10 Secretele realizării unei felii amestecate

alimentelor
UN WIENER SCHNITZEL, adică felia vieneză trebuie întotdeauna făcută din vițel, așa cum prevede legea. Cu toate acestea, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, felii de porc prăjit au început să se răspândească în bucătăria civică din Ungaria, care în Austria se distinge de „felii de vițel prăjite” de „Wiener Schnitzel vom Scwein” în alte zone de limbă germană. Indiferent de carne în care facem feliile noastre prăjite, procedura este întotdeauna aceeași.

Când vine vorba de felii prăjite, mulți oameni din întreaga lume se gândesc la Figlmüller, care produce carne prăjită din aproximativ 50.000 kg de carne de porc pe an. Filosofia afacerii, care a început cu o sută de ani în urmă, este foarte simplă: oferiți bine și arătos, la un preț accesibil, și poziționați-vă astfel încât să fiți cei mai buni, mai întâi. Deci, să vedem care este magia în carnea prăjită de Figlmüller gătită în 20 de secunde și cum să obțineți o felie excelentă prăjită în general.

10 secrete pentru a face o felie bună prăjită - dacă doriți ceva similar cu Foglmüller

  1. În Figlmüllerék, feliile prăjite sunt făcute din carne subțire de hârtie (2-3 mm), așa cum am văzut în videoclipul anterior. (Pe lângă tocat, există și alte metode de preparare a feliilor prăjite, așa că în cazul pieptului de curcan este mai indicat să folosiți lemn întins în loc să tocați și să întindeți carnea cu acesta. Cu toate acestea, acest lucru necesită un timp mai mare de prăjire., care la rândul său schimbă calitatea pesmetului și permite carnea să se înmoaie în ulei.)
  2. Asezonați carnea cu cel mult proaspăt măcinat piper negru și sare înainte de a fi coapte. (Unii oameni sărează feliile prăjite deja pregătite numai după coacere, sau doar într-o mică măsură, ca în Figlmüller.)
  3. Folosiți zero făină pentru coacere.
  4. Se amestecă puțină apă minerală sau lapte cu ouăle folosite pentru prăjire, apoi se bate și se folosește.
  5. Folosiți numai pesmeturi mărunțite fin fabricate din chifle de bună calitate dacă urmăm stilul vienez, cu toate acestea, firimiturile de pesmet mai grosiere de origine japoneză dau și rezultate minunate, ceea ce înseamnă că ar fi dificil să se facă dreptate și la acest lucru. (În Austria, chiflele au un cult uriaș în limbajul comun, deci nu este o coincidență faptul că firimiturile sunt preferate firimiturilor.
  6. Când faceți pâine, asigurați-vă că nu rămâne exces de făină sau ouă pe cotlet.
  7. Pentru prăjire, folosiți ulei sau, după tradiție, grăsime fierbinte (untură) sau un amestec din acestea. Prăjirea în unt este, de asemenea, interesantă și dă rezultate bune.
  8. De asemenea, puteți adăuga unt în ulei (grăsime), ceea ce va face carnea mai gustoasă.
  9. Grăsimea folosită pentru prăjire nu trebuie să fie prea abundentă și, dacă prăjim carnea într-o tigaie, acoperim-o și apoi, scuturând tigaia în mod constant, realizăm că jumătatea superioară a cărnii este gătită și ea. (La Figlmüller, șnițelul cu bici subțire se face în 10 până la 20 de secunde și se prăjește în 3 boluri, scufundate succesiv în ulei încălzit la diferite temperaturi.)
  10. În funcție de grosime și timpul de prăjire, carnea poate fi lăsată să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât excesul de grăsime să poată să se scurgă. (Există locuri precum Figlmüller în care carnea proaspăt gătită este servită imediat. Acest lucru se datorează și faptului că carnea colorată subțire și apoi pâinea se răcesc mai devreme și nici măcar nu absorb grăsimea în timpul scurtului prăjire.)

Feliile prăjite sunt servite în mod tradițional pe masă cu inele de lămâie, salată de cartofi sau cartofi cu unt cu pătrunjel. La Figlmüller, salata de păsări este, de asemenea, o tradiție veche. Gemul de afine este, de asemenea, neobișnuit pentru carne.

Sándor Csíki ♣

Și multe alte scrieri interesante.
De asemenea, uitați-vă în jurul cuprinsului.