Boli frecvente

Așa funcționează o dietă fără gluten

Articole recomandate pe această temă:

„Corpul tău nu poate digera glutenul, așa că de acum înainte nu mai poți mânca boabe native precum grâul, secara, orzul, ovăzul și spelta”. Oricine aude astfel de știri de la medicul lor se simte pe bună dreptate șocat. Niciodată pâine, aluat, prăjituri? Cum se poate rezolva acest lucru? La început, s-ar putea să simți că nu mai este nimic de mâncat. Dar, din fericire, lista alimentelor care pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten este mult mai largă decât ai putea crede la început și o poți găti și așa.

În meniul nostru, cerealele maghiare sunt reprezentate pe scară largă. Dar, din păcate, corpul tuturor nu tolerează proteinele din ele, glutenul, iar numărul persoanelor implicate crește. La persoanele sensibile la gluten, glutenul declanșează o reacție autoimună care determină inflamarea și distrugerea mucoasei intestinale în timp. Pot apărea plângeri precum diaree, balonare, scădere în greutate. În funcție de gravitatea afectării mucoasei intestinale, aportul alimentar este, de asemenea, întrerupt și, în consecință, provoacă condiții de carență, cum ar fi anemia sau osteoporoza. Ca o consecință târzie, poate exista un risc crescut de apariție a tumorilor maligne. Dacă cei afectați nu consumă alimente care conțin gluten, mucoasa intestinală se regenerează rapid și simptomele dispar, dar, din păcate, se repetă și cu o cantitate mică de gluten.

Boala se numește boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Poate apărea la orice vârstă, dar erup în principal între 1 și 8 și 20 până la 50 de ani. Factorii ereditari joacă un rol cheie în dezvoltarea acestuia, dar par să fie influențați și de factori precum sistemul imunitar, infecțiile și influențele mediului.

Mulți oameni implicați nici măcar nu știu despre problema dvs., deoarece simptomele clasice menționate mai sus nici măcar nu apar. Diagnosticul corect la adulți se face după o medie de 15 ani. În bolile latente, problemele intestinale sunt foarte nespecifice sau pot să nu existe deloc. De exemplu, mulți pacienți au tulburări ale ciclului, depresie, atacuri de migrenă sau ficat mărit. Cu toate acestea, este frecvent ca doar deficiența de fier inexplicabilă, osteoporoza sau durerile articulare să indice sensibilitatea la gluten. La copii, boala este mult mai pronunțată, iar simptomele apar adesea după prima hrană pentru bebeluși pe bază de cereale.

Deoarece nu există un remediu pentru boală, singura soluție rămasă pentru cei afectați este să sară peste gluten, astfel încât mucoasa intestinală să se poată regenera. Cu toate acestea, acest lucru pare aproape complet imposibil la început, având în vedere obiceiurile alimentare europene.

Tranziția se bazează pe informații cuprinzătoare

Ideea că cineva trebuie să urmeze o dietă ciudată pentru tot restul vieții poate părea descurajantă, dar nu înseamnă cu adevărat o transformare radicală a dietei lor. Trebuie văzut că nu numai că pierzi, ci și câștigi, în ceea ce privește calitatea vieții. Simptomele se rezolvă de obicei în câteva zile de la comutare.

Lista alimentelor care conțin gluten este aproape opacă. Pe lângă cereale și produse din cereale, această proteină este ascunsă acolo unde nu v-ați gândi, cum ar fi cartofii prăjiți, ketchup, gumă de mestecat, supe în saci, sosuri, cârnați sau ciocolată (vezi tabelul).

Așadar, prima sarcină este informația cuprinzătoare. De exemplu, obțineți o listă de alimente fără gluten pentru a face cumpărăturile mai ușor. Magazinele ecologice și, uneori, supermarketurile oferă și astfel de produse, realizate de companii specializate în acest sens. Denumirea lor uniformă internațională este capul de cereale tăiat. Pâine gustoasă, fără gluten, produse de patiserie, pizza, paste, alte produse, chiar și bere, sunt disponibile astăzi, să încercăm care dintre noi le considerăm cele mai delicioase. Acestea sunt alimente sigure, deși, fără îndoială, nu sunt ieftine.

În plus, există multe produse fără gluten în alimentele „normale”: fructe, legume, leguminoase, pește, carne, produse lactate fără substanțe adăugate, ouă. Nici lista boabelor fără gluten nu este scurtă: orez, porumb, mei, amarant, hrișcă. După o anumită perioadă de obișnuință cu ei, ne putem descurca bine acasă.

Ce trebuie să aveți întotdeauna în minte: țineți mâinile departe de mesele gata! Cel mult, luați acest lucru dacă ați studiat cu atenție lista ingredientelor. Dacă vedeți ceva pe etichetă, cum ar fi sirop de grâu, amidon de grâu, malț, intensificator de aromă, acidifiant, aromatizant sau conservant, produsul conține gluten în cantități mari. Proteinele sunt folosite aproape peste tot de industria alimentară ca liant și potențiator de aromă. Din 2005, etichetarea aditivilor alergeni a fost o cerință strictă în țările UE: cei 12 aditivi care cauzează cel mai adesea alergii trebuie să fie indicați pe etichetele alimentelor. Nu este necesară indicarea oricărei contaminări cu gluten. Cel mai bine este să contactați producătorul.

Examinați camera noastră și aruncați orice aliment care conține gluten. Există o alternativă fără gluten la majoritatea produselor.

Dacă dorim să gătim în două moduri (fără gluten și fără gluten) în viitor, va trebui să obținem o gamă largă de echipamente: râșniță de cereale, tablă de copt, tavă de copt, unelte din lemn. Păstrați întotdeauna ingredientele fără gluten în recipiente din sticlă, metal sau plastic bine închise, bine separate de cele care conțin gluten. Curățați temeinic suprafața de lucru și ustensilele de bucătărie înainte de a începe să pregătiți alimente fără gluten. Asigurați-vă că nu există praf de făină pe prosop sau pe burete, de exemplu.

Alternativele oferă noi experiențe gustative

În practică, o masă fără gluten poate arăta astfel:

Dimineața: mueslierii aleg muesli fără gluten sau trec la fulgi de mei sau orez. O soluție bună este, de asemenea, meiul gătit sau terciul de hrișcă, amarantul. Pregătiți-vă seara și mâncați rece dimineața. Potrivit pentru fructe, iaurt natural, lapte, nuci și semințe de floarea soarelui. Deoarece sensibilitatea la gluten este adesea însoțită de intoleranță la lactoză (care, totuși, dispare de obicei când intestinul se regenerează), beți lapte de cocos, soia sau orez în loc de lapte de vacă.

Fanii pâinii sunt într-o poziție mai dificilă. Mai întâi trebuie să te obișnuiești cu gustul pâinii obținute din făină fără gluten, iar această făină este destul de scumpă. Oricine are timp poate coace singur pâine din porumb sau făină de orez. Ouăle, untul, margarina, brânza de vaci, dulceața și mierea nu au probleme, dar dulceața făcută cu zahăr din jeleu poate conține gluten la fel ca nutella. Nu există nicio problemă cu brânzeturile naturale (edam, emmental, gouda, tilsiti), verificăm eticheta cârnaților. Băuturile potrivite sunt boabele de cafea, ceaiul negru sau verde, sucul și laptele. Nu există gluten în zahăr, este prezent în toți îndulcitorii.

Aveți grijă la condimente, oțet și produse din cartofi!

La prânz: ajută și aici să renunțați la produsele finite. Ideal pentru legume sau leguminoase, orez sau alte cereale fără gluten. Risotto este, de asemenea, o soluție bună, la fel și mămăliga, din care putem coace pizza. Folosiți făină de cartof sau amidon sau făină de porumb pentru îngroșare. Nici o problemă cu carnea, peștele nepregătit, nu le consumați zilnic din alte motive. O soluție bună sunt clătitele din porumb, orez sau făină de hrișcă.

Nu utilizați un amestec de condimente sau sos, ci doar condimente sau condimente verzi individual. Din păcate, muștarul, ketchupul, maioneza și sosul de soia pot conține și gluten. La preparatele de cartofi s-ar putea adăuga îngroșători de făină, amidon și legume.

Salata proaspătă poate fi consumată fără probleme. Aveți grijă, totuși, cu oțeturile și uleiurile obținute prin adăugarea de condimente. Fanii de aluat pot alege dintre paste fără gluten, dar căutați semnul capului de cereale tăiat deja menționat. Acest lucru se datorează faptului că contaminarea cu gluten poate apărea la produsele care nu sunt atât de etichetate.

Alegeți fructe proaspete, salată de fructe, brânză de vaci sau iaurt cu fructe proaspete pentru desert.

Obiceiurile alimentare trebuie schimbate pe termen lung

Seara: cine mănâncă niște pâine mânjită la cină, alege pâine fără gluten și cereale precum tartă vegetariană. Pe termen mai lung, este de preferat să vă schimbați obiceiurile alimentare. O cină foarte bună este, de exemplu, legumele aburite sau supa de legume. Dacă ești obligat să mănânci într-un bufet sau restaurant într-un loc necunoscut, întreabă bucătarul.

De asemenea, puteți călători cu o planificare adecvată

Pentru călătorie este necesară o pregătire atentă. La rezervarea în avion, vă rugăm să indicați că cerem o masă fără gluten. Este recomandabil să luați toate rezervele cu noi, dar trebuie să ne gândim la faptul că majoritatea țărilor interzic consumul de alimente. Există o gamă largă de alimente fără gluten în Scandinavia și în farmacii din Italia. Folosind internetul, ne putem conecta altfel cu alte părți interesate și putem primi o mulțime de sfaturi practice utile de la aceștia.

Alimente fără gluten

Următoarele alimente sunt fără gluten, cu excepția cazului în care sunt contaminate cu particule din alte produse:

• fructe (inclusiv gem, suc),

• legume, salată, leguminoase, cartofi,

• soia, făină de soia, tofu,

• orez, porumb, hrișcă, mei, amarant, quinoa,

• fructe de mare, pește (inclusiv conserve de pește în propriul suc sau ulei),

• lapte și produse lactate naturale,

• oțet pur (cu excepția oțetului de malț),

• ulei, unt, margarină și alte grăsimi,

• vin, șampanie, cafea, ceai.

Multe alimente procesate pot conține gluten deoarece leagă apa și este un bun agent aromatizant. Următoarele alimente pot conține gluten:

• produse care conțin arome, coloranți și alți aditivi,

• grâu, spelta, secară, orz, ovăz și speciile acestora,
• alimente făcute din ele, cum ar fi făină, făină, amidon, muesli,
• pâine, chifle, paste, gnocci, pizza, găluște,
• tort, biscuiți, felii de muesli,
• bere, bere de malț.