Despre semințe oleaginoase

Grupul de semințe oleaginoase include fructe al căror nucleu interior comestibil este înconjurat de o coajă și o piele necomestibile. Botanic, fructele sunt diferite. De exemplu, alunele, nucile și migdalele sunt nuci. Paleta de semințe oleaginoase.

Arahide

Alunele, deși conform nomenclaturii aparțin ordinii leguminoaselor, sunt strâns legate de grupul de semințe oleaginoase din punct de vedere al compoziției lor nutritive. Semințele sunt 50% grase și aprox. Acestea conțin 30% proteine. Profilurile lor de acizi grași sunt dominate de acid palmitic, acid oleic și acid linoleic, care are o asemănare puternică cu uleiul de măsline. Uleiul presat la rece are un gust plăcut, ulei de gătit de înaltă calitate. Utilizarea sa este foarte versatilă, este folosită pentru a face unt de arahide, care este un mare favorit al americanilor. Poate fi consumat și prăjit, sărat sau în forma sa naturală.

Fistic

Este o cultură de arbori cu creștere redusă, originară atât din Orientul Mijlociu, cât și din Asia Centrală. Este popular pentru gustul său plăcut și culoarea frumoasă, decorativă. Fisticul este potrivit pentru o gamă foarte largă de alimente, deoarece sunt mici și ușor de adăugat la alimente. Îl putem face întreg pentru salate sau tocat, ca umplutură pentru desert. Astfel, poate fi și un condiment pentru sosuri, prăjituri, dulciuri și înghețate. Nu numai că face alimentele crocante, dar și crește conținutul de nutrienți și antioxidanți. Este bogat în fibre și proteine, precum și o sursă de vitamina B6, cupru, mangan și fosfor.

Nuci caju

Patria Brazilia, „fructul” în formă de pară al cajuului este numit casual. Este, de fapt, o tulpină îngroșată a fructului, adevăratul fruct de piatră se dezvoltă la vârf, care este caju în sine. Sursă excelentă de vitamina K, cupru, magneziu, fosfor, mangan și fier. De asemenea, are un conținut remarcabil de proteine și conține ingrediente active antioxidante. În bucătărie, kesu poate fi una dintre componentele vaselor agitate - esența tehnologică este de a prăji ingredientele într-o tigaie unsă sau pâine peste o flacără mare timp de câteva minute - deoarece crește conținutul de proteine și antioxidanți al vase datorită conținutului lor de nutrienți.

Nuci de macadamia

Nucile de macadamia sunt numite și regele nucilor, deși există multe alte nume bine cunoscute pentru această sămânță rotundă, gustoasă. Se mai numește nucă de tufiș, nucă marocană, dar numele său în 1857, dr. John Macadam, chimist de naționalitate scoțiană. Provenind din Australia, țara este un important exportator internațional, deși a evitat Hawaii în anii 1880, unde mulți americani sunt angajați în cultivarea sa până în prezent. Poate fi considerat o sursă excelentă de vitamina B1, seleniu, magneziu, mangan și fibre și conține, de asemenea, o proporție ridicată de acizi grași mononesaturați, care pot fi importante în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare. Potrivit unui studiu publicat în 2008 (7), nucile de macadamia scad nivelul colesterolului din sânge. În experiment, 42,5 g de semințe au fost administrate zilnic atât bărbaților, cât și femeilor timp de cinci săptămâni, iar apoi nivelurile de colesterol au fost din nou măsurate. Rezultatele au arătat că nucile de macadamia ar trebui incluse într-o dietă de protecție a inimii. În ceea ce privește utilizarea sa, poate fi un bun adaos la salatele de fructe, gustul său se armonizează bine cu mango, papaya, nucă de cocos. Aceasta o face o salată de fructe bogată în substanțe nutritive valoroase. De asemenea, putem pune nuci de macadamia tocate în prăjituri, de exemplu cantuccini de origine italiană pot fi și mai gustoși.

Migdală

Alune de padure

În timp ce soiurile sălbatice apar în pădurile noastre, putem găsi soiuri crescute în grădinile mici de acasă. Cele mai comune două specii sunt alunele, care au o formă mai rotunjită, și alunele tubulare, care au o formă mai alungită. Cu toate acestea, în ceea ce privește conținutul lor de nutrienți, cele două tipuri de alune sunt aceleași sau se pot înlocui reciproc în timpul gătitului. Compoziția lor este similară cu a nucilor, dar au un conținut de grăsimi de aproape 63%, conținând în principal acid oleic. Acest lucru le face mai ușor de depozitat și poate fi stocat pentru un timp mai scurt. Alunele au un conținut ridicat de antioxidanți și sunt o sursă de mangan, cupru și magneziu. Ingredientele sale includ un compus numit beta-sitosterol, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Poate fi consumat crud sau prăjit, sub formă sărată sau naturală. În același timp, este folosit și pentru aromatizarea pastelor și umpluturilor și pentru decorarea prăjiturilor. De asemenea, este adesea folosit în industria de cofetărie pentru a îmbogăți ciocolata și a face deserturi. Se produce și ulei de alune, lichidul cu miros plăcut se potrivește bine cu salatele și face gustul prăjiturilor mai special.

Seminte de floarea soarelui

Floarea-soarelui are un nume grăitor. Pe de o parte, se referă la capacitatea plantei de a urma calea Soarelui cu florile sale. Pe de altă parte, inflorescența cuibului său amintește de Soare, planta de origine central-americană simbolizând zeitatea Soarelui pentru nativii care locuiesc acolo. Semințele de floarea-soarelui în sine - mai cunoscute sub numele de sotola - pot fi utilizate în bucătărie în mai multe moduri. Poate fi un plus valoros atât pentru salatele verzi, cât și pentru garniturile. Poate fi folosit pentru a crește conținutul de fibre din produse de patiserie și supe și, nu în ultimul rând, poate fi o aromă picantă pentru salatele de fructe. Semnificația sa nutrițional-fiziologică este multiplă. Conține numeroase ingrediente active ale plantelor și nutrienți esențiali care promovează sănătatea. Sursă excelentă de B6- B5, vitamina E, seleniu, mangan și fier.

Paradio (Brazilia)

Este rodul unui copac imens de pădure tropicală care crește până la 45 de metri înălțime în America de Sud. A fost dus pentru prima dată în Olanda de exploratorii olandezi în 1633 și apoi au fost introduși în Europa, păstrând în continuare o mare parte din comerț. Sămânța fructifică în 12-15 ani, dar rămânerea sub copac când este copt nu este o asigurare de viață, deoarece greutatea fructului poate fi de 1,5-2 kg. În ceea ce privește compoziția, este bogat în proteine. Conținutul său de grăsime este remarcabil și în cazul semințelor oleaginoase, în total 66%. Printre oligoelementele esențiale, conținutul său de seleniu este semnificativ. Un articol al oamenilor de știință australieni publicat în 2008 explică faptul că consumul unei bucăți de nucă de Brazilia pe zi contribuie la creșterea concentrației de seleniu din sânge. Seleniul este implicat în funcția unei enzime antioxidante ca o coenzimă, contribuind la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Utilizarea sa este cu adevărat diversă. Putem îmbogăți conținutul de proteine și fibre din garniturile noastre și îl putem folosi, de asemenea, în mod tradițional, pentru a face deserturi.