Pericol de alimente cu un indice glicemic ridicat

22 februarie 2013 15:08 | ->

Alimentele cu conținut scăzut de fibre și procesate au ca rezultat o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, astfel încât cei care consumă o mulțime dintre aceștia pot avea un risc mai mare de diabet, potrivit unui studiu recent.

„Odată cu creșterea nivelului de zahăr din sânge și cu stimularea constantă a producției de insulină pancreatică, riscul de a dezvolta diabet crește semnificativ, în special pentru cei care mănâncă în fiecare zi, de la masă la masă”, a declarat dr. David Ludwig, un obscitolog la Boston Children's Hospital care a spus într-o opinie ca expert independent.

Pentru disertație, cercetătorii au analizat 24 de studii care au fost publicate din 1997 și au monitorizat dietele unui total de 125.000 de adulți. Datele confirmă asocierea dintre riscul de diabet și alimentele cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi pâinea albă și cartofii. Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, o colaborare între cercetătorii de la Universitatea din California și Oxford, constată că subiecții au ingerat în medie 139 de grame de zahăr pe zi. Potrivit Centrului SUA pentru Prevenirea și Controlul Bolilor (CDC), 8% din populația țării suferă de diabet. În nouă din zece cazuri, este o variantă de tip 2, în urma căreia organismul este incapabil să producă sau să utilizeze hormonul insulinei care reglează nivelul zahărului din sânge.

Analiza nu acoperă câte persoane au observat că au dezvoltat diabet, dar la fiecare 100 de grame de zahăr luate în fiecare 2.000 de kilojuli suplimentari (adică 478 kilocalorii) crește șansele de a dezvolta diabet de tip 2 cu 45%. „Este foarte ușor să depășim cele 100 de grame, mai ales dacă nu acordăm atenție ingredientelor din dieta noastră”, a explicat Heidi Silver, dietetician la Centrul Medical al Universității Vanderbilt.

Alimentele cu un indice glicemic scăzut includ pește, carne, fructe și legume bogate în fibre, semințe, brânzeturi și alte produse lactate, orez brun și alte cereale nerafinate. Sarcina glicemică poate fi calculată ca produs al conținutului de carbohidrați în grame și al indicelui glicemic asociat cu o captură dată - acesta din urmă este disponibil într-o serie de baze de date online.

Potrivit cercetătorilor, este o problemă de sănătate publică pentru populație să înțeleagă mai bine pericolele unei diete cu o încărcătură glicemică mare și să fie conștienți de posibilitățile de reducere. O banană foarte coaptă, de exemplu, conține mult mai mult zahăr decât chiar verde. Iar cartofii dulci sunt mult mai sănătoși, cruzi decât prăjiți. Există o adevărată junglă de informații și concepții greșite pe această temă, a declarat Kari Kooi, expert în nutriție clinică. "De exemplu, conținutul de fibre al feliilor de energie preambalate nu oferă aceiași nutrienți ca fibrele naturale din fructe și legume. Acest lucru poate fi înșelător pentru consumatorii care pot crede că toate sursele de fibre au același indice glicemic scăzut", a spus el. adăugat.