O dietă sănătoasă nu trebuie să renunțe la gustul dulce

Nu există alimente interzise, alimente în alimentația sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate. De aceea, nici gustul dulce și zahărul nu trebuie renunțate - dar moderarea este foarte importantă. Îndulcitorii pot fi de mare ajutor în acest sens.

Când vine vorba de probleme nutriționale, accentul este pus din ce în ce mai mult pe gustul dulce și, odată cu acesta, posibilitatea de a lăsa zahăr. În astfel de momente, avem tendința să uităm asta dintre cele cinci arome de bază, cât de profund este codificată în noi dragostea pentru gustul dulce.

Evoluția poate face acest lucru

Studiile efectuate la nou-născuți au arătat că copiii răspund cu o expresie satisfăcută atunci când sunt degustați cu un gust dulce. Reacția are un fundal evolutiv, deoarece acest gust „acoperă” sursele de energie bine utilizate care conțin carbohidrați. (În sondajul online eNet comandat de Coca-Cola Ungaria în 2017, dulceața a fost cea mai populară dintre aromele de bază - 43%.)

Desigur, dragostea pentru gustul dulce poate varia de la individ la individ, totuși, pentru majoritatea oamenilor, îmbunătățește atracția și valoarea plăcerii mâncării. Acesta din urmă este important deoarece multe condiții, cum ar fi experiența de a mânca, contribuie la menținerea sănătății noastre.

Nu există alimente interzise, alimente în alimentația sănătoasă, ci doar proporții și cantități adecvate.

Potrivit lui Okostányér, o nouă recomandare nutrițională maghiară pregătită de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ), de exemplu dulciurile și deserturile care conțin zahăr pot fi adăugate la dietă de 1-2 ori pe săptămână. Între 6 și 17 ani, acest lucru poate fi de 2-3 ori pe săptămână, întrucât nevoile de energie ale corpului mai tânăr sunt mai mari în proporție în comparație cu adulții. Cu toate acestea, MDOSZ subliniază că încercați să vă acoperiți dorința de gust dulce cât mai des posibil cu surse naturale de zahăr - cum ar fi fructe, legume sau produse lactate naturale.

O valoare importantă: 10 la sută

Dar cât de mult zahăr putem consuma cu o astfel de ocazie? Pe baza recomandării Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) aportul de zahăr adăugat pentru un adult mediu nu trebuie să depășească 10% din aportul caloric zilnic.

Valoarea sa pe gram este relativ ușor de determinat. Necesarul mediu zilnic de energie al unei femei adulte care lucrează sedentar este de 2000 kcal, pe baza recomandării de mai sus, ne putem aștepta la un aport adăugat de zahăr de 200 de calorii, care este aproximativ echivalent cu un maxim de 50 de grame de zahăr. Având în vedere acest lucru, să analizăm conținutul de zahăr adăugat al unor alimente consumate frecvent:

un pahar (250 ml) dintr-o băutură răcoritoare tradițională: 28 de grame de zahăr
o felie mică (50 grame) de ciocolată caramel: 26 grame zahăr
o lingură (15 grame) de cremă de arahide cu cacao: 9 grame de zahăr

Înlocuitori de zahăr și îndulcitori fac un serviciu excelent

Cu toate acestea, pot exista o serie de situații în care suntem obligați să omitem zaharurile adăugate sau să le eliminăm complet din alimentație - ceea ce poate provoca și probleme datorită codurilor evolutive deja menționate. în plus din ce în ce mai mulți oameni doresc astăzi să-și reducă aportul adăugat de zahăr.

În acest caz, ei pot oferi o soluție a înlocuitori sau îndulcitori ai zahărului, care sunt capabili să ofere un gust dulce cu un conținut redus sau minim de energie. Mulțumită au, de asemenea, un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Înlocuitorii zahărului se împart în două grupe majore:

Unul le include, care sunt capabile să înlocuiască volumul de zahăr, această caracteristică este cu siguranță un avantaj atunci când faceți prăjituri. Acest grup include, de exemplu, xilitol sau, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de mesteacăn. Conținutul său de energie este cu 40% mai mic decât zahărul tradițional. La nivel, aceasta include eritritol, al căror conținut energetic este neglijabil după ce nu avem enzimele necesare pentru a-l descompune.

Celălalt grup include cele care nepotrivit pentru înlocuirea volumului de zahăr, dar sunt predominant îndulcitori intensi, deoarece pot fi de sute de ori mai dulci decât zahărul. Acestea includ, dar nu se limitează la acesulfam-K, aspartam, ciclamat, zaharină, neohasperidin DC, taumatin sau de origine naturală extrasă din plante stevia este.

Îndulcitori inovatori

Recent, am auzit tot mai multe despre îndulcitori inovatori precum inulină. Se găsește în multe plante, cum ar fi anghinarea de Ierusalim, în forma sa naturală constă din lanțuri de molecule de fructoză îndulcitoare, care sunt nedigerabile în intestinul subțire uman.

Are un gust puțin dulce, așa că adesea combinat cu alți îndulcitori, dar pe lângă conținutul său relativ scăzut de energie, oferă și un conținut ridicat de fibre. Cu toate acestea, consumul de cantități mai mari la un moment dat poate provoca balonare și chiar diaree.

De asemenea, sunt clasificați drept îndulcitori inovatori izomaltulozat, care nu este utilizat pentru reducerea energiei. Are același conținut energetic ca zahărul. Totuși, marele avantaj este că energia este eliberată mai lent din ea decât din zahăr, deci asigură o creștere prelungită a zahărului din sânge și o alimentare mai lungă cu energie. Din această cauză, joacă un rol din ce în ce mai important în nutriția sportivă.

Ar fi dăunătoare?

În ceea ce privește îndulcitorii, MDOSZ constată că, deși există multe știri despre care sunt dăunătoare sănătății, trebuie să știm că aceștia sunt cei mai studiați aditivi alimentari din lume.

Pentru fiecare îndulcitor, autoritățile de siguranță alimentară stabilesc un aport zilnic tolerabil. (ADI, aport zilnic acceptabil), care arată cât de mult dintr-un anumit îndulcitor poate fi consumat în fiecare zi fără a afecta sănătatea. Valoarea ADI include chiar și un factor de siguranță de 100 de ori, adică este determinată prin împărțirea cantității determinate experimental la 100.