Analgezic

„În curând îți va răni capul, se va înroși și te vei simți rău”. Este puțin probabil să fi găsit o astfel de profeție într-o avere chineză. Dar mulți oameni mănâncă mâncare chinezească și apoi, după ce și-au pus bețisoarele, experimentează simptomele de mai sus o oră mai târziu - sau când le este foame din nou. Din acest motiv, glutamatul de sodiu (NG) este de obicei blamat.

glutamat

Este posibil ca GN în alimentele chinezești să provoace dureri de cap?

NU! Cele mai fiabile studii până în prezent nu au găsit nicio asociere între NG și cefalee sau misteriosul „sindrom alimentar chinezesc”.

La sfârșitul anilor 1960, medicii au dat în cele din urmă un nume durerilor de cap, stare de rău și stare generală de rău pe care unii dintre pacienții lor au experimentat-o ​​după ce au vizitat un restaurant local chinezesc: au numit-o sindromul alimentar chinezesc. Cei mai mulți cercetători au dat vina pe un potențiator de aromă numit NG, care este fabricat dintr-o pulbere cristalizată dintr-un aminoacid natural, acid glutamic și care a fost adăugat în alimente timp de cel puțin 60 de ani pentru a spori gustul lor plăcut, „cărnos”.

Studii la scară mică la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970 fără un grup de control adecvat au relevat aparent o asociere între glutamat de sodiu și sindromul alimentar chinezesc. Cu toate acestea, începând cu anii 1980, nu a putut fi găsită nicio relație clară.

Dar atunci de ce să facem glutamatul de sodiu un țap ispășitor?

Potrivit autorului studiului, Matthew Freeman, în comparație cu ingredientele alimentare cu nume cu sunete naturale precum zahărul și sarea, „denumirea de glutamat de sodiu sugerează originea artificială, procesarea”, deși apare în mod natural în multe alimente.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Cea mai clară dovadă este că NG nu provoacă dureri de cap, este că este consumat în abundență în fiecare zi de către cei care nu vizitează un restaurant chinezesc. Laptele, broccoli, mazăre, suc de grapefruit, nuci, sosuri ambalate, sos de soia, supe condensate și brânza Roquefort și parmezan conțin toate o mulțime de NG - „totuși nimeni nu s-a plâns vreodată de brânza parmezană - dureri de cap”, notează Freeman.

Imi imaginez doar acea durere de cap dupa ce am consumat mancare chinezeasca?

POT FI Deși studiile nu au găsit nicio dovadă care să susțină în mod clar această teorie, un procent mic de oameni (experții estimează că este mai mic de 2%) pot fi neobișnuit de sensibili la glutamatul monosodic.

Fie că ești unul dintre ei este ușor de decis, tot ce trebuie să faci este să mănânci din alimentele obișnuite enumerate mai sus. Pentru majoritatea oamenilor, ar putea fi vorba mai mult de faptul că în mâncare a fost prea multă sare și grăsime, deși este de asemenea de conceput că efectul placebo funcționează: dacă credeți că puiul dulce și acru vă va bate capul, atunci poate o sa.