Salata Valencia

Pregătire:

1. Spălați ardeii, tăiați-i în jumătate, îndepărtați stratul de semințe și tăiați-l în benzi și așezați-l într-un bol mare pentru salate. De asemenea, curățăm, spălăm și tăiem salata în fâșii. Ceapa curățată, toacă și cuișoarele de portocală.

2. Tăiați puiul în fâșii și măslinele felii subțiri. Crabul preparat și midiile sunt adăugate la ingrediente și apoi sosul este pus împreună. (Un sos verde pal făcut cu maioneză franceză, smântână, murături, arpagic, pătrunjel, ouă fierte tari și cremă de hamsie.)

3. Se amestecă ușor și se lasă să stea 30 de minute. Serviți într-un castron căptușit cu frunze de salată proaspătă, garnisit cu felii de ou.

Sos Remulade

1. Așezați fileurile de hamsii într-un castron mic, presărați cu lapte și lăsați-le la macerat 15 minute. Peștele se scurge și se toacă mărunt. Se toarnă laptele.

2. Amestecați maioneză de casă sau maioneză finită de bună calitate într-un alt vas bine cu hamsii și muștar. Se amestecă caperele și castraveții tocați mărunt.

3. Acoperiți cu folie și puneți-l la frigider timp de 10 minute sau până când este servit. Sosul Remulade este oferit cu pește la grătar, țelină rasă sau mezeluri.

Mundi, Max
Salate
(Editura Kossuth, 2001)

Grecii antici numeau salata „mâncarea zeilor”. Hipocrate, cel mai faimos medic al antichității, menționează și laudă efectul de îmbunătățire a sănătății salatei drept element important al nutriției. Este bogat în fotografii color. Mai mult.

Mundi, Max
Salate
(Editura Kossuth, 2001)