Ciorbă de pește Bačka

Ingrediente: 2-2 felii de somn, crap, capră, știucă, 30-40 dkg pește mic, 3 capete de ceapă, 1 piper verde, 1 roșie, 1 dl de vin, piper, sare, 1 piper cireș

Am pus peștele mic curățat pentru aprox. Se fierbe în apă rece timp de 1 oră. Între timp, am pus ceapa tocată și feliile de pește într-un castron mai mare. Răspândesc peștele minuscul și îl pun cu sucul în vasul de felii de pește. Când fierbeți, adăugați ardeii închiși, roșiile, vinul și sarea. Când aproape s-a terminat, am pus ardeii rupți în el. Se servește tăiței gătite cu paste.

Ingrediente: O jumătate de kg de pește mic (de exemplu, dorată), 1 kg de crap, 20 dkg de ceapă, 5 dkg de ardei dulci și nobili, 3 dkg de sare, 1-2 ardei vișini

Curăț peștele, le tai capul, cozile, aripioarele, feliem trunchiul crapului și săresc dinții amari cu o lamă de cuțit. Tocam ceapa. Am pus peștele minuscul în 3 litri de apă pentru a găti și apoi străpung. Am pus crap, străpuns pești mici și ceapă în sucul său. Când fierbe am pus în sare și ardei precum și ardeii cherry. Este gata după aproximativ trei sferturi de oră. Se servește cu pâine moale.

Ingrediente: 1 kg crap, 15 dkg ceapă, 5 dkg ardei de casă, 2 dkg sare, 2-3 ardei vișini, 4 porții de paste de chibrit.

Curăț crapul, îi tăi capul și coada, îi tai trunchiul și îi dau din dinte amar cu o lamă de cuțit. Am tăiat ceapa în bucăți mici, am pus-o în 3 litri de apă pentru a găti cu peștele. Cand fierbe am pus in sare si jumatate din ardei precum si ardeii cherry. După aproximativ o jumătate de oră de fierbere, am pus cealaltă jumătate din ardei și fierb încă cinci minute. Se servește cu paste de chibrit fierte.

Ingrediente: O jumătate de kg de pește mic, 1 kg de crap, 15 dkg de ceapă, 3 dkg de ardei dulci și nobili, 2 dkg de sare, 1 piper cireș, 3 dl de vin alb uscat

Curăț peștele, le tai capul, cozile, aripioarele, feliem trunchiul crapului și săresc dinții amari cu o lamă de cuțit. Tocam ceapa. Am pus peștele minuscul în 3 litri de apă pentru a găti și apoi străpung. Am pus crap, străpuns pești mici și ceapă în sucul său. Cand fierbe am pus in sare si jumatate din ardei precum si ardeii cherry. După aproximativ o jumătate de oră de fierbere, adaug cealaltă jumătate de piper și vinul și dau la fierbere încă cinci minute.

Observând rețetele vechi de supă de pește de pe Tisa, se poate observa că sucul nu a fost trecut în trecut, ci a fost preparat în mod similar cu metoda Dunării.

Crap aburit în vin cu varză

Ingrediente: (Pentru 4 persoane) 1 kg de crap (busa, crap de iarbă), 5 unt de deca sau margarină, 2 dl de vin alb uscat, 1 lămâie, 1 mc. piper, 1 lună cimbru, 60 deca varză butoi, 2 deci smântână, sare.

Peștele este curățat, ras, dinții amari îi sunt îndepărtați, sărați și unși cu suc de lămâie. Lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, ștergeți-l uscat, condimentați-l și ungeți-l cu unt, în interior și în exterior. Feliile sunt despărțite de pin și așezate transversal în partea de jos a unui castron ignifug, la distanță de 5 inci. Așezați peștele deasupra și turnați vinul sub el, acoperiți-l sau sigilați-l cu folie de aluminiu. Se introduce într-un cuptor mediu fierbinte timp de 15-20 de minute. Până atunci, tăiați varza în fâșii subțiri. Se fierbe la foc mic, până când are un conținut scăzut de grăsimi și apă. Peștele este scos din cuptor, acoperit, varza este așezată în jurul său, peștele este, de asemenea, acru și pus înapoi în cuptor, prăjit în continuare până când peștele este ușor rumenit. Servim imediat și putem să smântână în farfurii.

Crap de mei Dorozsmai

Ingrediente: 50 dkg file de crap, 30 dkg felii, 10 dkg ceapă, 15 dkg ciuperci, 5 dkg făină, 3 dl smântână, ardei roșu, sare, piper, 1 dl ulei

Feliile de pește sărate se făină și se prăjesc în ulei.
Gatiti aluatul, strecurati si 1-2 linguri. amestecat cu ulei. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei, se adaugă ciupercile feliate, se condimentează cu ardei roșu, sare și piper. Când ciupercile s-au evaporat, adăugați jumătate din smântână.

Puneți jumătate din paste într-un vas ignifug, așezați feliile de pește deasupra, turnați boia de ciuperci deasupra și acoperiți cu pastele rămase. Puneți deasupra smântâna rămasă și încălziți-o la cuptor.

Crap Dorozsmai

Ingrediente: 1,5 kg. crap, 25 dkg ciuperci, 25 dkg felii, 10 dkg ceapă, 2 dkg ardei roșu, 10 dkg grăsime, sare, 10 dkg slănină afumată

Peștele curățat corespunzător este tăiat, tocat, sărat și brusc prăjit în puțină grăsime fierbinte. În restul de grăsime, se prăjește ceapa și slănina tocată, se adaugă ardeiul roșu, ciupercile tăiate felii, se toarnă puțină apă și se fierbe până se înmoaie. Se fierbe nămolul, apoi se strecoară și se amestecă cu tocană de ciuperci. Aici punem feliile de pește prăjit și servim.

Boia de crap Dorozsmai cu găluște de brânză

Ingrediente: 80 dkg file de crap, 5 dkg slănină afumată, 4 linguri de ulei (sau grăsime), 1 ceapă medie bună, 2 căței de usturoi, 1-1 ardei verzi și roșii, sare, piper măcinat, 1 linguriță grămadă de ardei roșu, 1 lingură de făină, 1,5 dl smântână

Pentru garnitură: 4 porții de găluște, 2 dl smântână, 8-10 dkg brânză rasă

Fileul de crap este tăiat în cuburi de 3 centimetri și pus deoparte. Se prăjește slănina tocată amestecând în ulei. Între timp curățăm legumele. Tăiați ceapa în bucăți fine, usturoiul în piure, ardeii și roșiile în cuburi mici. Pe slănină, se prăjește ceapa într-un pahar, se prăjește cu ardeii și roșiile adăugate încă 2 minute, în timp ce se condimentează cu usturoi. Apoi se adaugă crapul, pe care îl prăjim doar până devine alb în jur. Se adaugă sare, piper, se presară piper roșu, apoi cca. Se toarnă 3 dl de apă (și mai bine suc de pește de pește) pe ea. La foc mic timp de aprox. Se înmoaie timp de 10 minute, amestecând cu atenție pentru a evita zdrobirea cărnii de pește. Făina se amestecă în smântână până nu se formează bucăți, iar sucul de crap se îngroașă cu aceasta. La servire, stivuim găluște lângă ea, pe care le presărăm cu smântână și le presărăm cu brânză rasă.

Timp de preparare: 45 de minute

Crap cu usturoi

Ingrediente: 2 crap cântărind 30-40 dkg, 5 căței de usturoi, 10 dkg unt, pesmet, ulei, sare.

Încălzesc untul și încălzesc usturoiul zdrobit în el. Sar crapul spălat, eviscerat și îl strâng de-a lungul coloanei vertebrale cu densitate bună, apoi îl rostogolesc în pesmet. Încălzesc uleiul într-o tigaie și apoi prăjesc peștele de ambele părți în ea. Presaram pestele descarcat cu untul de usturoi. Se servește cu cartofi prăjiți.

Din crap de boia de pește

Ingrediente: 60 dkg crap filetat, o ceapa cap, 10 dkg slanina afumata, ardei rosu, sare, piper verde, rosie, 15 dkg ciuperci, smantana, un cub de peste, ardei iute dupa gust

Topiți slănina afumată, tăiați-o în cubulețe și fierbeți ceapa tocată mărunt până se deschide galben. Apoi adăugați ciupercile feliate, apoi presărați cu ardei roșii și adăugați ardeii verzi, roșiile tocate. Fileurile de pește tăiate în fâșii sunt apoi așezate și decongelate cu puțină supă de pește (puțină apă). Adăugați sare și gătiți adăugând smântână, dacă doriți. În cele din urmă, condimentați cu ardei tari după gust.

Ingrediente: 1 kg felii de crap filet, 1 kg ceapă (pentru murare), 40 dkg ciuperci, 2 dl lapte, 2 dl vin roșu, 5 dkg făină, 10 dkg brânză rasă, 1 buchet de pătrunjel, piper măcinat, sare, ulei de prăjit

Acopăr crapul sărat feliat cu ceapa tăiată felii și îl las să acționeze cel puțin patru până la șase ore. Apoi iau ceapa, scufund peștele în făină și îl prăjesc în ulei încins. Le-am pus unul lângă altul într-un vas ignifug. Pe restul de grăsime, prăjesc ciupercile de pătrunjel curățate, tocate și, picurând din grăsime, le întind pe feliile de pește depuse, le sare, le piperează, apoi le stropesc cu vinul roșu. Presaram grasimea ramasa cu putina faina, o prajim foarte putin si o fierbem cu laptele, si in final o turnam peste feliile de peste. Se presară bogat cu brânză rasă și se coace până când sosul este ușor topit și brânza este suficient de topită.

Ingrediente: 50 dkg crap, 1 ceapă de cap, 3 căței de usturoi, 1-1 ardei și roșii, 1 frunză de dafin, 1,5-2 dl vin alb, sare, piper

Peștele sărat, piperat se pune într-un castron roman înmuiat timp de 20 de minute. Se presară ceapa și usturoiul tocat, ardeii tăiați felii și roșiile. Punem și frunza de dafin alături, o turnăm cu vin și o dăm în cuptorul rece, o coacem la 180? C?. Se servește cu cartofi fierți.

Ingrediente: Un crap frumos gras, slănină, ceapă, roșie, ardei roșu, smântână

Curățați un crap frumos și gras, tăiați-l pe jumătate pe lungime și sareți-l, apoi tăiați jumătatea solzoasă cu 2 degete, dar nu vă sfărâmați. Așezați felii de slănină înmuiate în sare și piper de lungimea corespunzătoare în aceste incizii. Acum așezați pe fundul foii de copt o bețișoare groase cu degetele la 2 degete distanță, așezați cele două jumătăți de pește una lângă cealaltă, presărați cu ceapă tocată, bucăți de roșie cu slănină, presărați boia și smântână, prăjiți pentru o oră. Când sunt prăjiți până se înmoaie, mai adăugăm puțin smântână, adăugăm puțin abur și adăugăm.

(Rețeta are 100 de ani!)

Ingrediente: crap și splină, făină, usturoi, maghiran, pătrunjel, țelină, sare, pâine de secară

Gatiti puturile de crap cu patrunjel si telina in apa sarata. Strângeți supa cu făină roșie prăjită, adăugați splina zdrobită și partea neagră care este de obicei lângă ea, împreună cu puțin maghiran și usturoi, turnați sângele de crap și aduceți din nou supa la fierbere. Apoi serviți supa pe tăiței alungiți și pâine de secară prăjită.

Ingrediente: 1,5 kg felii de crap, 8 dkg grăsime, o ceapă mare, 2 ardei verzi, 1 roșie, 1 pahar de smântână, boia, 1 lingură făină, sare

Frec feliile bine curățate cu sare și o las să stea. Ceapa am tăiat-o foarte fin. Ceapa o prăjesc în grăsime până se îngălbenesc, presăr piperul roșu pe el, adaug feliile de pește, roșiile tăiate în articole, ardeii închiși. Turn cu puțină apă. Când peștele s-a înmuiat, amestec spuma. Se mai fierbe câteva minute, apoi se servește cu nokedli sau chutney cu brânză de vaci.

Ingrediente: file de crap 1,6 kgh, 50 dkg crap, 3 porții de sos bechamel, sare, piper zdrobit, boia, 5 albușuri de ou, 10 porții de salată de ceapă

Crapul este umplut și sărat ușor. Se amestecă ouăle cu sosul bechamel și condimentele, se adaugă albușurile și se lucrează bine împreună. Împărțiți în felii de pește