Locul brânzei în meniul restaurantului

O masă fără brânză este ca o zi fără soare, spun francezii. Nu e de mirare, conform legendei lor închinare la brânză, consumă de departe cea mai mare brânză din lume. Acesta este motivul pentru care ar putea fi util să le examinăm obiceiurile și eticheta de consum, astfel încât să putem aduce omagiu deliciilor brânzeturilor în modul cel mai profesional posibil și să folosim aceste cunoștințe atunci când creăm meniuri și meniuri de restaurant. Brânzeturile pot apărea în orice punct al meniului, de la aperitive până la deserturi, dar tehnicile lor de selecție, dozare și prelucrare respectă reguli foarte stricte de digestie, gust și tradiție.

Practic, brânza nu este un aperitiv - cu arome puternice și arome radicale formate în timpul maturării lungi, oaspeții nu ar trebui să fie bombardați la începutul unui meniu cu mai multe feluri de mâncare, deoarece le estompează și le obosește percepția gustului și mirosului. În consecință, oferta de brânzeturi a restaurantului nu este norocoasă să fie inclusă în aperitive, ci în jurul deserturilor. Cu toate acestea, putem chiar să introducem brânză în aperitive, doar o versiune ușoară, dacă este posibil. Un exemplu excelent în acest sens este capreseul italian, care înseamnă un echilibru de roșii proaspete și proaspete, mozzarella de bivoliță, oțet balsamic și busuioc. De asemenea, o alegere excelentă în toamnă este o cremă de brânză proaspătă cu ceapă marinată și pere crocante. Aviko oferă, de asemenea, o alegere excelentă de pungi de cartofi umplute cu brânză gouda ca aperitiv, de exemplu cu o smântână cu condimente verzi și usturoi.

Cartea mare sau eticheta franceză ne prescrie că consumăm brânză înainte de desert. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că francezii apreciază atât de mult produsele brânzeturilor încât ar trebui să fie aproape de felul principal și să nu urmeze ceva dulce. Deci, de asemenea, oferă brânzeturilor un rang. Cealaltă regulă de aur este ca dulceața să urmeze sarea, deci aceasta determină și poziția prealabilă a brânzei în comparație cu deserturile.

În restaurantele în care vinul este bun, merită, de asemenea, să ne gândim la boluri care oferă posibilitatea de a savura vin clasic-pâine-brânză, în cazul în care unii oaspeți nu vor să aleagă preparate mai mari. Cu toate acestea, oferim întotdeauna cea mai bună pâine disponibilă! Astăzi, la nivel național sunt disponibile pâini artizanale cu aluat, care se potrivesc gustului și rangului brânzeturilor adânci și complexe. Mai mult, brânzeturile se potrivesc foarte bine cu alte tipuri de băuturi - dacă lucrați sau operați într-un bar care are o gamă largă de băuturi, merită să recomandați brânză pentru fiecare lot. Anumite brânzeturi se armonizează bine cu ceaiuri, șampanie, bere, sake, unele lichioruri și băuturi spirtoase.!

În plus, conform etichetei franceze, indiferent dacă servim brânza la un meniu sau la o ciupitură, este interzis să servim orice altceva decât pâinea de înaltă calitate (sau bagheta) menționată deja. Captura de brânză se referă la brânză, nu la pâine sau struguri oferite alături. Desigur, nu toată lumea trebuie să urmeze această școală strictă, există combinații excelente de brânză-supliment, de la smochine de brânză de capră la roquefort de coacăze până la struguri de brânză albastră.

Cum altfel putem combina brânzeturile în ofertă? Cu specialități de cartofi care captivează cunoscătorii cu aromele lor bogate. De la Aviko, vă recomandăm gustări de brânză Chili în pesmet, bile de brânză cremă de ardei Jalapeno, gustări de brânză cheddar cu ardei iute, gustări de brânză de Halloween, bile de brânză cremă Philadelphia® - toate acestea pot fi folosite ca garnitură, dar pot fi scufundate singure, de exemplu.

Și, în sfârșit, un alt sfat practic cu privire la servirea brânzeturilor: la fel cum decantăm vinuri mai bune, ventilăm brânzeturile și le lăsăm să respire înainte de servire. Bucata de brânză rostogolită imediat din folie pe farfuria oaspetelui, cu siguranță nu va arăta cea mai bună față. Principalul motiv pentru aceasta este că brânza trebuie să se încălzească la temperatura camerei pentru a-și arăta cele mai frumoase arome și arome. Dă-i această oportunitate, el îți va mulțumi!