Nuga de migdale

Turrón de yema

nuga

Pregătire:

1. Măcinați migdalele într-un robot și adăugați suficientă apă, astfel încât conținutul său de ulei să nu precipite.

2. Se amestecă gălbenușul de ou cu 10 dkg zahăr până se albesc, apoi se îngroașă la flacără scăzută, amestecând continuu, până când acoperă partea din spate a lingurii (sau, dacă se lucrează cu un termometru de patiserie, se încălzește la 70 ° C). Piciorul este imediat scufundat în apă cu gheață și oul îndulcit se agită până se răcește. Adăugați la migdale măcinate și lucrați până la omogenizare.

3. Într-o cratiță mică la foc mediu, se face un caramel palid de culoarea mierii din zahărul rămas cu coaja de lămâie și scorțișoară în 8-10 minute.

4. Adăugați ouăle de migdale și gătiți, amestecând continuu, până când își pierde lipiciositatea.

5. În cele din urmă, turnați masa într-un vas de copt cu unt (sau un vas de copt mai mic și plat) și dați-l la frigider timp de cel puțin 120 de minute. Odată înghețat, este zdrobit din matriță și zdrobit cu o targă.