Căutați o rețetă sau un ingredient

toată lumea

O gură de delicatețe: micul patru

Aproape o singură mușcătură de mici prăjituri decorate cu gust au fost create de cofetari francezi ingenioși, cândva în perioada 18-19. pe parcursul sec. Pe vremuri, delicatese atrăgătoare erau un adevărat lux! Denumirea franceză pentru acest tort mic este petit four, sau plural petits fours, care înseamnă literalmente „cuptor mic”, dar este folosit mai mult în sensul mondial al „tort mic, în formă de mușcătură”. Una dintre cele mai importante proprietăți ale petitului patru rezidă în dimensiunea sa foarte mică, deși toată lumea se gândește în primul rând la versiunea dulce, există și petit fours sărate. De asemenea, putem distinge cel puțin două grupuri mari de fleacuri dulci în nenumărate variante: proaspete, care se numește petit four frais, și uscat, care se numește petit four sec.

Primul grup se bazează, de obicei, pe turte de burete, care se ascunde în mai multe straturi, în principal cremă de unt, eventual cremă de cofetărie, umplutură alcoolică sau de fructe sau marțipan. Este acoperit cu glazură albă sau colorată, care poate fi decorată suplimentar în funcție de imaginația și ingeniozitatea cofetarului. Lucrurile mici uscate și dulci includ capodopere de cofetărie care se confruntă din nou cu o renaștere astăzi, cum ar fi prăjiturile din macaron sau foietaj, uneori umplute cu smântână, uneori îmbogățite cu fructe, dar fără glazură.

Desigur, într-un astfel de mini format, clasice precum de ex. gogoși éclair, coșuri cu fructe sau mini-bărci umplute cu o varietate de creme.

Într-una dintre cele mai clasice mici prăjituri dulci, prăjiturile subțiri sunt transformate în cremă de unt de calitate, oferite în cuburi mici, emisfere, uneori în cilindri miniaturali sau alte forme, acoperite cu un strat de zahăr îmbogățit cu diverși coloranți. Are un model circular sau mai simplu de zahăr, ciocolată și fructe uscate, dar astăzi există atât de multe decorațiuni încât ar fi dificil să le numărăm pe toate. Desigur, vine și cu hârtie minyon ondulată pentru un consum mai ușor. În esență, aceasta este cofetăria care a devenit stabilită în transcrierea maghiară. Înțelesul literal al francezului mignon face și asta: dulce, fermecător, drăguț.

Și se naște kugler

A fost cea mai caracteristică prăjitură de cofetărie de generații, uneori acoperită cu alb, alteori cu ciocolată, alteori cu glazură roz - alteori ca o adevărată bombă dulce, alteori ca însoțitor indispensabil la cafeaua espresso de pe blaturile espressoarelor socialiste combinate cu imitație de piele roșie .

Cu toate acestea, povestea unui minyon real și de calitate vă invită la o călătorie virtuală la Pest din secolul al XIX-lea și chiar la Paris, datorită unui cofetar excelent. Naturalistul minionului, Henrik Kugler, provenea el însuși dintr-o dinastie de cofetărie. S-a născut la Sopron în 1830 și, în conformitate cu obiceiurile epocii, și-a perfecționat cunoștințele meșteșugărești în călătoriile de studiu în străinătate. Tânărul Henrik, reprezentând a treia generație a dinastiei de cofetărie Kugler, cu experiența sa profesională și ambiția considerabilă, și-a mutat afacerea în anii 1850 în actuala piață József Nádor din centrul orașului Pest, oferind cele mai bune produse de cofetărie franceze. Cu toate acestea, maestrul Kugler a continuat să viziteze Parisul frecvent pentru a urmări noile tendințe, pentru a afla despre ele, apoi pentru a le încerca și pentru a pregăti bunătăți speciale și pentru publicul intern.

El a fost primul din istoria cofetăriei maghiare care a făcut prăjituri de dimensiuni mici, decorate cu gust rafinat, inclusiv petit fourt, denumit în limba populară Kugler. Cofetăria sa a devenit rapid un loc popular de întâlnire pentru aristocrație și burghezie. Se crede că Ferenc Liszt și-a făcut plăcere să rămână aici - poate că i s-a datorat modelul frecvent al cheilor de sol de deasupra minionilor? Nu știu asta.

Cu toate acestea, este sigur că Henrik Kugler și cei zece asistenți ai săi așteptau deja cele mai bune înghețate, bomboane, specialități de tort în noua piață Gizella (acum Vörösmarty) din inima orașului în 1870, inclusiv, desigur, tort dulce, cremos, acoperit cu Kugler.vizitatorii. Nu numai că și-a făcut populară marfa premium, dar locul era o adevărată comoară de specialități. Pentru prima dată la Pest, înghețata a fost servită la mesele din fața cofetăriei și chiar și prăjiturile nu au fost oferite doar pentru consum local.

La Kugler, produsele de cofetărie și bomboanele cumpărate pentru mâncare au fost ambalate mai întâi pe o tavă de hârtie și, bineînțeles, prăjitura, care a fost apoi oferită ca mignon la vremea respectivă, dar a fost numită de toată lumea drept Kugler, a fost oferită pe hârtie minion.

În timpul unei călătorii la Paris în 1882, Henrik Kugler l-a întâlnit pe Emil Gerbeaud, omonimul și creatorul tortului sârbesc, care este, de asemenea, considerat un tort tipic maghiar. A venit în Ungaria doi ani mai târziu și a preluat faimoasa cofetărie ca moștenire a lui Henrik. Kugler.de asemenea funcționează elegant Gerbeaud. Kugler nu a avut descendenți, legendarul cofetar a murit în 1904.

Cumpărați un kugler pentru cinci forinți.

Este dificil de aflat când tortul, Kugler, făcut în Pest în anii 1870, a devenit un mignon în limba populară, apoi un minion, dar din poezia nemuritoare a lui Attila József putem fi siguri că toată lumea l-a cunoscut ca un Kugler în anii 1920. Și pentru cinci forinți ar putea măsura destul de mulți Kuglers o dată!

Din câte știți, minyon a fost odată cu adevărat o mușcătură - cele două sau trei straturi subțiri de burete conțineau cacao, cafea, vanilie sau cremă de lămâie, dar gemul de fructe sau jeleul ar putea fi umplutura și chiar pumnul versiunea nu a fost neobișnuită. Chiar și atunci, culoarea glazurii a sugerat aroma. Deși forma minionilor poate fi oricât de mult le permite abilitatea cofetarului, cubul mic sau emisfera sunt larg răspândite.

A II. În perioada de după cel de-al doilea război mondial, în special în anii 1960 și 1970, cofetăriile mari făceau slujitori cu cerere mai mică, dar într-o dimensiune ceva mai mare, mai ales sub formă de cuburi, și au devenit prăjiturile dominante și ieftine pentru espresso (pentru un mult timp prețul a fost de 1 HUF).) - adesea însoțit de o cafea simplă sau dublă într-un pahar mic. Apoi, de la sfârșitul anilor 1980, diverse produse de patiserie noi sau redescoperite au început să fie înghesuite, dar din anii 2000 și mai departe, mai multe cofetării au văzut din nou fantezie în minyon, împreună cu alte câteva petit fours, și au început să o facă cu acea sofisticare și să o ofere în această calitate., care este demnă de moștenirea lui Henrik Kugler.

Minyon acasă

Cu puțină îndemânare, puteți face acasă minioni speciali și foarte delicioși, care pot fi acoperiți cu marțipan și ciocolată pe lângă glazură, precum și decorați cu mărgele de ciocolată, fructe confiate, zahăr sau benzi și forme de ciocolată.

Prin îmbogățirea unei rețete de bază cu o varietate de arome, ne putem îmbogăți colecția de rețete cu mai multe minyon!

Minyon de casă (rețetă de bază)

Ingrediente pentru 14 bucăți:
Pentru aluat:
6 dkg făină de tort
3 kg de amidon de porumb
3 ouă de dimensiuni medii
8 dkg zahăr pudră cernut + aprox. 2 linguri pentru a turna buretele finit
1 vârf de sare
Pentru umplere:
2,5 dl de lapte
5 dkg zahăr pudră vanilat
2 galbenusuri de ou
2 kg de amidon de porumb
15 kg de unt moale de bună calitate
Pentru acoperire:
fondant finisat sau glazură de ciocolată, respectiv
1 albus de ou
20 dkg zahăr pudră

Dacă aveți chef, puteți colora atât smântâna, cât și glazura - fie cu cacao, sirop de zmeură sau cafea. Liniile și modelele (de exemplu, inimile, florile) pot fi formate din ciocolată topită sau glazură, alta decât glazura de bază, deasupra minionelor finite.

Desigur, îl puteți face acasă cu orice umplutură de gem și, de asemenea, îl puteți acoperi pur și simplu cu glazură de ciocolată, pe care presărați zahăr colorat sau mărgele de ciocolată. Puteți presăra chiar și baza de turte cu un pic de rom, dar puteți amesteca și cacao și praf de cafea instant în aluat pentru a face aluatul nostru și mai interesant.

Dacă aveți chef, puteți rupe cercuri de la baza tortului unite cu smântână sau gem, tăiați pătrate mai mari, care sunt tăiate diagonal în jumătate pentru a obține triunghiuri.

Pentru ocazii festive, merită să experimentați minionuri drăguțe, care pot fi oferite și plantate pe hârtie minyon sau capsule de brioșe colorate! Minionii sunt într-adevăr limitați doar de imaginația și priceperea noastră.