Stridii cu smântână sau salsa

Pregătire:

1. Scoateți strida din coajă. Utilizați un cuțit de ridicare de siguranță și protejați-vă mâinile cu o cârpă. Coaja se curăță cu apă rece. Așezăm stridiile cu jumătățile lor rotunde orientate în jos pe o cârpă dublă și le ducem în palmă.

Cuțitul pentru stridii este plasat la capătul ascuțit al stridiei, unde se întâlnesc cochilii de sus și de jos. Cuțitul este introdus adânc la 3 cm și apoi inversat pentru a tensiona cochiliile. Cuțitul este introdus între stridie și coaja superioară, iar sfincterul este tăiat. Coaja este îndepărtată. Cuțitul este introdus între stridie și coaja inferioară, stridia este desprinsă și întregul suc este turnat într-o sită căptușită. Sucul este pus deoparte. Puneți midiile împreună cu sucul într-un castron, adăugați jumătate din Tabasco, păstrați-le la rece. Cojile inferioare sunt curățate temeinic, iar cojile superioare în formă de plat sunt aruncate.

2. Pentru stridiile cremoase, puneți slănina într-o tigaie mică, turnând apă rece pentru ao acoperi. Aduceți la fierbere, gătiți încet timp de 4 minute, apoi scurgeți, spălați excesul de sare cu apă curentă rece. Slănina se scurge cu hârtie și se taie în bețișoare.

3. Așezați gălbenușurile de ou, vinul și restul de Tabasco într-un vas ignifug pe marginea unei oale cu apă fierbinte, astfel încât să nu intre în contact cu apa. Amestecul se bate cu un tel până când volumul său crește de trei până la patru ori și evidențierea telului lasă o urmă vizibilă pe suprafața sa. Castronul este scos din abur și crema de ouă este răcită la temperatura camerei cu agitare constantă. Se amestecă smântâna și chiliul, se lasă deoparte.

4. Preîncălziți grătarul. Încălziți uleiul într-un castron mic și prăjiți slănina până se rumenesc. Adăugați ardeii, fierbeți la temperatura medie (1 minut), dar nu decolorați. Într-o altă oală, în puțină apă, la o temperatură scăzută, stridiile sunt doar încălzite (1 minut) și nu ar trebui să fie fierte, deoarece vor fi mestecate. Puneți stridiile calde înapoi în scoici. Presărați un strat de sare în matrița refractară, așezând cojile în ea, astfel încât să rămână în poziție orizontală. Se toarnă peste stridii, se acoperă cu amestecul de boia-șuncă. Puneți masa de ou pe deasupra și puneți-o la grătar până se rumeneste în 2 minute. Serviți imediat.

5. Se amestecă toate ingredientele pentru stridia de salsa. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea 20 de minute la temperatura camerei. Puneți o stridie în fiecare coajă, lingurați puțin suc și salsa de roșii pe ea. Se ornează cu frunze de coriandru și se servește pe un pat de salată sau pesmet.