Roșii uscate Gock în conformitate cu lumea gastronomică

Ne plac atât de mult roșiile uscate!

Mai degrabă, poate ar trebui numit: roșii uscate la soare. La urma urmei, numai roșiile uscate în mod tehnic, comparativ cu roșiile uscate în mod tradițional, se rumenesc și au un gust mai dulce datorită caramelizării conținutului lor de zahăr. tot ceea ce…

Fiul meu mic de școală, când descoperă că are roșii uscate în mâncarea zilei, face tot ce-i stă în putință pentru a-mi scoate din farfurie, îi place atât de mult. Dacă gătesc doar ceva cu roșii uscate, încerc să păstrez secretul chiar și pentru preparate, pentru că dacă îl descoperi, nu voi putea compensa porția măsurată. Deși descoperă, își detectează chiar mirosul din cel mai îndepărtat colț al casei.

Puțină istorie

Roșiile, originare din America Centrală, ar fi fost legume sezoniere de multe sute de ani după ce au venit în Europa dacă ... Dacă cineva undeva în Italia nu ar fi dat seama că roșiile, ca multe alte ingrediente, ar putea fi uscate pentru a fi roșii iarna. Pe atunci, chiar și tehnologia de ultimă generație nu putea depăși puterea antică și naturală a soarelui, astfel încât roșiile uscate la soare își datorează existența necesității. De când roșiile de calitate au devenit disponibile pe piețe pe o perioadă mult mai largă de timp și industria conservei s-a dezvoltat, de asemenea, interesant, cariera roșiilor uscate a scăzut cel mai mult în țara sa de origine. Este sigur că, în comparație cu ceea ce se folosește într-o gospodărie italiană medie, consumăm mult mai mult din gospodăria mea.

Puteți chiar să reușiți

La urma urmei, soarele nostru de vară permite această operație, altfel simplă, an de an. Cumpărați sau cultivați mai ales roșii proaspete și coapte, de preferință roșii cu carne groasă (pentru aceasta se folosesc mai ales roșii rome). Tăiați pe jumătate și sareți suprafețele tăiate, fără sâmburi sau fără semințe. Se pune la soare și se usucă. Nu este rău să-l protejați de praf și insecte, așa că acoperiți-l cu material de tip tifon, dar astfel încât materialul să nu intre în contact cu roșiile. Seara, este mai bine să-l aduceți în casă și să repetați acest lucru cel puțin o săptămână, zi de zi. După aceea, combinați-le cu niște condimente și usturoi în stil mediteranean, turnați-le într-un pahar și turnați ulei, de preferință ulei de măsline.

Nu vă mirați, pierderea lichidă a roșiilor este uriașă, așa că, dacă începeți să vă uscați, să spunem 5 kilograme de roșii, veți avea doar aproximativ 25 decagrame până la sfârșit. De aceea, nu vă mirați dacă îl puteți cumpăra într-un magazin destul de scump.

Îl puteți cumpăra în pungi uscate, complet uscate (astfel încât conținutul său de umiditate reziduală să nu depășească 18%) sau gata de mâncare (astfel încât conținutul de umiditate rămas să poată ajunge la 35%).

Puteți să-l luați într-o sticlă, așa cum fac de obicei, întreagă (ceea ce înseamnă jumătate de roșie în cazul roșiilor uscate) pusă în ulei, care poate fi ulei de floarea-soarelui sau de măsline. Până nu îl deschideți, vă veți simți minunat în cămară într-un loc întunecat și răcoros. Puneți-l în frigider când este deschis, dar nici nu va fi sensibil la trecerea timpului, asigurați-vă că îl folosiți mai întâi înainte de a se strica (chiar se oprește un an).

De asemenea, puteți obține borcane în care puteți obține roșiile uscate tăiate în benzi subțiri sau doar într-o formă pasajată.

Fie crud în salate reci sau în nenumărate feluri de mâncare în stil mediteranean ca ingredient de gătit. Puteți găsi nenumărate rețete GOCK în care am folosit roșii uscate, faceți clic aici: Roșii uscate Rețete.

Trebuie să știți că roșiile uscate conțin o cantitate semnificativă de glutamat natural (similar cu brânza parmezană), astfel încât să puteți folosi roșiile uscate ca un potențiator natural al aromei în mâncare.

Roșiile uscate sunt sănătoase

La urma urmei, cam totul este în el, ca și în paradis, în general, doar concentrat. Desigur, ca urmare a procesului de producție, conținutul său de sare este mare (10 dkg de roșii uscate au un conținut de sare de 12% din necesarul zilnic) și conținutul energetic al uleiului stocat în ulei este, de asemenea, ridicat (213 calorii/10 kg, ceea ce reprezintă 11% din necesarul zilnic).

Cei interesați de numere (de asemenea):

10 kg de roșii uscate în ulei (scurs) ca procent din necesarul zilnic:

A 26%, C 170%, B1 13%, B2 23%, B3 18%, B6 16%, Acid folic 6%

Calciu 5%, fier 15%, magneziu 20%, fosfor 14%, potasiu 45%, zinc 5%, cupru 24%, mangan 23%, seleniu 4%