Căutăm răspunsul la o întrebare arzătoare: ce să facem cu lichidul care apare deasupra smântânii?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Noi, ungurii, nu am putea exista fără smântână. Lingurați partea de sus a tocăniței, smântânați cu el croissantul, pentru ardei esențiali și nu în ultimul rând. Și atunci nu am vorbit nici măcar despre caserole, croissante sau smântână biscuiți eternele cookie-uri clasice. Este un mare favorit, acesta este un fapt, dar dacă îl iubim atât de mult, suntem conștienți de natura acelui fluid? Să vedem ce anume este!

Să începem cu elementele de bază! Potrivit cărții cu produse alimentare din Ungaria: „Smântâna acidulată este o smântână produsă din lapte prin adăugarea de smântână sau unt, omogenizarea și cultivarea bacteriilor lactice.” Adică nu este altceva decât „peste laptele de dormit”. În mod similar, iaurtul este fabricat din lapte, iar culturile bacteriene sunt adăugate la laptele pasteurizat. Iaurtul cremos, acru și foarte sănătos este fabricat din acest lapte inoculat cu cultură de iaurt prin coagulare.

Până acum, bine, dar care este lichidul pe partea de sus a paharului? „Ceva” asemănător cu apa nu este altceva decât zer și, deși nu este foarte liniștitor, nu este nimic de panicat: este complet inofensiv. De fapt! Practic, este format din apă, dar conține și calciu, potasiu și proteine sănătoase, deci nu este nevoie să scapi de ea. Apare deasupra paharului ca rezultat al unui proces natural de precipitare și, având în vedere că are efecte fiziologice pozitive, nu-l turnați din smântână - sau iaurt - ci mai degrabă amestecați-l pentru un pic de nutrienți suplimentari. Dar înainte de asta îl mirosim, deoarece culoarea și mirosul zerului pot fi un semn revelator. Dacă este curat, transparent, asemănător cu apa, atunci produsul nostru lactat este în regulă, dar dacă are un miros neplăcut sau o textură lipicioasă, bulgărească, probabil avem de-a face cu un produs stricat sau stricat.