Proaspăt

Carnea de porc din bucătăria maghiară înseamnă mai ales un gust sărat de sare-piper-usturoi - așa că aici ne putem confrunta cu o excepție răcoritoare! Grătarul de porc din Texas are un gust dulce și acru în același timp și este atât de sfărâmicios, atât de sfărâmicios încât nu am văzut niciodată așa ceva! Ospitalitate perfectă și mâncare festivă. Să vedem!

1.5 carne de porc de bună calitate: coaste, coadă, carne de porc sau coaste - ceea ce ne place cel mai mult. 2,5 dl oțet de cidru de mere de bună calitate (oțetul de mere cu miere este de asemenea perfect), 2 suc și coajă de lămâie, un suc și o coajă de portocale mai mari, 2 căței de usturoi mai mici, 1 lingură de piper măcinat, 1 linguriță sos tabasco, 3 lingurițe ketchup, 2 lingurițe zahăr brun și muștar Dijon, pentru a gusta piperul Cayenne și sarea.

Luați o oală mai mare și amestecați ingredientele pentru marinată. Radeți coaja de lămâi și portocale, stoarceți sucul, adăugați oțetul, o porție de zahăr, piper și sos tabasco și tocați usturoiul cât mai mult posibil. Este foarte important ca sarea să nu ajungă pe carne în acest stadiu!

Marinada poate fi folosită și pe carne și felii întregi, suficient pentru porci cu o greutate de aproximativ 1 până la 1,5 kg. Este foarte important ca după ce punem carnea/feliile în marinată, marinada să acopere complet întregul lucru, nu jumătate din el să atârne din el. Utilizați o cutie cu capac care poate fi blocat pentru marinare și cel puțin marinează porcul peste noapte (10-12 ore) - dacă este marinat mai mult timp, aceasta nu este o problemă.

Înainte de prăjire, scoateți carnea din marinată și picurați-le. Să lăsăm marinada deoparte, va juca un rol important mai târziu (nu o turnați deloc!). Putem începe să le coacem într-un cuptor preîncălzit la 140 de grade. Pentru început, prăjiți carnea timp de două ore, după o oră sărăm carnea.

În timp ce coaceți, aduceți marinada la fierbere la foc mic. Se strecoară întregul cu un filtru cu plasă mică (orice filtru este potrivit pentru, să zicem, un bulion), apoi se toarnă sucul limpede înapoi în castron. Se amestecă 3 lingurițe de ketchup, muștarul Dijon, cealaltă jumătate din zahăr brun și puțină sare după gust și puțin piper cayenne - în funcție de cât de picant este rezultatul final. Se fierbe aproximativ 15 minute până când este un sos destul de gros, apoi se lasă deoparte.

Când a trecut a doua oră de coacere, întoarceți din nou carnea, apoi sareți blatul și rotiți cuptorul la 180 de grade. La această temperatură, carnea de porc trebuie prăjită 40 de minute, răsucind feliile după douăzeci de minute.

Apoi acoperim blatul cărnii cu sosul deja pregătit și adăugăm aprox. Coaceți-le timp de 8-10 minute, apoi ungeți cealaltă jumătate și prăjiți din nou carnea timp de 8-10 minute. Carnea este bună dacă poate fi demontată cu o furculiță. Rezultatul final este o carne foarte gustoasă, foarte sfărâmicioasă, cu gust divin. Vă recomandăm niște cartofi sau legume prăjite ca garnitură.

Sfatul lui Zsolt Vas, expertul în carne al SPAR

Grătarul este de fapt un mod de coacere, similar cu grătarul, dar puțini știu diferența dintre cele două. Prăjirea cărnii direct la temperaturi ridicate, cu puțină prăjire de fum pentru o perioadă relativ mai scurtă, în timp ce grătarul înseamnă prăjire lentă și pe termen lung a cărnii la o temperatură mai mică (100-120 ° C), cu mai mult fum.