Genti umplute din Cornwall

Paste Cornish

Pregătire:

1. Cernem făina și sarea în vasul de amestecare pentru aluat. Adăugați untul tăiat cubulețe și grăsimea, apoi sfărâmați făina cu grăsimea între degetul mare și vârful degetelor. Apăsați o adâncitură în mijlocul aluatului sfărâmicios, turnați 1 lingură de apă și amestecați aluatul cu un cuțit bont. Alte 6-7 linguri de apă se adaugă întotdeauna în puțul nou format, ultima lingură de apă adăugându-se doar atunci când se consideră necesar. Acoperiți aluatul pe o scândură de frământat și frământați un aluat omogen și neted din el. Se înfășoară în folie proaspătă și se dă la frigider timp de 20 de minute. Întindeți două foi de copt cu unt topit și puneți-le deoparte.

2. Pentru umplutură, tocați cartofii împreună cu napii într-un robot de bucătărie (nu faceți piure!). Rulați untul în tigaie și fierbeți ceapa la foc moderat timp de 4 minute. Adăugați amestecul de cartofi-sfeclă, fierbeți la foc mediu timp de 2 minute, amestecând continuu. Adăugați carnea tocată și rinichii tăiați, puneți la foc mare și prăjiți timp de 5 minute cu agitare constantă. Se filtrează excesul de grăsime, se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească.

3. Împărțiți aluatul în două părți, ambele întinse până la o grosime de 2 mm pe o placă de frământat ușor și aprox. Tăiați 24 de runde cu o matriță de biscuiți cu un diametru de 6 cm sau cu un pumn. Așezați o linguriță de umplutură pe jumătate din foile circulare, ungeți marginea cu apă și pliați cealaltă jumătate peste umplutură pentru a obține un semicerc. Marginile sunt comprimate strâns și decupate cu o furculiță. Faceți o tăietură deasupra pungilor mici, astfel încât aburul fierbinte să nu se întindă în timpul coacerii. Așezați-le pe foaia de copt pregătită și așezați-le într-un loc răcoros timp de 10 minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Vârfurile pungilor sunt unse cu puțin lapte și coapte la cuptor timp de 15 minute până când devin aurii.