Madhadra - orez de linte din Orientul Mijlociu

Majarra (inițial: mujadarah) este un fel de linte-orez cunoscut în Orientul Mijlociu, care este aromatizat cu condimente orientale divine: amestecat cu scorțișoară, chimen, coriandru și o mulțime de ceapă prăjită. Stă singur, dar poate fi servit chiar și ca garnitură.

Potrivit Wikipedia, prima rețetă a fost descrisă în 1226 în Bagdad, Irak. Există și o versiune cărnoasă, dar tocmai am făcut varianta vegană.
Divinul este parfumat, prânz ușor și se pregătește foarte repede. Scopul meu acum era să folosesc resturile sau să gătesc din ceea ce este în cameră chiar acum. Au mai rămas linte, orez, ceapă și mereu sunt și multe condimente și acasă. Acum am rămas cu puțin amestec de condimente pe care l-am cumpărat la piața Levinsky și este potrivit pentru mahjad sau orez simplu; nu mai era prea mult, dar acum îmi venea la îndemână.

Și m-am gândit că, după articolul meu (13 alimente pe care trebuie să le gusti când ești în Israel), aduc și o rețetă, astfel încât oricine nu merge chiar aici să poată gusta și această mâncare divină. Rețeta dă minimum patru porții din lotul principal, am făcut doar jumătate din el acum, aveam atât de multe linte, dar a devenit totuși o porție mare, așa că recomand nu mai mult de jumătate de pere.

Ingrediente:

250 g linte
4 ceapă medie
3 linguri de făină
un pahar de ulei
2 lingurițe de semințe de chimen roman
1 1/2 linguriță semințe de coriandru
200 g orez basmati
2 linguri de ulei de măsline
1/2 bucată de curcuma
1 1/2 linguriță de ienibahar măcinat
1 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță zahăr
400 ml apă fierbinte pentru orez
sare, piper proaspăt măcinat
amestec de condimente de stafide madadra (sau stafide, migdale, alte semințe)

Spal linte și le pun la fiert 12-15 minute. Încălzesc acel pahar de ulei într-o tigaie. Între timp, tăiem ceapa în bucăți subțiri bune și le scuturăm bine cu făina. Dacă uleiul este suficient de fierbinte (acest lucru poate fi verificat cu o bucată mică de ceapă), îl prăjesc în patru porții, este vorba despre 7 minute, dar depinde și de grosimea feliilor, așa că încercați să tăiați cât mai subțire posibil.

Când totul este gata, turn uleiul rămas din tigaie, arunc semințele de coriandru și chimen, îl prăjesc puțin, iar apoi poate veni orezul, îl prăjesc și eu puțin. Apoi dau peste linte și puteți veni cu celelalte condimente, zahăr minuscul, o jumătate de linguriță de sare și o cantitate bună de piper proaspăt măcinat. Turn apa fierbinte peste tot, o amestec bine și o acoper, o las să se coacă 15 minute la foc mic. Verificați timp de aproximativ 10 minute pentru a vedea dacă apa a fiert mult, completați dacă este necesar.

Am adăugat la final un amestec de condimente de stafide și am acoperit din nou încă 8 minute. Am amestecat jumătate din ceapă în madadrada terminată, am pus o mână deasupra pentru a servi pentru a avea și o porție bună crocantă. Nu cred că este mai gustos decât ceapa prăjită: dulce, crocant - ceresc!

Bucătar „hobby”, bucătar. Pasiunea mea este gătitul, coacerea, descoperirea de noi restaurante, învățarea de noi tehnici. Mă interesează toate bucătăriile lumii, îmi place să cunosc noi arome. Îmi place să gătesc pentru mulți oameni, chiar și în mijlocul deșertului.