Orezul care dă viață

Orezul este un accesoriu universal în bucătăria indiană. În partea de nord a țării, mănâncă mai puțin orez, preferând cereale și pâine. Trecând spre sud, orezul este totuși cel mai important aliment. În India de Sud, felul principal este orezul gătit servit cu diverse legume curry (sos). Dar orezul este un aliment popular nu numai în India, ci și în alte țări asiatice. Majoritatea orezului din lume se consumă în China și India, dar mult orez este consumat și în Japonia, Bangladesh, Indonezia, Vietnam și Thailanda.

Valoarea nutritivă a orezului, dacă nu este decorticat prea mult, rivalizează cu cea a multor boabe. Ca sursă de energie bogată în amidon, este destul de îngrășat, totuși este unul dintre elementele de bază ale dietelor, deoarece se înfundă rapid și calmează senzația de foame. O mare varietate de orez este cunoscută în Europa, cel mai frecvent fiind orezul decorticat, lustruit sau neșlefuit. Orezul paddy este considerat a fi paddy, în timp ce orezul decorticat este considerat a fi decorticat. orez brun decorticat. Orezul alb are deja mai puține vitamine și minerale. Cei care hrănesc unilateral doar orez alb pot suferi cu ușurință boala beriberi (vitamina B1 și deficit de minerale).

Datorită gustului său neutru, poate fi adăugat la orice fel de mâncare ca garnitură, dar este și delicios ca inserție de supă. Mama pune uneori orez în bulion și supă de legume în loc de paste. O grămadă de alimente sunt de neimaginat fără orez, cum ar fi umplut, caserolă sau varză Cluj-Napoca, ardei umpluți, risotto, fasole de orez, orez crocant, croșete de orez, orez letcho, caserolă, caserolă de nap cu orez, umplute în diferite frunze sau stafide lapte orez, printre prăjituri orez umflat cu mere, fân de orez. Un fel de mâncare preferat de italieni și spanioli este roșiile prăjite și ardeii prăjiți umpluți cu orez.

Multe gospodine cumpără orez pre-gătit în pungă, probabil pentru că este considerat mai sigur de făcut. Odată am încercat chiar eu orezul semifabricat în saci, dar mi s-a părut foarte lipsit de gust.

Cu toate acestea, fabricarea orezului tradițional nu este deloc un lucru diabolic. Spălați orezul care a fost deja sortat până când apa este complet transparentă. Dacă doriți să-l pregătiți rapid, înmuiați-l pentru o perioadă scurtă de timp. Se filtrează orezul spălat curat. Încălziți uleiul, untul, margarina sau alte grăsimi și puneți puțin orez în el. (Turn orezul mai ales pe ceapă prăjită și presăr cu pătrunjel tocat, ceea ce face gustul foarte delicios). Se toarnă orezul cu apă suficientă pentru a-l acoperi cel puțin un deget. De obicei, 2 cani de apă sunt suficiente pentru 2 cani de orez. Adăugați sare, dar condimentarea este și mai bună. Aduceți la fierbere, apoi salvați, acoperiți și fierbeți încet până se termină. Nu amestecați orezul, deoarece va germina. Dacă adăugați câteva picături de ulei sau suc de lămâie în apa de gătit, boabele de orez nu se vor lipi între ele, dar amestecarea va fi evitată și în acest caz. Orezul proaspăt recoltat (mai puțin de jumătate de an) este gătit cu mai puțină apă. Slăbiți partea superioară a orezului înmuiat dacă s-a uscat cu o lingură de lemn sau cu o furculiță.

Cuplului nostru pedagog maghiar-iranian, Margó și Ali și copiii lor - fiica lor, Sadi și cei doi băieți, Pezsman și Szaszan - le place foarte mult orezul. Se consumă mai mult de 3 kg pe săptămână. Cu siguranță îmi place și să mănânc orez făcut în stil iranian. Orezul lor de afine este deosebit de delicios. (Barberry este cultivat în principal în Iran, împreună cu șofranul în partea de sud a orașului Horasan.) Cu câțiva ani în urmă, când au venit în vizită, le-am spus că îmi pare rău, dar acum nu mai făceam orez. Din gluma slab reușită, o dezamăgire surpriză s-a așezat pe fețele lor. Când am servit orezul care era un orez indispensabil pentru ei ca garnitură, expresia lor a devenit satisfăcută, au fost fericiți să inspecteze vizual dealul orez aburitor.

De asemenea, am experimentat cu o singură mâncare specială de orez pește-legume, a cărei rețetă este deja cunoscută de cunoscuții mei sub numele de delicatesa orezului Rosta. Deși se spune că lauda de sine miroase, totuși susțin că este foarte gustoasă, hrănitoare, este gata în curând și totul - grăsime, carbohidrați, proteine, minerale, vitamine - poate fi găsit în ea, de care organismul are nevoie. Merită să încerc.

Orez alb indian

2 cani de orez, 2 cani de apă fierbinte, 3 linguri de unt, 8 semințe de cardamom, 2 bucăți mici de scorțișoară, 1 suc de lămâie, sare

Înmuiați orezul spălat timp de 1 oră. Filtru. Topiți untul și adăugați ingrediente (cu excepția sucului de lămâie). Se toarnă peste apă fierbinte. Acoperiți și fierbeți până fierbeți orezul. Nu se amestecă! Când ați terminat, presărați suc de lămâie și serviți fierbinte ca garnitură.

Mazăre verde indiană, orez de arahide

2 cani de orez, 3 cani de apă, 1 cană de mazăre verde, 1 cană de arahide tocate grosier, 3 linguri de unt sau margarină, 2 ardei verzi, ascuțiți, un vârf de piper alb, sare

Prăjește ardeiul iute tocat în unt sau margarină. Când sunt înroșiți, adăugați mazărea verde, alunele, piperul și sarea. Continuați să prăjiți, apoi amestecați orezul spălat, scurs și amestecați întregul pentru o vreme. Se toarnă peste apă. Fierbeti incet pana se inmoaie. Să nu mai amestecăm acum! Este bine dacă boabele de orez sunt uscate și separate.

Orez gătit chinezesc

Se toarnă 1 cană de orez curat în 2 linguri de ulei fierbinte. Se amestecă orezul cu uleiul și apoi se toarnă 1 cană de apă pentru a-l acoperi cu degetele. Adăugați o jumătate de ceapă. Lasă apa să fiarbă cel puțin două minute, apoi gătește la foc mic timp de șapte până la opt minute. În acest timp, orezul absoarbe apa. Se ia de pe foc și, dacă este necesar, se mai adaugă puțină apă fierbinte, se acoperă cu un capac, se fierbe platină călduță pentru încă cinci până la opt minute. Orezul este în aproximativ 20 de minute.

Orez prajit chinezesc

1 cană (aprox. 20 dkg) de orez gătit, 3 linguri de ulei, 10 dkg de ciuperci și 3 ceapă verde sau praz feliat, 3 ouă bătute, 1 lingură sos de soia, 1 cană de mazăre verde fiartă
Încălziți uleiul înainte de a fuma, prăjiți ceapa verde și ciupercile în el timp de 1-2 minute, adăugați orezul gătit și mazărea verde gătită, apoi turnați peste ouă. Se amestecă bine, se presară cu sos de soia și se prăjește cel puțin încă 2 minute.

Orez iranian așa cum îl face Margo

4 cani (aprox. 80 dkg) de orez, gătit pe jumătate în apă sărată, scufundate printr-o lingură filtrantă într-o farfurie din teflon cu ulei, al cărui fund a fost în prealabil căptușit cu felii de cartofi curățați. Acoperiți, fierbeți la foc mic până când boabele de orez se separă. Când ați terminat, acoperit într-un castron din vas, vârful de orez alb ca zăpada, decorat cu inele roșii de cartofi prăjiți, este nu numai delicios, ci și spectaculos.

4 cani de orez, 4 linguri de ulei, 2 cani de afine, 1 lingurita de sofran praf, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de zahar
Înmuiați orezul în apă sărată cu o seară înainte. A doua zi, turnați apă sărată peste orez și gătiți-o în apă de pavilion timp de 10 minute, apoi înmuiați orezul în ulei fierbinte cu o lingură de filtru și fierbeți-l timp de aprox. 10 minute până când boabele de orez se separă. Între timp, înmuiați afine în apă timp de 10 minute, apoi filtrați și prăjiți în ulei timp de 3 minute. Se amestecă sucul de lămâie, șofranul praf și zahărul într-o cană de apă fierbinte și se adaugă la afine, apoi se amestecă ușor cu orez alb.
Se poate prepara și turnând afine pe deasupra orezului deja stivuit într-un castron. Mâncare foarte frumoasă și delicioasă.

Delicatete Rosta cu legume și pește

1 cană de orez, 1 ceapă medie, tocată mărunt, 1 cană de mazăre verde (poate fi congelată), 1 cană de morcov tăiat cubulețe, 1 cană de cub de nap și/sau varză feliată subțire, ciuperci feliate și/sau 1 piper rotund, 1 cățel de usturoi zdrobit, pătrunjel din belșug, puțin piper negru măcinat, 1 cutie de ton mărunțit în ulei de floarea-soarelui (tonul de apă din conserve nu este potrivit), 1 lingură de condimente mocha
Încălziți uleiul turnat din ton (dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai mult ulei), fierbeți ceapa și usturoiul într-un pahar, adăugați toate legumele, turnați tonul conservat deasupra și dezghețați-l cu apă. Acoperiți-l la cel puțin un deget distanță. Se lasă să fiarbă ușor, apoi se reduce focul la călduț, se acoperă cu un capac. Când orezul a absorbit apa, legumele s-au înmuiat și ele. Se amestecă ușor. Adăugați la o farfurie cu o oală de apă. Puteți adăuga salată sau salată iceberg, dar sunt potrivite și alte murături și compoturi.

Salata de orez

Se amestecă 1 cană de orez gătit cu 1-1 ardei grași roșii cuburi și ardei albi, 2 roșii tăiate cubulețe, câteva crenguțe de ceapă presărată sau praz, 2 căței, usturoi zdrobit. Se toarnă peste 3 linguri de suc de lămâie, 6 linguri de ulei, sos și piper pentru salată. Oricine îi place poate adăuga șuncă, Paris tocat sau sardine, eventual, ton gras. Se pune la frigider cel puțin 2 ore înainte de consum. Se ornează salata cu 2 ouă tari tăiate în inele sau articole, pătrunjel verde tocat mărunt și cozi verzi de ceapă.

Ulei de orez

Faceți 1 cană de orez, faceți orez cu lapte dulce și gros. Se amestecă o lingură de cacao amară și mai ușor, dacă am făcut-o cu puțin zahăr, atunci avem cacao. Din orezul lipicios răcit, întărit, se formează găluște în formă de ou. Întindeți o parte a găluștelor, acesta va fi capul ariciului. Cu excepția capului de arici, rolați orezul într-o felie de ciocolată și apoi ciupiți spatele și părțile laterale cu migdale decojite, alungite. (Nu vă zgârciți pe acesta din urmă!)

Mai multe rețete de orez pot fi găsite în cartea mea Vegetarian Cuisine in India. Vă sugerez să citiți și articolul meu despre boabele de orez. Vă doresc poftă bună și citire bună!