Bucătărie cu catarg

Încercările mele zilnice, succesele și eșecurile în bucătărie. Nimeni nu ar trebui să se aștepte la mâncare făcută numai din ingrediente speciale. Bucătăria mea este obișnuită, nu folosesc zilnic tăiței de sticlă, pesto, nuci de pin sau doar lapte de cocos. Dar încă îmi plac aromele delicioase și în propriul meu cadru îmi place să experimentez, să încerc lucruri noi. Uneori mai mult, alteori mai puțin succes decât toți ceilalți.

Sâmbătă, 25 aprilie 2009

Paște 2009.- Felie de lămâie

mast

Recent achiziționat Tempting Homemade Cakes c. rețeta este dintr-o carte și, pe cât de simplă este alcătuită din ingrediente de bază și pe cât de lipsită de sens pe cât pare, este aproape de necrezut cât de delicioasă putem face din aceasta o prăjitură, fără tot felul de ingrediente otrăvitoare și cochete. De asemenea, arată că bătrânele gospodine știau ceva. O putem face chiar și cu o zi mai devreme, deoarece cu cât este mai lungă, cu atât va fi mai fină. După înmuiere, aproape că se destramă în gura unei persoane, nici nu trebuie să muști. Este imposibil să te oprești!

Felie de lamaie

30 dkg făină, 1 grăsime de măr nucă, 1 pachet de salkali, 3 linguri de zahăr, 1 ou, aprox. 1 dl de lapte (în funcție de făină și ouă, cât ai nevoie, fii atent la cât iei)

25 dkg margarină, 25 dkg zahăr pudră, 1 coajă și suc ras de lămâie, 4 dl lapte, 4 linguri făină

- facem o pulpă densă, fără noduli, din făină și lapte

- amestecați margarina moale cu spuma cu zahărul glazurat și adăugați coaja de lămâie și sucul

- când pasta făinoasă s-a răcit la călduță, se adaugă treptat la crema de lămâie-margarină folosind un robot

- umplem foile cu această cremă, apoi o lăsăm să acționeze câteva ore, dar peste noapte, astfel încât foile să se înmoaie din cremă, aromele să se unească

- presară cu zahăr pudră la servire

Duminică, 19 aprilie 2009

Paște 2009. - Tort de fructe Mascarpone

Aceasta este vedeta și noutatea incontestabilă a Paștelui din acest an, această variantă de tort de fructe inspirată de Csongi. Recunosc că am fost puțin sceptic în legătură cu acest lucru, dar el a fost într-adevăr convins de primul perete că toate marcajele rapite se potrivesc acestei bomboane. Este cu adevărat divin delicios și se hrănește singur. Recomand cu tărie tuturor să încerce, nu cred că vei regreta. L-am variat puțin, dar numai deasupra, în loc de gem, am luat jeleu de tort pe el. Cred că datorită succesului mare voi fi o parte constantă a repertoriului meu și va trebui să încerc și varianta originală a lui Jamie.

Tort de fructe Mascarpon

1. Coaceți un burete din 3 ouă sub formă de tort cu fructe - pot fi leneși, dar asta nu este adevăratul, acest tort merită un burete de casă credeți-vă! (Iisus mi-a adus silicon și trebuie să spun o binecuvântare împotriva metalului din fața lui - acum vreau doar un fund detașabil, dar este foarte bine dacă nu este silicon)
2. În timp ce amestecăm smântâna: 50 dkg brânză mascarpone, 3 linguri zahăr, 1 dl smântână (fără bici) și vanilie (cel mai bineînțeles, interiorul zgâriat al bățului de vanilie), acum l-am înlocuit cu extract de vanilie - amestecăm ei și suntem gata cu crema (șoptesc că am avut doar 25 dkg de mascarpone acum - așa că am înjumătățit porțiile și a fost încă foarte delicios, dar evident mai multă cremă, mai multă plăcere)
3. Decongelați fructele selectate și scurgeți-le bine. (desigur, dacă este proaspăt, acest pas este inversare) - cred că este bine cu orice boabe roșii pe care le-am făcut acum cu zmeură și este divin - așa cum am menționat de câteva ori
4. Netezim crema de mascarpone de vanilie în adâncul prăjiturii răcite, înfășurăm fructele în ea și acoperim-o cu jeleul de tort roșu prescris - cu atenție, pentru că, dacă se scurge, ne va înmuia tortul cu burete, l-am uns cu ea cu o perie din silicon. (pentru versiunea realizată cu gem, vezi Chongi)

Marți, 14 aprilie 2009

Minimuffins umplute cu mure


Am scandat odă la mini-briose pe aceste pagini de mai multe ori. De când l-am cumpărat, nu am mai folosit vechea formă tradițională de atunci. Pentru că adevărul este că este prea mare pentru mine. Nu pot suporta briosele imense, gigantice, în stil american, disponibile și la Mcdonalds. Sunt uscate, sfărâmicioase, nu se poate mușca un normal în el. Aceste probleme sunt rezolvate cu dimensiunea minimă. Drăguț, de bun gust, max. Se pot îndepărta cu 2 mușcături. Ultimul meu mare favorit dintre acestea este versiunea plină de fructe. Este ca și cum boabele de mur ar fi fost proiectate chiar în mijloc. Cred că alte fructe sunt delicioase. Am încercat doar cu compot de mure până acum, dar evident că amestecul de zmeură, căpșuni sau pădure neadjisten sau compot de caise nu îl strică. (Nu funcționează cu fructe uscate, l-am încercat, piersica a fost prăjită tare, necomestibilă, trebuia aruncată, probabil că era prea grea pentru aluat)

Rețeta de bază provine din cartea de zâne a casei Nigellei, care stă la baza plăcintelor ei de zână. (da, acestea sunt prăjiturile de zână deseori disputate cu care, printre altele, au încercat să demonstreze că Judit Stahl a plagiat Nigella, adevărul nu a fost dezvăluit de atunci, dar rețeta este bună)

Minimuffins umplute cu mure

- 12,5 dkg zahăr granulat

- pachet sfert de praf de copt

- o jumătate de linguriță de extract de vanilie sau 1 pachet de praf de copt

- 2-3 linguri de lapte

Aranjamentul este foarte simplu: untul moale (margarina în urambocha), se amestecă cu zahărul, vanilia până se omogenizează, se adaugă cele 2 ouă fiecare, apoi făina amestecată cu praful de copt. Le lucrăm împreună cu câteva mișcări mari, nu trebuie să le neteziți, ci doar să le puneți împreună, nu este nicio problemă dacă le tăiați ici și colo, aluatul de briose nu trebuie amestecat prea mult timp. În cele din urmă, adăugați laptele.

Umplem apoi fântânile brioșelor cu o lingură - aprox. 3/4 parte (matrița mea este din silicon, altfel folosesc capsule de hârtie sau ungeți locașurile matriței)

Când ați terminat, compotul de mure scurs poate să vină, să stivuiți 2-3 bucăți mai mari deasupra fiecărei grămezi de aluat, nu regretați. În timpul coacerii, fructele intră în aluat și sunt coapte într-o formă divină delicioasă, asemănătoare gemului.

Coacem într-un cuptor preîncălzit, fierbinte, mai întâi la foc mare, mai târziu îl putem lua înapoi puțin, dacă prăjiturile noastre sunt deja bombate.