Profiterole - gogoși umplute cremoase în italiană

Datorim atât de multă delicatețe bucătăriei italiene încât este aproape imposibil să o enumerăm și sunt, de asemenea, foarte mari în domeniul dulciurilor! Gândiți-vă la înghețata lor campioană mondială sau la irezistibilul tiramisu, cabana panna cu toată crema sau iată profiterolul, gogoasa cremoasă din interior și din exterior!

Profiterole devine din ce în ce mai popular și la noi, dar puțini îndrăznesc să-l facă acasă, preferând să lingă acest desert minunat în restaurantele sau patiseriile italiene. Deși nu este cu adevărat complicat, iar versiunea de acasă este mult mai consistentă și poate fi variată foarte bine.

Mingea cu gogoși profiterole este strâns legată de gogoasa reprezentativă și de gogoasa eklair franceză: fiecare este făcută din aluat copt, diferind doar ca formă sau dimensiune. E la fel din aluatul ars este făcut din gogoșile excelente ale spaniolilor, churros, pe care ei, la rândul lor, le prăjesc în ulei. Aluatul copt este mult mai simplu decât se tem: puțin lapte și apă, unt și făină, care trebuie mai întâi fierte împreună în câteva minute, apoi amestecate cu ouă pentru smântână, iar aluatul astfel realizat este îngrămădit și coapte pe o foaie de copt. Caracteristica minunată a gogoșei realizată în acest fel este că este crocantă la exterior, dar ușoară, goală la interior și tocmai în această cavitate intră umplutura.

Umplerea profiterolului poate fi foarte diversă. În Italia, frisca dulce de vanilie este adesea inclusă, dar o puteți umple cu cremă, smântână fiartă sau pur și simplu mascarpone amestecat cu masă de castane, ciocolată topită sau nutella.

Gogoasele umplute sunt deja irezistibil de delicioase, dar italienii sunt admiratori ai deserturilor cu adevărat cremoase, așa că nu se opresc aici: există încă un topping dulce pentru toate! Cel mai adesea este ciocolată, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte sau ciocolată albă și, după cum știm, ciocolata se potrivește divin în toate, deci nu o putem atinge, dar oamenii cu gură dulce pot presăra profiterol cu sos de caramel înainte de a servi.

Ingrediente:

1 dl lapte
1/2 dl de apă
12,5 dkg făină
12 dkg unt
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
4 ouă

Pentru umplere:

3 dl frisca
3 pachete de zahăr vanilat

Pentru sosul de ciocolată:

15 kg de ciocolată neagră
1 dl crema
2 dl lapte
1 lingură zahăr pudră
1 lingura praf de cacao

Pregătire: La aluatul copt, turnați laptele și apa într-o tigaie mică, adăugați sarea, zahărul și untul, aduceți la fierbere, apoi adăugați făina cu agitare constantă și amestecați energic până devine un aluat neted, apoi continuați până când pasta se separă de peretele vasului. Apoi îl scoatem din foc și aprox. Lăsați aluatul să se răcească timp de 10 minute.

Apoi adăugăm ouăle pe rând, mereu amestecate, le amestecăm în cremoase, apoi punem grămezi de aluat cu două linguri pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, sau punem aluatul într-o pungă sub presiune și apăsăm mic grămezi din ea în tava de copt.

Împingeți foaia de copt într-un cuptor de 180 de grade și adăugați aprox. Coaceți timp de 25-30 de minute - în funcție de mărimea lor. Dacă sunt deja frumoase la culoare, trebuie să fie prăjite. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în timpul coacerii, deoarece gogoșile se vor prăbuși frumos. Închideți cuptorul și lăsați gogoșarii să se usuce încă 15-20 de minute, apoi lăsați să se răcească complet, cu excepția cazului în care.

Umplutura va fi acum o simplă frișcă de vanilie, pentru care bătem smântâna rece bună cu zahărul vanilat. Se încălzește laptele și smântâna peste dressing, se adaugă ciocolata neagră măcinată fin, se topește și se amestecă, apoi se amestecă cu 1 lingură de zahăr pudră și pudră de cacao până devine cremoasă.

Gogoșele răcite sunt umplute cu friscă dulce într-o pungă de spumă, stivuite într-un castron și apoi presărate cu sos de ciocolată. O putem servi imediat, dar o putem pune și la frigider timp de 1-2 ore. Nu merită să te odihnești prea mult pentru ca aluatul să rămână perfect - de aceea este mai bine să-l faci acasă!