Salata originală de carne rusească

Dacă un preparat numit rus se face din Paris sau rămâne prăjit, apare întrebarea, ce se întâmplă aici și de ce? Ei bine, degetul benzilor desenate, ce altceva? Indiciile, pe de altă parte, conduc la ruși, mai precis la salata Olivier, dar aceasta a fost încă o altă, Rusia țaristă.

Cine nu l-ar cunoaște pe unul dintre participanții populari la preparatele reci de absolvire, o salată de carne rusească plasată între o salată franceză și un ou de cazinou, în fața unei suluri de șuncă, în spatele unei salate suedeze de ciuperci? Ceapă feliată delicios, cartofi fierți parizieni, câțiva castraveți deliciți deasupra cu maioneză sau sos tartru.

În loc de Paris, restul cărnii fierte sau prăjite au fost puse, pe alocuri, cu ouă fierte tari și mere amestecate, o soluție convențională de parcă nu ar exista așa ceva. Ceea ce leagă toate variantele este carnea și maioneza. Și rusul.

Și odată cu asta, am ajuns la originile salatei de carne rusești, care este salata Olivier.

Aceasta este și Sursa: RIA Novosti/Alexey Kudenko

Salata Olivier

Acesta poartă numele franco-belgianului Lucien Olivier, care a fost bucătarul francez al stilului francez Ermitage din Moscova în anii 1860. În captură, caviarul negru, caperele, ternele sau straturile de carne de fazan au fost depozitate cu aspen tocat înconjurat de cozi și limbă de crab aburite. Toppingul servit pentru mâncare a fost compoziția secretă a bucătarului, mai picantă și mai ușoară decât sosul maionez provensal și totul a fost decorat cu felii subțiri, fierte de cartofi și murături. Publicul fin al domnului Ermitage nu a fost atât de delicios și, spre marea șoc a bietului bucătar, conform legendei, ingredientele din farfurie au fost mărunțite și astfel consumate. Olivier a cedat presiunii și l-a amestecat cu un fel de mâncare numit inițial Maioneză de pasăre sălbatică și l-a dat ca salată.

Dar acesta a fost doar primul pas către o salată de carne rusească.

Acesta este și Sursa: Flickr/Oleg

Următorul se datorează lui Ivan Ivanov. El a fost sous bucătarul lui Olivier care a găsit rețeta (nu a furat-o, deoarece Olivier a luat cu el descrierea exactă la mormânt) și a servit-o la hotelul din Moscova. Acesta este modul în care o rețetă similară cu cea originală ar putea fi inclusă în publicațiile tipărite care menționează toate ingredientele de mai sus.

Ce este asta? Sursa: RIA Novosti/Alexey Kudenko

Datorită evenimentelor bine-cunoscute de la începutul secolului al XX-lea, urinarea a fost semănată în zonă, iar această salată a căpătat și o nouă formă. În acest caz, tânărul inamic de clasă a fost înlocuit cu pui, crabul cu ouă, caperele au fost înlocuite cu mazăre verde, iar pansamentul cu compoziție necunoscută a fost înlocuit cu maioneză concentrată. Tragerea maghiară la Paris, înlocuirea cărnii cu produse roșii - mai exact cu doctorul dockskaya - avusese loc deja în sovieticii de atunci. Deci, captura a luat o direcție cu totul nouă, iar această salată a fost împrăștiată în jurul lumii de către emigranții ruși, iar apoi aceste variante au mutat în continuare în mâinile gospodinelor locale. Între timp, a devenit un fel de mâncare tipic de Anul Nou și festiv în patria sa.

O alta! Sursa: Flickr/I Believe I Can Fry

Atât de mult încât, atunci când nimic nu este înlocuit cu carne într-o salată de carne rusească, o numim: salată franceză.

Și o altă sursă: Flickr/Kelly

Dar atunci care este originalul?

Olivier, având în vedere secretul său, nu știm exact cum a fost, dar pe baza documentației post-coborâre, poate fi comparat cu ceea ce a observat unul dintre obișnuiții Hermitage în 1904:

2 pasari salbatice fierte
1 limbă de vițel gătită
aproximativ 10 dkg icre negre
20 dkg frunze de salată proaspătă
25 de cozi de crab gătite sau o coadă mare de homar
200-250 g castraveți mici de delicatețe
1/2 cutie pastă de soia
2 castraveți tăiați subțire
10 capere de kg
5 ouă fierte, tocate mărunt

Maioneză din 40 dkg ulei de măsline și 2 ouă întregi aromate cu oțet francez și muștar

Toate ingredientele trebuie tăiate și amestecate cu pansamentul.

Și salata originală de carne rusească? Asta e ceea ce?

Este și mai puțin original, l-am tradus de pe restoran.ru.:

1 file de piept de pui mare sau 2 mici
4-5 cartofi medii
2 morcovi
1 bucată de ceapă
4 ouă
murături
1 cutie de conserve de mazăre verde
maioneză
sare piper

Gătesc legume și ouă. Feliem pieptul de pui, îl prăjim pe grătar, sare și piper. Toc toate ingredientele și condimentez cu maioneză.