Supă de găluște de ficat austriac

Leberknödelsuppe

supă

Pregătire:

1. chiflele se înjumătățesc și se înmoaie în apă sau lapte. Strângeți-l, treceți-l printr-o sită și adăugați-l la ficatul tocat.

2. Se topește untul și se fierbe șalotele tocate sau ceapa de primăvară într-un pahar. Aceasta și ouăle se adaugă la ficatul tocat, sărate energic, piperate și condimentate cu maghiran. Adăugând pesmet, îl amestecăm într-o masă groasă și bine modelată.

3. Acoperiți și odihniți într-un loc răcoros timp de 15 minute.

4. Între timp, fierbeți multă apă sărată într-o oală. Folosind mâini umede, formați în găluște de orice dimensiune, puneți-le în apă și gătiți-le cu margele timp de 12-20 de minute, în funcție de mărime. (Dacă doriți să vă asigurați că găluștele nu se destramă, gătiți una ca test și adăugați mai multe firimituri pe aluat, dacă este necesar.)

5. Scoateți găluștele, așezați-le în farfurii preîncălzite și turnați bulion fierbinte peste ele. Se presară arpagic sau pătrunjel.