FAST BASTING RESTAURANT - prezentare meniu 2012

RESTAURANTUL DE PESTE este într-o locație excepțională - în altă parte, desigur, la fel ca Bastionul Pescarilor. Deși această declarație introductivă poate părea destul de banală, nu este, mai ales atunci când se iau în considerare provocările ridicate de loc. Acest lucru se datorează faptului că în acest loc trebuie să puteți face față dorințelor și așteptărilor mult mai conflictuale decât în majoritatea părților orașului.

Ca rezultat, toate direcțiile principale obișnuite pot fi într-adevăr doar o soluție parțială. Găsirea armoniei între așteptări, nevoi, obiective și limitări, perspective de afaceri și vise este, ca întotdeauna, o sarcină fundamentală, dar tocmai prin aceasta măreția banală a locului poate deveni o provocare care necesită eforturi speciale.

La invitația lui Csaba Harmath, un cunoscut specialist gastronomic bine cunoscut în profesie, am mers la Restaurantul Bastionului Pescarilor. Mâncărurile de toamnă-iarnă care vor fi prezentate au fost pregătite de bucătarul-șef Zoltán Hammer, ale cărui obiective sunt indicate pe site-ul restaurantului:

„Zoltán Hammer, principalul nostru bucătar, și-a stabilit un obiectiv ambițios. Crearea unei bucătării tradiționale maghiare „Fine Dining”. Alături de colegii săi, pe lângă bucatele din bucătăria modernă, ele adaugă în meniul nostru mâncărurile tradiționale, pe care mulți le consideră a fi de modă veche, care devin capodopere gastronomice de înaltă calitate prin aplicarea noilor tehnologii și folosirea ingredientelor de cea mai înaltă calitate. Selecția noastră de alimente este reînnoită trimestrial, utilizând materii prime sezoniere, de preferință de la producători maghiari. În același timp, obiectivul este dezvoltarea și îmbunătățirea continuă și căutarea echilibrului perfect, care face din fiecare element al mesei o experiență de durată. ” (www.halaszbaszya.eu)

Poze, mâncare

Am admirat priveliștea din fața degustării (Zsófia Mautner, Csaba Harmath, Bálint Ördögh și Sándor Csíki)

Mâncări de bun venit, au adăugat șampanie nefiltrată Törley și Vylian Berry Juice 2012

Oaspeții (Restaurantul Bastionului Pescarilor)

La degustare, o „selecție de tapas” a venit din noile preparate din meniu. Ni s-au prezentat unsprezece feluri de mâncare inovatoare și pline de speranță. (Porțiunile prezentate în imagine sunt porțiuni de degustare.)

File de somn afumat cu texturi de porumb (fidea de porumb în blană de fulgi de porumb, floricele, mămăligă cremoasă)

Saramură 2012 (crochetă de gâscă afumată și gersli, cremă de fasole albă, salsa de roșii, ouă de prepeliță)

Salată de pui cu boia de ardei (piept de pui de boia rece, sos de smântână, castraveți, salată, ulei de semințe de roșii)

Rață de casă cu varză de rață și firimituri de castan

Creveți tigru cu sfeclă prăjită de busuioc, mousse Emmental, pesmet de secară

Curcan prăjit umplut cu tocană de pesmet și găluște de mărar

Cotlet de mangalica alb-negru, anghinare prințesă Ierusalim, tocană de castraveți cu aluat, chipsuri de usturoi

"Luby" prajit (vitel, mangalica, vita), legume prajite cu ghimbir, cartofi patrunjel-usturoi

Pastilla de mere, înghețată de nuc verde iaurt, sherry Pedro Ximenez

Cheesecake de dovleac cu salată de portocale

Fiecare curs a fost urmat de schimbul de experiențe (Péter Vajda, Sándor Csíki și Zoltán Hammer)

Prezentarea meniului de toamnă/iarnă a Restaurantului Bastion al Pescarilor a fost atât interesantă, cât și instructivă. Meniul, notat de consultantul Csaba Harmath și de bucătarul-șef Zoltán Hammer, a prezentat o serie de noutăți interesante și captivante, oferind o bază bună pentru realizarea tuturor obiectivelor despre care se referă textul citat mai sus. M-am bucurat de înțelegerea atelierului restaurantului. Bastionul Pescarului a făcut progrese spectaculoase și mari în acest an, pornind pe o cale care, sperăm, va da roade în toate privințele. Merită să încerc.

Sándor Csíki ♣

Conceptul unor capturi nu îmi este clar la prima vedere! În orice caz, a fost o oportunitate interesantă și bună de degustare 🙂

Culinaricum: nu doar pentru tine și nu doar la prima vedere ...

Doar o mică notă: păcat că în unele imagini accentul nu se pune pe mâncare, ci pe modelul feței de masă din spatele ei ...