DEJUNARE, CINE DE PRÂNZ PE STRADA CROWN DUKE

Recomandați documente

DEJUNARE, CINE DE PRÂNZ ÎN CROWN DUKE STREET ANALIZA JURNALELOR GOSPODĂRII UNEI FAMILII MEDICALE DIN BUDAPEST, 1875-1884

Imaginea 2. Dr. Janny Gyula, foto, mgt. pâinea a furnizat cel puțin jumătate din aportul zilnic de energie. Începând cu anii 1850, pentru prima dată în secole, a început o scădere lentă a cerealelor, însoțită de o creștere a consumului de carne. Datorită dezvoltării industriei ungare a morilor (morile cu role de fier), pâinea a fost făcută din făină mai albă și mai uscată, ceea ce a dus la consumul de produse de patiserie de calitate mai bună. Desigur, aceste procese apar diferit în diferite regiuni, în funcție de dezvoltarea economică. Multe studii internaționale se concentrează asupra nutriției populației urbane în ansamblu și a diferitelor grupuri, subliniind că, deși analiza nutriției populației rurale relevă multe diferențe, în această eră, echilibrul la toate nivelurile dietei este determinantul și urban.se simte efectul puternic al probelor. O diferență importantă față de obiceiurile secolelor anterioare constă în faptul că alimentele devin „egale” în sensul că oricine poate cumpăra oricare dintre ele pentru bani. Distincția se traduce prin calitate, care se realizează prin clasificarea produselor.4

De asemenea, avem la dispoziție, precum și alte achiziții ale familiei - mobilier, porțelan, bijuterii, vopsea și îmbrăcăminte -.

4. STRUCTURA CHELTUIELILOR Gospodăriei La examinarea agendelor menajere, ne adaptăm ciclurilor de viață ale familiei. Prin urmare, analizăm separat datele din 1875 până în 1877 și apoi din 1882 până în 1884. 1875 ianuarie februarie martie aprilie mai iunie iulie august septembrie octombrie noiembrie decembrie

100 100 100 100 100 100 100 135 129 141 157 145 166

cheltuieli alimentare 56,42 57,40 40,96 42,31 78,85 78,74

cheltuieli de salarizare 11.50 15.40 11.50 24.46 20.00

alte cheltuieli 42,08 27,20 47,54 37,83 1,15 5,81 30,59

103,92 75,66 84,28

Tabelul care rezumă cheltuielile din 1875 arată în mod clar saltul cheltuielilor de tip salarial din aprilie, care este legat de nașterea primului copil, Gyula (16 martie 1875), căruia i s-a angajat o asistentă medicală. Privind anul întreg, suma relativ mică a cheltuielilor din mai și septembrie este izbitoare. Cheltuielile excesive din luna mai sunt cauzate de o creștere a numărului de oaspeți la prânz și cină, care este legată și de vizitele la bebeluș și la mama sa. În septembrie, cheltuielile pentru alimente vor crește conservarea. Mențiunile „Sugar dunst” sunt incluse în nota sa și indică achiziționarea diferitelor fructe - roșii, struguri, pepeni, pere, castraveți, ardei - și achiziționarea de echipamente de conservare, borcane și murături de castraveți, care încă lipsesc în gospodărie. Din compoziția cheltuielilor nealimentare reiese clar că în principal lipsesc ustensilele de bucătărie cu valoare redusă - castroane de zahăr, borcane, farfurii, chiuvete, recipiente de sare - și alte aparate de uz casnic.

Figura 4. Vesela din porțelan din 12 piese Meissen, cumpărată conform facturii existente în 1891, este inclusă în mesele festive, mgt.

achizițiile se fac pentru a satisface nevoile Există un cost separat pentru salariul croitoresei și achiziționarea de materiale de îmbrăcăminte și accesorii. Cutia de cheltuieli acoperă și îmbrăcămintea copilului, jucăriile, achiziționarea de mici cadouri de Crăciun, costurile de transport sau biletul Zoo. 1876 ianuarie februarie martie aprilie mai iunie iulie august septembrie octombrie noiembrie decembrie

alte cheltuieli 141,78 24,39 37,46 date incomplete

286 146 171 130 156 141 75 60 123 135 110 147

113.10 93,61 90,46 96,26

29,00 32,08 date incomplete

nu urmează nu urmează 32.71

89,77 77,31 104,71

17,00 16,50 18,43 13,00 25,60

În ianuarie 1876, febra a fost foarte mare. alte cheltuieli, dintre care multe sunt legate de sezonul balului. Costul materialelor pentru îmbrăcămintea de bal, cusut, achiziționarea de accesorii și povara coaforului sunt suportate de casele familiei. De două ori pe lună, un spectacol teatral va îmbogăți programul. Cheltuielile mai mici de mobilier pentru locuințe continuă, cum ar fi achiziționarea de perdele, rame de pat, tâmplărie și achiziționarea de sticlă. Lunile de vară sunt raportate separat în jurnale. Din iulie până în septembrie 1876 două

familia ia bucătăria. Pe lângă casa de vacanță Svábhegy, aceștia operează și bucătăria de acasă din Pest. ° Costurile lunilor de vară sunt, de asemenea, crescute prin utilizarea diferitelor mijloace de transport (tras de cai, abur, mașină, barcă și portar). În timpul vacanței, o parte din banii din bucătărie sunt transferați mamei (mama lui Gizella), care apoi se ocupă de gospodinele. 1877

136 113 122 145 158 105

Traducere in engleza:

octombrie noiembrie decembrie

cheltuieli alimentare

salarizare 20,6 18,20

33,43 42,55 32,52 40,00 20,53 40,00 100,30

alte cheltuieli 4,99 14,10 7,13

Tabelul care reflectă cheltuielile din 1877 arată fenomenul pe care așa-numitul celelalte cheltuieli sunt reduse la minimum sau devin de negăsit. Acest lucru nu indică încetarea unor astfel de costuri, ci procesul prin care, odată cu întărirea financiară a familiei, cheltuielile gospodăriei acoperă în primul rând costurile cu hrana familiei și ospitalitatea, iar alte cheltuieli sunt asigurate de capul familiei din alte surse. Există o scădere a cheltuielilor de tip salarial rezultate din plecarea asistentei medicale. În cazul înregistrărilor din jurnalele din 1882-1884, este deja foarte dificil să se separe așa-numitele cheltuieli nealimentare. alte costuri, prin urmare un rezumat separat al acestora a fost omis. 1882 ianuarie februarie martie aprilie mai iunie

177 175 227 165 175

cheltuieli alimentare 152,55 150,40 197,90 139,94 148,40 Dăunător 89,52

salariu 24,25 24,29 26,90 25,06 26,66 24,23

Pest 80 Svábhegy 110 Svábhegy 117

Dăunător 57.13 Svábhegy 117

Svábhegy 123.03 Dăunător 59.96

Svábhegy 146,70 119,42

septembrie octombrie noiembrie decembrie

175 168 195 200 195 150

174,70 184,39 175,23 110,93

112 110 110 174 175 185

Ianuarie 1884 februarie

172,00 151,85 173,87

Martie aprilie mai iunie

173 197 190 190 186

Svábhegy 36 51,86 Svábhegy 60,00

August septembrie octombrie noiembrie decembrie

110 170 212 180 175

109,95 159,00 167,85 169,84 151,20

22,80 31,30 22,85 20,10

160,89 143,97 128,00

care nu urmează care nu urmează 10.00 17.64 20.90 24.60

Examinând cheltuielile gospodăriilor în 1883 și 1884, putem observa o creștere lentă a sumelor care urmează să fie cheltuite pentru alimente, în timp ce costurile de tip salarial sunt foarte mici. Datele noastre sunt mai puțin fiabile pentru lunile de vară. Acest lucru este valabil mai ales pentru cheltuielile de tip salarial, care nu pot fi urmărite în timpul vacanțelor Svábhegy. După cum sa indicat, anul 1884 a fost o stație foarte semnificativă pentru dr. Din punctul de vedere al carierei medicale a lui Gyula Janny. Consolidarea situației financiare a familiei poate fi urmărită și în consumul de alimente. Putem vedea o mare varietate în ceea ce privește carnea consumată. Cele mai variate forme de carne de porc și carne de vită (friptură, la grătar, sfoară, friptură de rinichi), vițel, mistreț, pui, curcan, rață se numără printre produsele din carne achiziționate. Peisajul mai multor specii de pești, foarte des anghile, poate fi citit în jurnal. De asemenea, este izbitor faptul că și consumul de legume, sfeclă și conopidă crește în comparație cu anii anteriori.

anul 1875 1876 1877 1882 1883 1884

cheltuieli cu alimente 854,13 990,87 1209,59 1870,35 1794,76 1836,28

cheltuială cu chirie 230,33 244,68 196,25 239,91 195,60 211,19

O analiză a cheltuielilor cu produsele alimentare arată că cheltuielile cu produsele alimentare au crescut cu 355 HUF între 1875 și 1877. Un nivel ridicat de planificare este indicat de faptul că suma cheltuielilor cu bucătăria a rămas practic neschimbată între 1882 și 1884. O trecere în revistă a cifrelor din tabele arată că „veniturile”, adică banii din bucătărie furnizați de soț soției, au fost de 100 HUF pe lună între 1875 și 1881 și 150 HUF din 1882. Cu toate acestea, suma predată la începutul lunii, în funcție de cheltuielile efectuate Când a existat o cheltuială excesivă din punct de vedere al cheltuielilor, soțul a suplimentat banii lunari ai gospodăriei (de exemplu, de la Gyula, o intrare de 10 HUF pentru o bucătărie poate fi citită în jurnale.) În unele cazuri, Gizella a primit o sumă separată pentru achiziționarea de mobilier mai mic și pentru copii. Aceste venituri suplimentare au fost întotdeauna indicate cu atenție, pentru că „un fermier bun nu dorește ca un fermier bun să-i raporteze toți banii, dar pe de altă parte un inteligent menajera este mulțumită de asta.,

NOTE 1. Histoire de la consommation. Contribuția la consorțiul de pensie alimentară în temeiul articolelor 14e și 19e. 402-631. Annales, Dossier, mars-iunie 1975. Publică o bibliografie cuprinzătoare pe această temă: Massimo MONTINARI: Foamea și abundența. Istoria culturală europeană a nutriției. Editura Atlantis, Budapesta, 1996, 203-212. În continuare: MONTINARI 1996. Despre rezultatele cercetărilor poloneze: Andrej WYCZANSKI: Quelques results of recherches sur the consommation alimentaire in Pologne au 16e siècle. 2. Eszter KISBÁN: Perioade și momente de cotitură din istoria obiceiurilor alimentare din Europa. Ethnographia XCV (1984) 3.384-385. 3. MONTINARI 1996. 181-182. 4. MONTINARI 1996. 186-187. 5. Despre materialul sursă disponibil 1. Tamás MOHAY: Viața și conducerea lui Sándor Nagy, un jurnalist țăran

6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

CONCLUZIE: DUPĂ PRIMA CONFERINȚĂ OBSERVAȚII DE ÎNCHEIERE: DUPĂ PRIMA CONFERINȚĂ