Ingrediente care merită împrumutate de la bucătăriile „gratuite”

ingrediente

În buletinul nostru de ultimă săptămână, am sugerat să ne gândim dacă o persoană sănătoasă merită cu adevărat să mănânce „totul gratuit”. Am ajuns la concluzia că merită să alegeți această dietă numai în cazul unei boli diagnosticate. Cu toate acestea, acest mod de viață a descoperit o mulțime de materii prime necunoscute, așa că merită să le introduceți în viața de zi cu zi. În loc de aversiune, poate fi chiar considerată o aventură dacă facem o mică călătorie în bucătăriile de reformă din vremea noastră.

Deși bucătăria de reformă în sine este un cuvânt din anii ’80, utilizarea acestor ingrediente înseamnă cu adevărat reformarea dietelor stilului de viață, precum și a vegetarienilor și, în special, a celor cu diete vegane chiar mai stricte.

Poate că cele mai nefericite cuvinte ale vocabularului gastronomic maghiar sunt „libere” și „toate libere”. Cei mai mulți dintre noi suntem încă peste absurdul acestor termeni. S-au născut din constrângere, pentru că dacă ar fi descris de fiecare dată că au (și/sau pe bază) gluten, ou, lapte, lactate, fără soia, ar fi mult mai dificil să se descrie aceste alimente și alimente. De asemenea, este important să spunem că oricine are o alergie sau intoleranță alimentară sau care decide să evite unele (sau toate) grupurile de alimente, poate căuta soluții „gratuite” sau doar „fără toate”.

Veganii, pe de altă parte, formează o tabără separată, deoarece caută hrană fără carne, pește, ouă, lapte, lactate și miere în principal din motive etice, conștiincioase și pot fi consumatori de soia entuziaști, de exemplu. În timp ce cei care caută o „scutire” completă, de asemenea, evită alimentele din soia, din motive de sănătate.

Atunci nu este o coincidență faptul că magazinele și restaurantele indică și scutiri cu pictograme, deoarece depinde de preferințele individuale ca cineva să fie forțat să evite fructele cu pietre alergenice cu forța sau să lase laptele în mod voluntar din motive de bunăstare a animalelor.

Cu toate acestea, a apărut și un grup din aceste alimente care sunt savurate de bucătării - dar le putem descoperi și printre ingredientele celor mai bune preparate de cofetărie și restaurant.

1, Agar-agar, gelatină vegetală

Acesta joacă un rol important în primul rând în bucătăria vegană, deoarece carnea, peștele, ouăle, lactatele și produsele lactate nu sunt nicidecum interzise veganilor care consumă tot felul de produse de origine animală. Gelatina poate fi fabricată dintr-o varietate de ingrediente, dar este fabricată în principal din carne de vită și porc, precum și din piele de porc și chiar oase de pește și este utilizată pe scară largă în industria alimentară.

Cea mai cunoscută utilizare a acestuia este ca gelifiant în cofetărie. În multe alimente, nu ne-am gândi nici măcar că materialul de origine animală are un loc, deoarece este folosit nu numai în carnea aspic, ci și ca ingredient solidificator care îmbunătățește stocul în alimente precum zahăr gumos, budinci, înghețată, iaurturi, tartine de pâine, margarine și, desigur, gemuri.

Prin urmare, veganii urmăresc ambalarea acestor alimente cu un ochi acut, iar în restaurantele și bucătăriile vegane, agar-agar este preferat pentru gelifiere. Toate acestea nu sunt „descoperirea” lor, cofetăriei tradiționale îi place și folosește și această componentă pe bază de plante, care de altfel are și un număr E, deoarece prin E-406 înțelegem agar-agar.

2, strat de semințe de patlagină

Nici nu putem găsi un agent de încărcare mai natural și mai sănătos. Agenții de încărcare produși sintetic au o piață imensă, o serie de numere E indicând aceste ingrediente alimentare. Coji de psyllium este un serviciu complet natural și bun atât pentru cei cărora le plac remediile naturale, cât și în bucătăriile „gratuite”.

Principala sa proprietate este că leagă umezeala. Amestecat cu apă simplă, obținem o băutură de tip jeleu, care este un remediu popular, „blând” pentru constipație și alte probleme digestive. În această formă, este complet lipsit de gust (rumeguș) și se consumă de fapt ca medicament.

Pe de altă parte, în utilizarea sa în bucătărie, este excelent pentru îngroșarea și slăbirea și chiar pentru creșterea volumului în concentrate mai mari. În loc de făină, se folosește în principal pentru îngroșarea legumelor, cremelor, musurilor, prăjiturilor, plăcintelor în straturi de cremă, iar bucătarii experimentați știu exact cât de atent trebuie să adăugați, deoarece se poate condensa cu ușurință într-o textură dură.

3, fulgi de drojdie de bere

Saccharomyces cerevisiae este o varietate de ciuperci și numele său provine din fabricarea berii. La fel ca coaja de patlagină, acest produs este bine cunoscut pe rafturile magazinelor cu plante, deoarece are o serie de efecte bune bine cunoscute, motiv pentru care mulți oameni îl iau sub formă de tablete ca supliment alimentar natural. O bombă naturală, complexă de vitamina B, care stimulează imunitatea, îmbunătățește vederea, poate fi utilizată cu succes pe unghii, păr și piele deopotrivă și am putea continua linia pentru o lungă perioadă de timp, dar trecem la utilizarea în bucătărie.

Există, de asemenea, o versiune care conține gluten și fără gluten, care ar trebui să fie strict indicată pe ambalaj, deoarece este un ingredient de profil înalt pentru persoanele care țin dietă și veganii „liberi” și pentru persoanele sensibile la gluten și celiaci, acesta este un problemă cheie. Efectul său poate părea unic la prima audiere: poate fi folosit pentru a evoca gustul brânzei. În comparație cu celelalte ingrediente enumerate, este, prin urmare, cel mai puțin versatil de utilizat, dar un adevărat refugiu pentru veganii cărora le lipsește brânza. Fac „sosuri de brânză”, „creme de brânză”, se scufundă cu el, dar sunt uneori folosite pentru a slăbi legumele vegane sau doar pentru a presara diferite chipsuri de legume pe ea, de parcă ar primi un strat de brânză crocant. Știe atât de multe, dar este imbatabil în acest sens.

4, hrișcă

Odată mâncat pentru săraci, astăzi este o plăcere să-i redescoperi pe cei care caută alternative fără gluten. Încă joacă un rol în bucătărie ca cereală, deși nu este cu adevărat o cereală, ci aparține familiei dulce-amăruie (motiv pentru care nu conține gluten). Cu toate acestea, fructele sale din cereale sunt o bază excelentă de garnitură, dar sunt folosite și pentru a face făină de hrișcă și fulgi de hrișcă. Este mai dificil de manevrat ca făină decât omologii săi rafinați, care au fost rafinați de secole, deci sunt preferați și în amestecurile de făină.

După puțină prăjire, are un gust caracteristic și un miros și gust de alun. Este un ingredient excelent pentru plăcinte și clătite, în special pentru bucătăria raw-vegană, deoarece este o sursă bogată de minerale (conține potasiu, calciu, magneziu) atunci când este germinată și uscată și poate fi manipulată și modelată excelent chiar și fără tratament termic, adică este o materie primă ideală pentru garnitură și tort. Este, de asemenea, un jucător popular în dieta vegană, deoarece conține în mod natural vitamine B și oligoelemente (zinc, cupru și fier), care sunt esențiale pentru a înlocui alimentele de origine animală.

În cele din urmă, desigur, fiecare decide singură cum mănâncă și ce stil de viață urmează (în limita posibilităților lor). Ideea este să evităm regimul alimentar cu renunțări inutile, de autodolor, și ne putem bucura de mâncare chiar dacă trebuie să renunțăm la ceva între timp. La urma urmei, mâncarea este, de asemenea, o sursă de bucurie, dar nu este un act pentru sine.

Surse utilizate: vendeglatasmagazin.hu, free-kitchen.blog.hu

Recomandarea rețetei

(Alimente fără gluten, fără lactoză)

Ingrediente

Pentru găluște:

  • 5 dkg unt fără lactoză
  • jumătate pachet de zahăr vanilat
  • 25 dkg brânză de vaci fără lactoză
  • 2 oua intregi
  • 2 linguri linguri zahăr pudră de casă
  • 5-6 linguri de făină de porumb garantată fără gluten (în funcție de conținutul de umiditate al brânzei de vaci)
  • 4 linguri linguri făină de orez fără gluten garantată

Pentru pansament:

  • 30 dkg zmeură proaspătă sau congelată
  • 3 linguri zahăr pudră de casă

Pregătirea

Cu ajutorul unui tel, amestecați gălbenușurile împreună cu cele 2 linguri de zahăr pudră, zahăr vanilat și unt. Adăugați brânza de vaci în porții mici și amestecați cu ea. Folosind o lingură de lemn, prelucrați făina de porumb și făina de orez adăugată pe lingură. Bateți albușurile într-o spumă tare și rotiți ușor în aluat. Puneți la frigider jumătate de oră. Puneți zmeura într-un blender împreună cu sucul și zahărul pudră. Amestecați un minut sau două și apoi treceți astfel încât să nu existe semințe. Gatiti la foc mic 5-6 minute. Se fierbe apa cu un praf de sare. Formate cu două linguri, găluștele se fac din aluatul de găluște și se pun în apă clocotită. Nu gătiți mult dintr-o dată. Trebuie să gătim puțin mai mult, ca și când am face o găluște obișnuită de brânză de vaci, deoarece făina de porumb este principală mai târziu. Dacă sunt scoase din apă mai devreme, găluștele se pot dezintegra și cojile vor rămâne tari. Împărțiți sosul de zmeură în boluri mici, așezați găluștele de brânză de vaci deasupra, apoi turnați celelalte sosuri lângă el și deasupra. Putem decora cu frunze de mentă și boabe de zmeură.

(Fără gluten, fără lactoză, fără proteine ​​din lapte, fără ouă, mâncare vegetariană)

Ingrediente

  • 5 cartofi mai mari
  • 3 dl cremă fără gluten și lapte, pe bază de legume, care înlocuiește crema
  • 2 linguri de lime sau lămâie proaspăt răsucite
  • 1 lingură mocha de sare
  • 1 lingura mustar fara gluten si lapte
  • 1 lingură de mocha zahăr granulat
  • 1 vârf de cuțit semințe de chimen măcinate
  • 1 buchet mic de patrunjel

Pregătirea

Cartofii bine spălați sunt gătite într-o coajă, filtrate și apoi curățate. Cartofii complet răciți sunt tăiați în inele subțiri. Amestecați crema de gătit cu muștarul, sucul de lămâie, zahărul, sarea și semințele de chimen măcinate până se omogenizează. Amestecați cu grijă cartofii în sos. Tocam patrunjelul si presaram salata. Se servește rece. Excelent cu carne sau feluri de mâncare reci.