Căutați o rețetă sau un ingredient

În Ungaria, plăcintele sunt în principal prăjituri sau aluaturi de prânz făcute cu umpluturi dulci și rareori sărate, care sunt mărginite de două straturi de aluat cu coajă scurtă - al căror vârf poate fi o rețea sau o bază uniformă de aluat netedă, dar unele delicatese din aluat mixt presărat cu fructe. Primele povești de succes ale gospodinelor începătoare includ plăcinte coapte cu cireșe sau alte fructe de pădure și biscuit neatins.

Părerile sunt deja împărțite cu privire la faptul dacă există chiar și o mare varietate de feluri de mâncare sau prăjituri, proaspăt servite la cuptor, constând din ingrediente presărate sau întinse pe aluat, servite mai ales la prânz, peisaj sau chiar de casă.?

Dacă ar fi definit, toate felurile de mâncare coapte la cuptor în bucătăriile maghiare, care sunt mărginite de unul sau două straturi de aluat, sunt cunoscute sub numele de plăcinte, care ascund umplutura dulce sau sărată făcută cu frânturi sau frunze rareori făcute sau amestecate aluat. Termenul folosit ca intestin în vechea terminologie maghiară se referă la acesta din urmă.

Sunt populare în întreaga lume, nu sunt foarte frecvente în țara noastră, sunt făcute cu carne bogată, plăcinte rotunde, plate, în formă de plăcintă, bogate, pe deasupra cărora stratul sfărâmicios sau de foietaj este crocant, iar la pe fundul delicatese miros bogat aromă ragout în timpul servirii.

Un lucru este sigur: plăcintele - de orice fel - sunt bune de servit în toate anotimpurile și pentru aproape orice ocazie!

Istoria plăcintelor

Istoria plăcintei necesită milenii de călătorii și multe, multe aventuri culinare, precum și de istorie socială. Practic încă din BC. Au rămas aproximativ 9.500 de urme ale faptului că strămoșii noștri făceau aluat din făină de cereale cu instrumentele potrivite, care a fost strămoșul plăcintelor și plăcintelor cunoscute în sensul de astăzi. Deși înregistrările antice egiptene și sumeriene ale pastelor umplute, în primul rând populare ca hrană de călătorie, au supraviețuit, timpul civilizației antice grecești și romane poate fi urmărit la carnea prăjită sau gătită, legumele și pastele frământate din cereale cu adăugarea de apă sau grăsime. . Ceea ce este surprinzător, în special în călătoriile lungi pe mare, preparatele pregătite în prealabil au servit bine. Datorită romanilor, plăcintele făcute inițial cu aluat de sare s-au răspândit apoi în toată Europa. Faimoasa carte de bucate romană a lui Apicius conține deja o rețetă piter.

Aluatul a suferit, de asemenea, schimbări majore în diferite epoci istorice. În timp ce pâinile care amintesc de pâinea făcută cu aluat plat, asemănător plăcintei, au fost savurate cu umpluturi vegetale și cărnoase, predecesorul îndepărtat al aluatului de plăcinte sfărâmicios de astăzi a fost coaptă în mare parte din greu timp de multe secole. A servit ca un fel de material izolant - și adesea ca tacâmuri în timpul consumului - pentru alimentele valoroase pe care le conține.

Pentru o lungă perioadă de timp, alimentele cu mâncare rece umplute cu carne, pește, slănină, ceapă și alte legume au fost în categoria plăcintă. Întrucât vasele erau gătite și prăjite peste flacără deschisă până când au apărut aragazele, ingredientele erau gătite practic în aluatul care servea drept înveliș izolator în plăcintele închise ale sărbătorilor medievale. Odată cu apariția sobelor, nu numai rețetele, ci și tehnicile de gătit au devenit din ce în ce mai sofisticate.

Apariția plăcintelor dulci a fost o noutate majoră în bucătărie. Zahărul obținut din trestia de zahăr era un lux pe continentul modern timpuriu la care numai aristocrații aveau acces, iar plăcintele dulci nu fuseseră puse pe mesele bucătăriilor săracilor de secole. Deși multe lucruri au fost îndulcite cu miere, inventarea și răspândirea plăcintelor, pastelor și deserturilor făcute cu umplutură dulce a fost un punct de cotitură în invenția unui chimist german. Andreas Sigismund Marggraf a experimentat într-un laborator din Berlin la mijlocul secolului al XVIII-lea despre cum se face zahăr din sfeclă furajeră - nu numai că a început producția europeană de zahăr, dar delicatese dulci au devenit disponibile pentru un public mai larg și plăcinte dulci au început să fie servite în nenumărate forme. În această perioadă, vârfurile plăcintelor au fost, de asemenea, distinse în funcție de faptul că ascundeau un fel de mâncare dulce sau sărat - la început doar cele sărate erau decorate cu o rețea, un model decupat din aluaturi diferite.

Plăcinte în lumea mare

Aproape fiecare țară are plăcinte aproape alimentare naționale, care și-au început călătoria de cucerire a lumii, în principal din țările europene.

În Anglia, aluatul de plăcinte sărate (pronunțat: paj), în mod tradițional plat, dar în orice caz cu o formă mai mică de 6 cm, a fost odată format doar din făină fină, apă, sare, suplimentată ulterior cu grăsime (în principal seb de vită) - pentru mult timp doar pentru a păstra umplutura împreună., nu pentru consum. Probabil în jurul secolului al XVIII-lea, au început să se răspândească pâinea scurtă, care ar fi putut fi precursorii plăcintelor cu carne și pește, care sunt încă populare în națiunea insulară.

O categorie specială este mâncarea bogată din Cottage, Shepherd's pie, care datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și înseamnă plăcintă pe nume, dar de fapt nu conține paste.

În acest fel de mâncare hrănitor, stratul de miel picant tradițional tocat este acoperit cu piure de cartofi, care acționează practic ca aluat și astfel intră în cuptor - servit cald, în felii pătrate mai mari.

O plăcintă dulce foarte populară din Marea Britanie este o plăcintă umplută cu cremă de vanilie făcută cu patiserie scurtă și sos moale de vanilie.

Plăcintă cu vanilie

Făcute cu ușurință în tot mai multe țări, plăcintele cu fructe ușor de făcut, servite direct din cuptor, sunt acoperite cu un strat de aluat, iar fructele îmbogățite cu zahăr, scorțișoară sau alte condimente sunt înmuiate până la un finisaj moale sub cuptor. Plăcintele cu fructe acoperite cu puțin lapte și praf de copt sunt aproape acoperite cu gresie, ca cobbler, în timp ce firimiturile coapte din aluat sfărâmicios, adesea zdrobite cu fulgi de ovăz, nuci, alune și migdale, se numesc crumble.

În Statele Unite, în ultimul deceniu al secolului al XIX-lea, plăcinte umplute cu fructe dulci, cu margine în zigzag, coapte în formă rotundă, acoperite cu sau fără strat de aluat, realizate cu un singur aluat de fund - astăzi plăcintă cu mere americană este aproape o delicatesă națională, la fel ca noiembrie un desert indispensabil pentru cina de Ziua Recunoștinței, o plăcintă cu dovleac adesea aromată cu nuci pecan.

Plăcintele preferate ale Franței sunt diverse quiches, preponderent făcute cu o umplutură sărată (pronunțată: mică), cea mai cunoscută fiind guiche lorraine cu slănină, și tourte și tarte (pronunțat: țestoasă, tartă). Acestea din urmă sunt întotdeauna făcute din patiserie neutră cu coajă scurtă, într-o formă plană, rotundă, cu muchii ondulate - și aici este caracteristic doar un strat inferior de aluat, care include o umplutură variată care poate conține legume, precum și fructe. Cu toate acestea, este adevărat pentru fiecare tartă că un sos de ou cremos aromat în funcție de natura felului de mâncare este copt împreună cu ingredientele. Galetele sunt o categorie separată, care include deserturi coapte cu aluaturi și forme foarte diferite.

Cea mai populară este însă crema de migdale galette des rois (pronunțată: gálett dé roá), cunoscută și sub numele de plăcinta celor trei regi, care se făcea în mod tradițional pe 6 ianuarie, sărbătoarea celor trei regi. Între cele două straturi de aluat dospit, umflate sau untate de pe rundă, se găsește o umplutură bogată de migdale, în care gospodinele au îngrămădit odinioară un bob de fasole, acum mai ales o siluetă minusculă. Oricine obține figura în timpul tăierii galetei va primi o mică coroană de hârtie - el va fi regele soarelui (și, desigur, galeta). În Franța, obiceiul este încă viu în familii, grădinițe și școli. Forma galetei roșii rotunde este un simbol al soarelui, iar culoarea sa de aur se referă la lumină.

În italiană și spaniolă, felurile de mâncare dulci și sărate, care sunt, în noțiunile noastre, plăcinte, sunt în mare parte denumite denumiri rezumative ale torturilor. Inițial, o plăcintă de Paște făcută în multe locuri astăzi, empanada este populară în primul rând în America Centrală și de Sud. Aluatul său poate fi făcut folosind făină de porumb, precum și aluat de pâine, iar carnea, peștele și legumele, precum și brânza pot fi adăugate la umplutură.

Plăcinta, originară din regiunea Galiciei din Spania, o dată cu cel puțin 30 cm în diametru, este prezentată în figurile 10-13. În secolul al XVI-lea, pelerinii din El Camino l-au consumat ca hrană de călătorie - destinația finală este încă capitala regiunii, Santiago de Compostela.

Plăcintele dulci ale germanilor sunt Kuchenii, dintre care Obstkuchenul făcut cu fructe este una dintre cele mai populare delicatese din aproape fiecare brutărie și familie. Fructele sunt acoperite cu produse de patiserie cu coajă scurtă sau aluat bogat dospit, făcut cu praf de copt, care este adesea încoronat cu un strat crocant de pesmet (Streusel). Toamna, plăcintele de prăjit de neșters se fac aproape peste tot în tăvi uriașe de copt, nu de puține ori îmbogățite cu cremă de vanilie, care este plasată între aluat și stratul de fructe. Plăcintele cu fructe sunt adesea însoțite de o porție considerabilă de frișcă.

Bucătăria austriacă este caracterizată de plăcinte foarte asemănătoare cu cea germană, cea mai apropiată de rețeaua noastră, produse de patiserie bogate cu coajă scurtă, făcute cu gem sau fructe, este celebrul desert Linz, numit inițial Linzer Torte, care are o cantitate foarte bună de migdale măcinate în crusta sa foarte scurtă patiseria și gemul de zmeură de calitate vă vor face desertul de neuitat.

În Rusia, aproape toate prăjiturile dulci și sărate se numesc plăcinte - delicatesele făcute cu patiserie cu coajă scurtă, cunoscute sub numele de plăcinte, sunt umplute cu fructe și cel mai adesea cu mere.

Dacă ar exista o competiție de popularitate a plăcintelor în Ungaria, fiecare și-ar numi cu siguranță mama, bunica sau propriul măr, brânză de vaci, semințe de mac sau, eventual, plăcintă cu cireșe.

Și este într-adevăr o chestiune de gust individual, ce proporție din ingredientele aluatului, pe lângă făină, zahăr și grăsimi, folosește laxative sau condimente, precum și cât de subțire sau groasă ar trebui să fie aluatul și, în cazul mărului plăcintă, fructele trebuie tăiate felii, rase sau doar aburite într-o prăjitură.

Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că plăcintele sunt întotdeauna o distracție bună!