Sufla de temut: practici și 3 rețete de gură

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Sufleul francez - adică umflat - este o delicatesă tipică primitoare care poate fi făcută din câteva ingrediente. Baza este întotdeauna o masă amestecată cu gălbenuș de ou, care se slăbește cu proteine spumate tari, iar aroma sa depinde de alte ingrediente (ciocolată, fructe, legume, brânză etc.). O putem face atât în versiuni dulci, cât și sărate, iată câteva rețete inspiratoare!

Brânză de vaci-coacăz pufos

Ingrediente pentru 6-8 porții:

• 30 kg de brânză de vaci
• 1 pachet de zahăr vanilat
• 18 kg de zahăr
• 3 ouă
• 1 coajă de lămâie rasă
• 12 kg de făină
• 15 dkg coacăze
• unt și zahăr granulat pentru a lubrifia matrița

Brânza de vaci se amestecă ușor cu 8 kg de zahăr, coajă de lămâie, zahăr vanilat și gălbenuș de ou. Bateți albușurile cu zahărul rămas într-o spumă tare și învârtiți ușor masa de brânză de vaci. Cerneți făina și rotiți-o ușor.

Matrițele sunt unse cu unt, presărate cu zahăr granulat, apoi umplute cu două treimi cu masa și coacăzele decojite sunt presate. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și coaceți pufulele timp de 20-25 de minute.

Timp de pregatire: 30 minute

Coacere: 25 min

Nucile-cireșe umflate

Ingrediente pentru 4-6 porții:

• 6 dkg unt
• 6 dkg de făină
• 12 kg de nuci măcinate
• ciupiți scorțișoară
• 4 dl de lapte
• 2 oua
• 15 kg de cireșe
• 4 dkg de zahăr
• 1 pachet de zahăr vanilat
• unt și zahăr granulat pentru a lubrifia matrița

Încălziți untul într-o tigaie, prăjiți făina pe el, apoi adăugați nucile și scorțișoara. Se ia de pe foc și se amestecă treptat laptele, din care se îngroașă ca o budincă. (Aveți grijă să nu adăugați bulgări, dacă se face, amestecați cu un tel până se omogenizează.) Apoi amestecați gălbenușurile de ou. Bateți albușurile cu zahărul și zahărul vanilat până la o spumă tare și apoi rotiți ușor în masa de nucă. Matrițele se întind cu unt, se presară cu zahăr granulat și se umplu cu două treimi cu masa. Apăsați cireșele fără sâmburi și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Coaceți timp de 20-25 de minute, dacă devine foarte maro în timpul coacerii, puteți coborî cuptorul la 180 ° C. Este foarte delicios singur și servit cu înghețată de vanilie.

Bacsis: in loc de nuci il putem face cu migdale sau alune.

Timp de pregatire: 35 min

Coacere: 25 min

Brânză de spanac-capră umflată

Ingrediente pentru 6-8 porții:

• 15 kg de brânză de capră
• piure de spanac de 45 dkg (1 pachet de mirelit sau aceeași greutate de proaspăt)
• 6 dkg unt
• 8 dkg de făină
• 2 oua
• 1-2 căței de usturoi tocați
• sare, piper măcinat
• câteva picături de suc de lămâie
• unt și făină pentru a lubrifia matrița

Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți usturoiul în el. Diluați spanacul decongelat printr-o sită groasă și aburiți peste usturoi. (Dacă se folosește spanac proaspăt, amestecați-l și puneți-l înapoi în tigaie.) Sare, piper, presărați făină și îngroșați-l, apoi scoateți-l de pe foc și amestecați gălbenușul de ou.

Bateți albușurile cu un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie într-o spumă tare și apoi rotiți ușor în masa de spanac. Matrițele sunt unse cu unt, presărate cu făină, apoi umplute cu masa timp de trei sferturi și presate în brânza de capră cubulețe. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și se coace timp de 15-25 de minute. Este bine dacă se ridică în formă și se revarsă și la mijloc, deoarece, dacă rămâne crud, se prăbușește ușor înainte de servire și rămâne făinos.

Timp de pregatire: 30 minute

Coacere: 25 min

Expertul răspunde - sfaturi de la Emese Papp

De fapt, pentru a face sufleuri este nevoie de ceva experiență, dar deloc diavolism! Câteva sfaturi bune pentru cei care decid să se dedice experimentării.

• Mucegai de copt - Forma de copt poate fi, de asemenea, un vas de sticlă, porțelan sau metal rezistent la căldură; asigurați-vă că se pare că îl putem servi oaspeților. (Este o idee bună să obțineți forme de suflat cu o singură porție, disponibile peste tot în magazinele mai mari de amenajări casnice.) Nu fiți prea plat, deoarece se poate umfla când crește. Doar aprox. umpleți matrița până la trei sferturi, astfel încât aluatul să aibă loc să crească.

• Ungere - Untul, margarina, grăsimile sau uleiul pot fi utilizate pentru a lubrifia matrița și făina în toate cazurile. Forma sufleului dulce poate fi presărată și cu zahăr granulat, astfel încât crește chiar valoarea de plăcere, deoarece este ușor caramelizată.

• Masa de bază - Masa de bază nu trebuie să fie aglomerată, deoarece prin adăugarea spumei nu o mai putem amesteca lin. Spuma de ou folosită pentru slăbire ar trebui să fie întotdeauna bună tare și să nu strivească prea mult atunci când este amestecată cu aluatul, deoarece atunci umflatul nu va crește frumos.

• Practici de coacere - Dacă cuptorul dvs. nu are ușă de sticlă, nu îl deschideți pe suprafața umflată în primele 10-12 minute, deoarece se poate prăbuși cu ușurință, apoi uitați-vă cu atenție. Timpul de coacere este destul de unic în fiecare caz, merită testat de câteva ori înainte de a experimenta cu „brusc”. Într-un program de amestecare a aerului cald, puful se coace cel mai repede, dar aveți grijă să alegeți temperatura, deoarece partea de sus a suflei se va colora mai repede aici, pentru a nu fi înșelătoare! Dacă se întâmplă acest lucru, opriți funcția de aer cald și reduceți temperatura.

• Service - Sufla trebuie servită imediat, cu excepția cuptorului, deoarece se va prăbuși în câteva minute, chiar dacă am făcut totul bine, deoarece aerul iese din el. Dacă doriți să îmbunătățiți experiența, faceți un sos sau sos lângă cel pufos sau adăugați gem de fructe de casă la versiunile dulci.

Articolul nostru a Women Page Kitchen din numărul mai.

Din conținut:

• Coaceți bomboane de cireșe!
• Carne umplute cu măiestrie
• Cartofii prăjiți sunt în sfârșit aici
• Gustări rapide pentru petreceri în grădină
• Stivuitoare de economii
• Vedeta lunii este căpșuna
• Delicatese la grătar ale lui Lázár Kovács
• Paste pentru iubitorii de carne și vegani