Peștele alcalinizat este înfricoșător, urât mirositor și foarte delicios

O coincidență a dat naștere unui fel de mâncare național care împărtășea și norvegienilor, lutefisk, care acoperă peștii înmuiați în alcaline, pe care, în ciuda faimii sale teribile, le-am mâncat cu bucurie și chiar le iubim! O nevoie specială din zilele în care existau încă scandinavi săraci.

Dacă introduceți lutefisk în Google și citiți câteva rânduri despre acesta, nu vi se va cere. Tehnologia este neatractivă și rezultatul final are, de asemenea, o textură și un miros deosebit. Peștele este înmuiat, spălat și gătit într-o soluție alcalină concentrată, pentru că, să zicem, pare ca un camembert matur și tremură ca o jeleu. Dar noi suntem cei care respectăm hakarl și surströmming, așa că am întrebat ambasada regală a Norvegiei dacă ne vor arăta această delicatesă? Au arătat-o.

Lutefisk servit Sursa: Táfelspicc

Originea

Am aflat de la Viktória Karlsen Csonka, proprietarul budapest.no, că, conform legendei, în secolul al XV-lea, o familie de cod ars păstrată pentru toată iarna (peștele uscat rămâne ani de zile, a servit ca aliment important chiar și în afara sezonului ) a ars structura de lemn, care a fost înmuiată, iar peștii înmuiați în cenușa astfel formată au fost obligați să mănânce din lipsă de o mai bună.

Potrivit unei alte povești, marinarii vikingi au încercat să-l otrăvească pe Sfântul Patrick absorbindu-și stocurile de pește, dar în loc să moară, vikingii au mâncat cu bucurie peștele alcalin. Acest lucru șchiopătează în mai multe puncte din poveste, dar legendele sunt doar atât.

Alcalinitatea

Tehnologia s-a rafinat mult de atunci, dar ideea este adevărată pentru legende. Codul uscat este rotit de două ori pe zi timp de 3-5 zile în apă sub 10 grade și apoi într-o soluție puternic alcalină (este preferat un amestec de cenușă de mesteacăn și sodă (Na2CO3), dar un amestec de sodă și var stins (Ca (OH) 2) sau piatră alcalină). (NaOH) sunt de asemenea utilizate) înmuiate timp de câteva zile până la săptămâni. Soluția puternic alcalină slăbește și completează lanțurile de proteine, rezultând o formulă gelatinoasă mai mare decât volumul inițial al peștilor. Este important ca înmuierea să se finalizeze înainte de saponificarea grăsimii din pește, dar din moment ce procesul depinde de calitatea peștelui, lutefisk-ul este încă făcut manual și sub supraveghere personală. În cele din urmă, alcalinul rezidual nereacționat este spălat astfel încât pH-ul produsului final să fie în jur de 10,5-11.

Mirosul de lutefisk bun nu ar trebui să fie prea puternic și textura sa este gelatinoasă, dar carnea ar trebui să fie dintr-o bucată și elastică, așa cum am aflat de la ambasadorul Norvegiei, Tove Skarstein. Lutefisk împarte și norvegienii. Nu iubesc ca persoană care iubește acest fel de mâncare, care este consumat în primul rând ca parte a cinei lor de Crăciun, deși devine tot mai popular pe tot parcursul anului. Adversarii se opun adesea alcalinității și efectelor sale dăunătoare asupra sănătății, chiar dacă lutefisk-ul este o masă cu conținut scăzut de grăsimi și proteine, a explicat ambasadorul.

Deoarece lutefisk este unul dintre preparatele preferate ale ambasadorului Tove Skorstein, am încercat împreună cu ea această specialitate, prepararea și garniturile caracteristice pe care le puteți urmări în galerie.

Faceți clic pentru galerie! Sursa: Táfelspicc

Lutefisk este delicios!

Desigur, nu este ca un melc de cacao, deoarece lutefisk nu împărtășește accidental nici măcar norvegienii. Stranietatea texturii sale nu este deloc neobișnuită pentru gingiile maghiare, care sunt obișnuite cu jeleu. Gustul este mult mai complicat. Codul este deja un pește cu gust extrem de puternic, caracterul său poate rupe chiar procedura descrisă mai sus, deși este mult mai rafinat. Vine cu o dulceață tipică pentru carnea uscată maturată și un gust de amoniac foarte slab. Efectul general este încă elegant, chiar dacă este o realizare serioasă să aduni acest marker într-un paragraf cu amoniac.

Mirosul, pe de altă parte, este foarte greu, dar deloc puternic, o brânză mai matură este mult mai intensă atât în caracter, cât și în forță.

Deci, oricine iubește jeleul, șunca maturată și cele mai mirositoare brânzeturi posibile este prietenul său și se poate descurca deodată, îi va plăcea lutefisk-ul.