Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Care sensibil la gluten (sau sensibile la gluten în termeni învechi), nu merită să scoți boabele din viața ta cu o tăietură de husar, ci să te uiți cu atenție la ce soiuri de boabe pot fi periculoase.

Este adevărat că este încă rar ca făinurile unui soi de grâu cunoscut să fie disponibile în magazine (de obicei făinurile nu indică ce hibrizi sunt preparați din semințe), dar există multe lucruri interesante de învățat din astfel de cercetări.
Studii de laborator foarte interesante se referă la tipurile specifice de proteine dintr-un grup de proteine numite gluten și care dintre acestea (sau care co-apariție) cauzează de obicei răspunsul autoimun. Mai mult, măsura în care proteinele particulare sunt prezente în varietatea de grâu.

Argumente în favoarea consumului de cereale

Lărgiți-vă orizonturile și, chiar dacă nu intenționați să căutați soiuri de grâu comestibile, încercați să mâncați o varietate de cereale sigure (și făinurile lor) și alte făină care înlocuiesc cerealele periculoase (grâu, secară, orz, în unele cazuri ovăz) .

Făină sigură de cereale și alte făină, făină (desigur, se presupune că măcinat într-o moară fără gluten!):

făină de hrișcă
făină de mei
fulgi de ovăz fără gluten
făină de orez
făină de porumb
făină de coajă de patlagină
făină de semințe de dovleac
făină de in

și cei mai puțin cunoscuți:

făină de mac
făină de semințe de coacăze
făină de castane
făină de cocos.

făină de cartofi
faina de tapioca
Făină de anghinare din Ierusalim
făină de săgeată

Fructele leguminoase sunt, de asemenea, transformate în făini deosebit de delicioase și gustoase, cum ar fi:

făină de mazăre
făină de năut
făină de linte
etc.

De asemenea, puteți face făină acasă prin măcinarea oricărei semințe într-o mașină de măcinat (în care nu am măcinat niciodată cereale fără gluten), obținem făină pentru semințe sau alte ingrediente.
Este recomandabil să-l preparați proaspăt înainte de utilizare.

Probleme de bază ale coacerii pâinii

Înainte de a coace pâinea, decideți cât de mult doriți să alungați alte materii prime în cauză, cum ar fi ouăle, amidonul, drojdia, produsele lactate, deoarece în unele cazuri pacientul nu este doar sensibil la gluten, dar poate fi asociat cu intoleranță la lactoză, proteine din lapte alergie, alergie la ouă etc.

Dacă sunteți sensibil la zahărul din lapte, lăsați produsul lactat în afara rețetelor, preferând să folosiți băutură din orez sau altă băutură din lapte vegetal.

Rețetele de pâine se bazează de obicei pe mai multe tipuri de făină (ar trebui să fie una care conține o proporție mai mare de amidon, cum ar fi făina de cartofi sau fulgi de cartofi), mai multe tipuri de semințe, unele grăsimi (ulei vegetal), condimente și sare, praf de copt sau drojdie, lactate sau băutură vegetală, uneori ouă.