Obiecte vechi: feliatorul de fructe

Gătim mult în perioada fructată de vară. Adică, fiecare gospodină încearcă să dea cât mai multe fructe de care are nevoie familia pentru iarnă. Există mai multe modalități de conservare. Mulți oameni îl îngheață, îl pun în borcane sau îl usucă. În articolul nostru, acestea din urmă vor fi discutate mai puțin detaliat.

Îmi amintesc încă că bunica mea a uscat odată prunele în cuptorul imens, pe care ne-a plăcut să-l mâncăm iarna. Cu siguranță, nu avea nicio potrivire pentru o astfel de delicatețe. Nu am mai mâncat asta de atunci.

Astăzi, uscarea a fost relegată nemeritat pe un fundal în lumea congelatoarelor, a frigiderelor, a conservelor și a conservanților. Cu toate acestea, uscarea, cu procesele sale depline, fără conservanți, ar putea completa dieta noastră într-un mod variat și semnificativ. Bunicile noastre știau asta. Uscarea era un mod obișnuit de conservare a grădinii și a fructelor sălbatice în agricultura țărănească. Gospodina a uscat-o pentru familie, dar uneori chiar de vânzare. Fructele de grădină sunt în principal prune uscate, mere și pere, mai rar cireșe, vișine etc., iar cele sălbatice sunt în principal pere uscate, dar apar vânat și vișine sălbatice, vișine, som etc. de asemenea, uscare.

Cantitatea mai mică a fost uscată la cuptor sau la soare. Pentru a face acest lucru, obișnuiau să țeasă o tigaie separată din salcie sau covor. De asemenea, au făcut vase de uscare circulare și pătrate. Fructul a fost expus la aceasta la soare.

Uscarea necesită o supraveghere constantă, astfel încât uscătoarele erau și locuri de întâlnire. Culesul fructelor a fost foarte semnificativ în zona de limbă maghiară în secolele XVI și XVII. secol. Colectarea și uscarea fructelor din grădinile și pădurile proprietarului a fost un serviciu de iobag în multe locuri.

Fructele uscate au fost un aliment mai mult sau mai puțin important de iarnă în dieta țărănească maghiară în ultimii sute de ani. În secolul al XVI-lea, cantități mari de substanță uscată au fost adesea găsite în depozitele de alimente ale castelelor de frontieră, iar soldații au mâncat-o ca legumă. Mâncarea rapidă este o parte importantă a dietei domnilor. Pruna uscată este o supă densă de iarnă, gătită cu fasole, zdrobită în Câmpia Mică (fasole de prune), gătită cu fasole, carne afumată, aromată cu tarhon în Transilvania (tarhon), gătită cu carne afumată, aromată cu hrean în Transul Superior -Regiunea Tisa. Ca o supă diluată (biciuită sau fiartă numai în apă), fructele uscate se fac peste tot. Aceste supe vor fi o captură indispensabilă în ajunul Crăciunului, dieta de post de Vinerea Mare peste tot. Fructele și sucul de găluște gătite cu apă sunt delicatese separate de iarnă și de nuntă (bomboane), salivând în filare.