Gem de piersici în mod tradițional și netradițional

În testul orb al gemurilor de caise, gemul de casă a câștigat, chiar dacă a fost bătut cu doar o jumătate de punct, gemul de caise Gabriella Major, Andrássy, care costă mai mult de 4 mii de forinți pe kilogram (nu în ofertă specială). De casă nu este doar delicios, dar și prețul vorbește de la sine. Acum puteți obține o piersică foarte bună pentru 350-400 de forinți pe kilogram, altfel nu merită să economisiți pe ea, este mai bine să plătiți 50 de forinți mai mult pentru o piersică cu adevărat dulce și coaptă, veți avea nevoie de mult mai puțin zahăr și se va face atât de repede. Astfel, un kilogram de gem de casă iese dintr-un maxim de 800 de forinți, chiar dacă trebuie adăugate sticlele și capacele.

Am scris rețeta de bază anul trecut, nu am mai repeta acum, o fac la fel, aveam nevoie de aproximativ 20 deca zahăr pentru fiecare litru de piersici fierte anul acesta. Este atât de acru, dacă cineva îl iubește în mod deosebit dulce, poate ajunge până la 40-50 deca zahăr, dar o kilogramă de zahăr fructe-o kilogramă este într-adevăr o exagerare. Cred că cel puțin.

Pentru gătitul gemului, tigaile foarte masive sunt cele mai bune, cu cât fundul oalei este mai subțire, cu atât trebuie să amestecați mai des pentru a nu se arde. Pur și simplu nu regret că nu am douăzeci de galoane de fontă pentru că oricum nu aș putea să o ridic. Dar oricum fonta este ideală pentru acest gen, dacă o ai, folosește-o cu îndrăzneală, jumătate din ea este gătită și în mine.

Dacă fondul merge deja sau este plictisitor, puteți începe să variați. Lavanda piersică este genul în care cifrarea va mirosi adesea a transpirație, dar am găsit o versiune care îmi plăcea. Vanilia singură este puțin prea drăguță, dar deja suna bine cu cardamom și var, așa că am încercat-o cu o porție mică.

Rezultatul final este caracteristic cu aromă de cardamom, vanilie destul de ușoară, ar merge bine cu orice prăjitură de ciocolată neagră, chiar și cu carne, dar o felie de tort este, de asemenea, bună, am încercat.

Ingrediente (după Bucătăria lui Jul)

1 kg de caise fără sâmburi (1 kg după însămânțare)
10 semințe de cardamom
1 bar de vanilie (divizat)
jumătate de suc de lime
aproximativ 20-25 deca zahăr

1. Caisele sunt spălate, înjumătățite și fără sâmburi, iar jumătățile sunt aruncate într-un picior greu cu fundul gros cât mai bun. Cu cât oala este mai masivă, cu atât trebuie să amestecați mai puțin.

2. Punem semințele extrase din cele 10 cardamomi într-un ou de ceai și le aruncăm și într-o baracă, împreună cu vanilia.

3. Să începem să gătim la foc lent, am lăsat capacul pe el până a fi gătit suficient suc pentru a acoperi totul, apoi am scos capacul și l-am fiert încet, amestecând des (să spunem la fiecare 5 minute) până când a fost gătit complet.de asemenea scoici. (Pentru mine, a fost aproximativ o oră și un sfert acum)

4. Se amestecă zahărul, se mai fierbe câteva minute, aici trebuie să fii mai atent să nu-l arzi.

5. Strângeți sucul de lămâie în el, îl biciuim doar cu el și îl turnăm în sticle sterilizate, îl așezăm cu capul în jos câteva minute, îl lăsăm să se răcească într-o temniță. Am pus sticlele cu capul în jos într-o oală cu apă clocotită, pe de o parte spală lipiciosul pe care l-ai picurat în absența unei pâlnii și, pe de altă parte, dacă pun interiorul capac împreună, îl sterilizează din nou.

Bucătari celebri și gem de caise

În timp ce navigau, am dat peste câteva rețete despre modul în care bucătarii vedetă fac gem de caise. Mă întreb cine se gândește la acest gen.

David Lebovitz scrie că, potrivit propriului sondaj, oamenilor le place cel mai mult gustul gemului de caise de casă și că în Franța votează în mod clar doar pentru piersică, așa că nu îl amestecă de obicei cu alte fructe și legume, ci uneori pune în batoane de vanilie, puțină coniac de cireșe și suc de lămâie. Pentru o kilogramă de fructe, el sugerează 60 de zaharuri deca și subliniază că gemul său este mai acru decât dulce. Întrucât el folosește și sucul unei lămâi întregi pentru această cantitate și despre cine suntem să ne îndoim de cuvântul său, tot ce vă putem sugera este să-l guste înainte de a bate atât de mult zahăr. Aici este gemul de piersici David Lebovitz.

Nici Jamie Oliver nu începe cu caise, ci direct din caise uscate, pe care apoi le turbo cu scorțișoară și migdale coapte, coapte. Nu deosebit de rapid, nu foarte simplu, dar cu siguranță o rețetă interesantă aici.

Delia Smith nu recomandă în mod special rețeta mamei sale pentru reformă, pentru care așteaptă întotdeauna până când prețul piersicilor scade cu adevărat și atunci puteți conta pe o ladă. Pentru a steriliza borcanele spălate curat, el recomandă cuptorul, ceea ce nu este o prostie dacă trebuie să sterilizați multe borcane simultan. El cântărește un kilogram de piersici, un kilogram de zahăr și fundul cratiței pentru a nu arde acolo - nu m-aș fi mirat dacă această rețetă ar fi fost scrisă de Nigella.

Pe de o parte, H ugh Fearnley-Whittingstall de la H Cottage vă spune, de asemenea, o rețetă foarte bună de caise la grătar, dacă vi se întâmplă să vă fie foame, nu o deschideți pentru că veți fi de trei ori mai foame după aceea. Și, de asemenea, consideră că este important să comunice unul mai mic decât gemul că piersica trebuie gătită complet până la catifelarea dorită fără zahăr, deoarece odată adăugat zahărul, acesta nu se va mai înmuia. Intr-adevar. Așa face piersici la grătar și gem de caise.