Mănâncă o veveriță din bunăvoință!

Actualizat: 30.03.2017 15:09 ->

River Cottage ne învață nu numai rețete, ci și un nou mod de viață. Unul dintre bucătarii din emisiune explică ce înseamnă să respecti mâncarea.

Chef Gill Meller curăță legumele cultivate la fermă

Oricine cărora îi plac spectacolele de gătit știe ce este River Cottage. Oricine nu a întâlnit încă programul lui Hugh Fearnley-Whittingstall ar trebui să îl verifice.

El este bucătarul care este în război cu lanțurile alimentare și caută să-și educe spectatorii cu privire la alimentația sănătoasă și conștientă. Seria sa este preluată într-o fermă ecologică din sudul Angliei, unde totul este cultivat și cultivat și materia primă este folosită până la ultima bucată.

LISTA CITITORILOR

Unul dintre cei mai apropiați colegi ai lui Hugh, Chef Gill Meller, care a lucrat la River Cottage de mai bine de 11 ani, va găti o cină Globalist Kitchen la Budapesta în perioada 11-12 octombrie.

Când întreb la telefon dacă există vreo mâncare care se încadrează în categoria „plăcere păcătoasă”, crede el sau trebuie să turnați ulei de măsline în mâncare.

Sunt puțin dezamăgit pentru că mulți bucătari de renume mărturisesc: pește viu pentru burgeri de tip fast-food sau cea mai comercială ciocolată. Pentru fast-food, spune el, acestea sunt destul de greu de definit astăzi, deoarece bufetele de stradă sunt în perioada lor de glorie. Puteți obține adesea o calitate destul de remarcabilă din mâncarea pe care o puteți mânca pe fugă.

River Cottage este renumit pentru utilizarea ingredientelor neobișnuite. În cartea sa Gather, publicată la sfârșitul lunii septembrie, Gill Meller descrie felurile de mâncare de veveriță ca un ingredient obișnuit (oferind veveriță crocantă cu conopidă și capere; veveriță prăjită cu dovleac cu salvie și alune și carne de veveriță cu friptură de rozmarin și cartofi).

Este adevărat, aceste trei rețete oferă preparate din fazan, pui sau iepure, dar este încă bizar.

Cod sărat, roșii pe pâine prăjită, rozmarin, ulei de măsline

Dovleac prăjit cu ciuperci sălbatice și perle de orz

Anghinare din Ierusalim cu șuncă și hrișcă

Gâscă afumată cu țelină și mere

Sorbet de iaurt cu prune, produse de patiserie cu coajă scurtă și semințe de mac

Cu toate acestea, Meller o corectează. El spune că veverițele s-au înmulțit destul de puțin în Anglia în ultima vreme, exterminându-le, deoarece fac pagube mari pădurilor și faunei sălbatice. Și crede că este o risipă să o arunci, deoarece carnea lui este divină, are gust de pasăre. Desigur, acest lucru nu este pentru copiii dvs. să gătească pentru cină, ci pentru mâncăruri simple, de sezon. Salată, risotto, plăcintă cu pește, pui prăjit, supe. Rapid și ușor.

Apropo, el crede în sezonalitate și în calitatea materiilor prime. De asemenea, va găti în Ungaria întrebându-se care sunt cele mai proaspete legume de pe piață chiar acum. Nu folosiți niciodată ceea ce nu vă place.

Să presupunem că este ușor pentru el, dacă nu este așa printre legume și fructe. Dar șoptește, nu suportă tripa, nici cârnatul francez numit andouillette, care este adesea umplut din stomacul curat, curatat al vitelor.

De multe ori se joacă cu ceea ce poate fi adus împreună din 3-4 ingrediente, căutând combinații speciale, dar alteori este condus de respectul pentru tradiție.

Iberia s-a reunit cu Jamie Oliver, mai exact furia care a izbucnit împotriva lui. Bucătarul vedetă nu s-a dus să pună cârnați chorizo lângă pulpa de pui în felul de mâncare național spaniol, paella. Pe internet, titlul rețetei lui Oliver a fost rescris, spun ei, „orez și tot felul de alte lucruri”. În altă parte, spaniolii amenință că își vor face propria versiune de pește și chipsuri. Apropo, o altă vedetă de gătit, Gordon Ramsey, se arsese deja cu paella: a adăugat ardei iute la mâncare, evocând și temperamente puternice din partea spaniolilor. Gardianul