Șofran adevărat

Supa din miel, orez și nuci, o mulțime de condimente verzi uscate și proaspete sunt toate feluri de mâncare de renume mondial din bucătăria georgiană antică.

Bucătăria georgiană și-a păstrat imaginea și particularitățile unice, putem spune că are cele mai vechi tradiții culinare. Acestea sunt variate de sosuri, condimente uscate, ierburi proaspete gătite în mâncare sau tăiate la final, presărate și așezate în buchete pe masa setată.

O componentă importantă a alimentelor lor este o tkemali este un condiment acru făcut din prune sălbatice cu condimente sau sirop de rodie. THE hmeli-szuneli-amestec de condimente uscate numit. Există versiuni mai simple și mai bogate ale acestui lucru. Practic, busuioc uscat și pudrat, coriandru, maghiran, 1-2% din cantitatea totală de ardei roșu și 0,1% șofran. Întregul hmeli-suneli conține, de asemenea, schinduf, țelină, pătrunjel, iarbă de ardei, mentă și frunze de dafin.
Bucătăria georgiană se caracterizează prin utilizarea nucilor de la supe la dulciuri.

În Georgia, un obicei foarte bun a fost obișnuit din cele mai vechi timpuri, și anume în orice moment al anului, prânzul și cina sunt însoțite de o varietate de condimente verzi bine spălate (în funcție de sezon, pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc, creștet, mentă etc.). Alături de verdeață, legumele crude precum ridichi, castraveți, roșii, ardei etc. sunt servite întregi sau tăiate în bucăți mai mari. Aceste verdeață împodobesc masa și, cel mai important, îmbogățesc mâncarea servită cu enzime, vitamine, oligoelemente. Dintre acestea putem cumpăra în orice variantă la alegere, exact ceea ce se potrivește cel mai bine gustului nostru pentru felul de mâncare dat - Nu pot decât să recomand acest obicei extraordinar tuturor!

Aș începe linia de preparate georgiene cu una dintre supele mele preferate a somn-cu. Supele georgiene conțin de obicei puține legume, totuși sunt bogate în texturi dense, de la nuci, orez sau ouă și produse lactate acre. maconi amestec.

Dacă lipsește unul dintre ingrediente, înlocuiți-l cu doar o alternativă naturală, dacă nu există tklapi (piure de prune sălbatice presat uscat) sau sirop de rodie, folosiți în schimb lămâie sau roșie, care se adaugă cu 15 minute înainte ca supa să fie terminată. Busuioc sau mărar în loc de coriandru verde. Aceste modificări sunt încă permise, deoarece păstrează în continuare caracterul somnului.
Inițial era făcută din carne de vită, dar acolo unde am întâlnit-o a fost gătită din miel la casa respectivă. Cu ambele, vom obține un fel de mâncare extrem de special, deși mielul este o carne mult mai ușoară, motiv pentru care aș alege asta. Acum, să nu ne gândim la carnea de oaie tare, ci la un miel tânăr pe care îl putem obține în două locuri din Budapesta, în magazinul alimentar sirian sau turc.

Supă de somn

Pregătirea supei constă în patru etape. Primul va fi prepararea bulionului, iar următoarele trei vor fi gătitul cu ingredientele și condimentele suplimentare.

400g miel (picior sau coloana vertebrală, deci de preferință o parte osoasă)
3 capete de ceapă
100g nuci
1 lingura faina de porumb
3 linguri orez cu bob lung
1 dl sos tklapi sau rodie
1 linguriță semințe de coriandru
3-4 căței de usturoi
1 rădăcină de pătrunjel mediu
3 linguri de patrunjel verde
1 lingura frunza de busuioc
10 boabe de piper negru
2 frunze de dafin
2 lingurițe hmeli-suneli (sau amestec de condimente arabe cu compoziție similară)
½ linguriță de ardei roșu
¼ linguriță scorțișoară
1 linguriță de șofran de susan
1 lingura coriandru verde

1. Carnea este tăiată în bucăți de 3-4 cm și așezată cu osul în apă rece pe foc. Când spuma a fiert și a ieșit, apa se scurge, carnea se clătește și se pune din nou pe foc cu 2 litri de apă rece. Cu aceasta, am curățat-o de sânge și alte substanțe nocive care au rămas în el. Mielul tânăr se înmoaie în 1-2 ore. Între timp, spălăm orezul, tocăm ceapa, o prăjim într-o culoare aurie deschisă, adăugăm făina de porumb și o prăjim cu ea, iar în mortar cu nucile zdrobite încă un minut, având grijă pentru că arde ușor.

2. Se strecoară bulionul, se adaugă amestecul de ceapa de mai sus prăjit. Rădăcină de pătrunjel feliată în benzi subțiri, piper zdrobit și semințe de coriandru, frunze de dafin și orez. Puneți carnea gătită înapoi și gătiți-o la foc mic.

3. După 10 minute, adăugați tklapit sau înlocuitorul corespunzător, pătrunjel tocat, hmeli-sunel, scorțișoară și susan de șofran. Acesta este momentul în care adaug de obicei sarea și gătesc încă 10-15 minute.

4. Scoateți de pe foc, adăugați usturoiul zdrobit în mortar și coriandrul tocat sau alte frunze verzi.

Una dintre particularitățile bucătăriei georgiene este că nu avem garniturile obișnuite.
În Georgia de Est, prăjiturile de grâu sunt coapte a etapă, în zonele vestice mai degrabă a mcsadi știuletul de porumb, iar în zonele Mingrel și Abhazia, știulul dens de porumb a gomi popularul. Acestea pot fi adăugate la supa de somn, împreună cu inevitabilele verzi proaspete.

Rețetele georgiene de pe blog includ hacsapuri și mcsadi, ambele putând fi un minunat acompaniament pentru supa de somn.