Gătește tot felul de gem Nori

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Cine nu dorește să pună puțină rezervă pentru iarnă de la inundația de fructe din iulie pentru iarnă, astfel încât să putem obține soare într-o sticlă mică într-o zi mai mohorâtă și mai rece?

Când am început să mâncăm fără zahăr, am cumpărat gemuri din magazin pentru o vreme: am găsit gemuri foarte delicioase, cu un conținut de 65% fructe (aproximativ 40g CH/100g) - bineînțeles cu moderare, dar erau delicioase pentru clătite și vafe.

De-a lungul timpului, pe măsură ce făceam tot mai multe lucruri pentru noi acasă, adică (pâine, lapte vegetal, felii de muesli etc.), am crezut că niște sticle de dulceață încă se vor potrivi ... 🙂 A meritat să le tăiem, pentru că după ce am aflat cum să îndulcim și să ne conservăm, curând a devenit clar că acestea erau cele mai fructate. gemuri pe care le mâncasem vreodată.

Mulți gătiseră deja în fața mea gem fără zahăr, așa că acum nu mai trebuia să inventez ceara spaniolă. Părea logic și adevărat că ai putea face de fapt gem din fructe coapte fără nicio îndulcire suplimentară, deoarece fructele sunt deja destul de dulci în sine. Pentru a mă liniști (cu siguranță nu strica dulceața asta ...) mai degrabă decât din necesitate, am vrut să-l păstrez cu un îndulcitor. După ce am fost pe deplin familiarizat cu oferta de îndulcitor disponibilă, m-am decis cu xilitol/zahăr de mesteacăn.

Ceea ce face gemurile durabile?

Blocajul se deteriorează atunci când un microorganism nepotrivit se înmulțește în el. Acest lucru este prevenit prin tratamentul termic: fiecare borcan este dezinfectat cu căldură uscată (în cuptor) înainte de utilizare, apoi gemul este umplut fierbinte și borcanele sigilate sunt lăsate să stea la căldură cât mai mult timp posibil (de exemplu între plăpumi - uscate dunst).
Multe dintre zaharurile din gemurile tradiționale servesc și ca conservanți, deoarece bacteriile nu mai pot supraviețui în soluții concentrate (50-60% zahăr). Acest lucru este, evident, puțin diferit pentru gemurile fără zahăr.
În plus, gospodinele care sunt cu adevărat sigure pot chiar să pună conservanți (de exemplu, acid salicilic, benzoat de sodiu) deasupra gemurilor - consider că nu este necesar, un gem tratat corespunzător nu ar trebui să se strice.

Despre densitatea gemurilor.
În cazul fructelor cu conținut scăzut de pectină (fructe de pădure, cireșe etc.), este ușor ca dulceața finită să rămână lichidă și să nu fie răspândită. De asemenea, am gătit prima porție de gemuri astfel și s-au epuizat fără probleme. Acum am încercat să adaug puțină pectină de mere ca agent de îngroșare: 6g de pectină de mere/1 kg de fructe curățate s-au dovedit a fi bune: gemul de zmeură este acum nu numai delicios, ci și tartinabil. Conform recomandărilor producătorului, pectina de mere trebuie adăugată la fructe la sfârșitul gătitului și fierte încă 5 minute.
(Anul trecut, am încercat să gătesc pectina de mere din cea mai evidentă sursă de gem: am amestecat 100 g mere pentru 1 kg de fructe, dar asta nu a adus același rezultat ca pectina pudră.)

Atunci să vedem.
Vei avea nevoie:
pentru fructe de calitate, coapte, nedeteriorate,
per xilită/zahăr de mesteacăn (100g/1kg fruct rafinat)
pectină de mere pentru fructe cu pectină scăzută (6g/1kg fructe rafinate)

1. Spălați bine borcanele cu gem, lingura de dulceață etc. cu o zi înainte. chiar dacă ai făcut-o curată altfel. Înfășurați borcanele uscate într-o tavă de copt cu gura orientată în jos, inclusiv capacele și ustensilele (chiar mai bine dacă le puteți așeza pe un raft pentru a vă asigura că nu rămâne umezeală) și lăsați-le să stea într-un cuptor fierbinte bun (I încălziți-le de obicei la 150 de grade) timp de cel puțin 30 de minute, apoi lăsați cuptorul să se răcească și lăsați-l să se răcească.
2. De obicei cumpăr fructe proaspete a doua zi, mai ales când vine vorba de fructe de pădure (căpșuni, mure, zmeură), deoarece acestea încep să se descompună după-amiaza.

Am făcut primele mele gemuri fără zahăr în acest fel anul trecut: nu am vrut să scriu despre asta până nu am văzut cum rezistă testului timpului. Niciunul nu este stricat, mai sunt câteva sticle și au fost foarte delicioase.

Combinații de gust
Putem găti și gemuri simple, doar dintr-un fel de fructe, dar putem condimenta și puțin: anul trecut am făcut gem de căpșuni de menta și lavandă de caise. I-am iubit, dar nu au avut succes la Z, așa că anul acesta am preferat să împerechem fructele: căpșună-zmeură, cireș-negru-negru (acesta din urmă a avut o culoare frumoasă purpuriu închis, aproape negru, vezi fotografia, într-o sticlă cu cataramă).

Gemuri de zmeură și cireșe negre

În cazul gemului, a existat și o defalcare gravă a formularului, deoarece nu pot indica conținutul obișnuit de carbohidrați. Motivul pentru aceasta este foarte simplu: nu știu exact câtă apă este principală din fructe. Pentru un calcul precis, ar trebui să cântăresc greutatea totală a gemului finit, evident împreună cu borcanele, apoi să scăd greutatea borcanelor etc. ... Problema este că nu am o astfel de cântare, deci asta îmi lipsește acum. Apropo aproximativ Mizez pe 20-25g CH/100g.
Dulceața de casă făcută în acest mod va avea un gust atât de intens, încât este suficientă pentru 1-2 lingurițe de felie de pâine, deci nu consumă mult și cu siguranță are un conținut mai mic de carbohidrați decât omologii săi din magazin.
Nu am găsit aceste gemuri mai perisabile decât gemurile tradiționale, dar merită să le consumăm în decurs de o săptămână de la deschidere, deoarece nu durează pentru totdeauna.