Lumea vitaminelor - Partea 2

Cereale întregi sau rafinate - oricare dintre alegeri?

Supă ușoară de legume cu iaurt

Continuăm seria noastră recent începută (Vitamine Partea 1 - Vitamina A) în care vă ghidăm în lumea vitaminelor. Scopul nostru este să arătăm ce vitamine există, câte dintre ele sunt aportul recomandat, din ce surse dietetice putem acoperi acest lucru, ce vitamine sunt importante pentru noi și ce probleme pot provoca deficiența lor, aportul insuficient sau chiar supradozajul. În partea anterioară a seriei, ne-am familiarizat cu vitamina A, iar subiectul articolului nostru actual este vitamina B1, cunoscută și sub numele de tiamină.

De ce vitamina B1 este importantă pentru noi și ce boală provoacă deficitul acesteia?

Dintre vitaminele B, tiamina a fost descoperită pentru prima dată, așa că i s-a dat (mai târziu, după descoperirea unor vitamine mai noi) eticheta B1. Am atins deja pe scurt acest subiect în articolul nostru despre orez - descoperirea vitaminei B1 este legată de acest bob. În XIX. și XX. La începutul secolului, doi medici olandezi, Christiaan Eijkman și Gerrit Grijns a beriberi a cercetat cauza unei boli numite Indiile de Est din Olanda. S-a observat că puii hrăniți cu orez alb au simptome similare cu beriberi - dar acestea au dispărut când orezul brun a fost amestecat în furajele lor. Grijns a concluzionat, de asemenea, că tărâțele de orez pot conține ceva a cărui absență provoacă o boală gravă. Compusul misterios a fost în cele din urmă izolat de alți doi olandezi, Willem Frederik Donath și Barend Coenraad Petrus Jansen - și anume din cojile de orez.

Acum știm că vitamina B1 este esențială pentru toate celulele noastre. Marea majoritate a celulelor noastre nu folosesc macronutrienții direct pentru a-și satisface nevoile de energie, ci mitocondrii în organele sale celulare numite ATP, produce o moleculă numită ATP, care este apoi utilizată ca purtător de energie. Nu întâmplător mitocondriile sunt numite „puteri” ale celulei. Procesele care au loc în ele necesită un număr de excipienți - inclusiv vitaminele B, inclusiv vitamina B1.

În cazul deficitului de tiamină, se dezvoltă anorexia însoțită de iritabilitate crescută și, în timp, pot apărea și beriberi deja menționați, care cauzează parțial probleme cardiace - de ex. poate provoca o inimă mărită, bătăi rapide ale inimii, insuficiență cardiacă - și parțial plângeri ale sistemului nervos. În țările dezvoltate, deficiența vitaminei B1 este destul de rară, dar în combinație cu alte boli precum alcoolismul cronic, SIDA, diabetul, obezitatea morbidă, poate atinge capul. Mai ales la alcoolici, deficitul de tiamină este asociat cu o boală gravă numită Conduce la sindromul Wernicke-Korsakov, care provoacă leziuni ale creierului, probleme de memorie și apatie, printre altele.

Deficitul minor de tiamină poate duce la disfuncții mitocondriale, oboseală cronică, nervozitate și alte probleme. Cauza acestui nivel de deficit de vitamina B1 nu se regăsește neapărat în aportul dietetic scăzut, ci, de exemplu, în utilizarea anumitor diuretice eliberate pe bază de rețetă, în aportul excesiv de alte vitamine B sau în consumul regulat de cantități mai mari de pește crud. .

Ce alimente puteți găsi în ea?

Cele mai bune surse de vitamina B1 includ nuci de macadamia, carne de porc slabă și, desigur, orez brun. Leguminoasele și drojdia conțin, de asemenea, cantități semnificative de tiamină. Păstrăvul, tonul și unele specii de somon sunt, de asemenea, surse bune de tiamină. Somonul, dacă este suficient de proaspăt, poate fi consumat și crud (de exemplu, sub formă de sushi sau sasimi), deoarece nu conține o enzimă care ar provoca un deficit de tiamină prin descompunerea vitaminei B1.

De câtă vitamină B1 avem nevoie pe zi?