Ruladă de carne de vită umplută siciliană

Farsumagru

rețete

Pregătire:

1. Într-un castron mare, amestecați carnea de vită tocată și carnea de porc tocată, condimentată (condimentată cu sare, piper, semințe de fenicul măcinate și usturoi). Adăugați ouă crude, pecorino, pătrunjel, ceapă și usturoi, sare, piper și apoi lucrați bine.

2. Bateți felia de carne de vită (fie gâtul, grătarul, sfoara sau coada) între două straturi de folie sau hârtie de copt și bateți-o la o grosime de 5 mm.

3. Așezați șunca și pancetta pe carnea de ciclop și distribuiți amestecul de carne tocată, omițând o bandă îngustă la margine. Pentru ouăle fierte, tăiem capătul mai ascuțit și le așezăm în mijlocul feliei de carne la rând. Provolonul tăiat în benzi este distribuit longitudinal pe ambele părți ale rândului de ouă, iar carnea este înfășurată cu grijă. Înfășurați-l în sparanghel la intervale regulate frumoase.

4. Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau tigaie adâncă și prăjiți ruloul de carne peste el. Se toarnă peste vin și se fierbe fără capac până când sucul se îngroașă. Apoi adăugați piureul de roșii diluat cu apă, acoperiți și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 60 de minute, rotind de mai multe ori.

5. Imediat înainte de servire, tăiați sparanghelul și așezați-l pe un platou de servire preîncălzit. Tăiați felii groase, dând deasupra cu restul de suc. Se servește fierbinte.