Tort, ciocolată, nuci, burete - cu căpșuni

Cheesecake cu căpșuni
Ingrediente: 50 dkg brânză de vaci, 5 ouă, 25 dkg zahăr pudră, 2 pachete de zahăr vanilat, 12,5 dkg margarină Rama, 2 pachete de gelatină, 1 + 1/2 dl lapte, 1 + 1/2 dl apă, 1 + 1/2 dl sirop de fructe cu căpșuni pentru decor
Pregătire: Se amestecă 1 pachet de gelatină cu apă călduță, se aduce 1 + 1/2 dl lapte la fierbere și se adaugă fierbinte în apa gelatinoasă. Celălalt pachet de gelatină se amestecă cu apă călduță, 1 + 1/2 dl de suc/sirop se adaugă fierbinte în apa gelatinoasă. Bateți cinci albușuri într-o spumă tare. Se amestecă brânza de vaci, cele 5 gălbenușuri, zahărul glazur, zahărul vanilat și margarina cu laptele gelatinos până se omogenizează, apoi se amestecă ușor albusurile bătute. Se toarnă într-o matriță și se pune la frigider. După solidificare, ornați blatul cu fructe și turnați peste gelatina fructată.

Căpșuni de ciocolată
Ingrediente: 50 dkg căpșuni, 20 dkg ciocolată de gătit, 5 dkg zahăr pudră, 1 dl smântână, 3 dkg unt, o jumătate de pungă cu zahăr vanilat
Pregătire: Pentru această delicatesă, alegeți căpșuni intacte, cu ochi mari, frumoase. Fructele se curăță și se spală bine. Scurgeți, luați hârtie de șervețel. Între timp, ciocolata de gătit se topește cu untul peste vapori de apă sau peste o flacără foarte mică. Se amestecă zahărul vanilat. Bate smântâna cu zahărul pudră până la semidure. Căpșunile sunt înțepate într-o furculiță lungă, cu două fire (carne) și înmuiate în ciocolata topită. Se scurge și se lasă să se usuce pe folie de aluminiu. Căpșunile de ciocolată solidificate se consumă înmuiate în frișcă densă.

Cuburi de căpșuni de nuc
Ingrediente: pentru aluat: 4 albușuri, 14 dkg zahăr granulat, 14 dkg nuci măcinate, 1 lingură ulei. Pentru cremă: 4 gălbenușuri de ou, 1,5 dl lapte, 10 dkg zahăr pudră, 10 dkg unt sau margarină Rama, 25 dkg căpșuni. Blatul tortului: 2 dl smântână, 5 dkg nuci măcinate, un praf de sare
Mod de preparare: Albușurile se bat în spuma tare cu zahărul pudră, apoi se amestecă nucile împreună cu uleiul. Căptușiți o foaie de copt pătrată cu hârtie sau folie de aluminiu și neteziți masa de nucă. Se coace într-un cuptor cu foc mediu și se acoperă încă fierbinte pe o placă cu făină. Se lasă să se răcească. Între timp, pentru cremă, gălbenușurile se amestecă la spumos cu zahărul, apoi, se topesc cu laptele, se fierb la densitate la abur, amestecând continuu. Se condimentează cu un praf de sare și se lasă să se răcească. Căpșunile se spală și se zdrobesc cu o furculiță. Se amestecă untul până se face spumos, se adaugă smântâna cu ouă de lapte și căpșuni, apoi se amestecă tot mai mult până se obține o masă ușoară spumoasă. Întindeți o foaie din aluatul tăiat pe jumătate la mijloc cu crema și apoi acoperiți cealaltă foaie. Stivuiți deasupra frisca, care a fost întărită între timp, și lăsați-o să o răcim în frigider presărând-o cu nucile măcinate. Îl oferim tăiat în cuburi.

înghețată de căpșuni
Ingrediente: 3 gălbenușuri, 2,5 dl lapte, 5 dl smântână, 10 dkg zahăr, 20 dkg căpșuni, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 vârf de sare
Pregătire: Purează căpșunile cu 5 dkg zahăr și lasă-le deoparte. Într-un alt castron, amestecați gălbenușurile până se omogenizează cu zahărul rămas, laptele și un vârf de sare. Aduceți la fiert la foc mediu, dar nu fierbeți. Se toarnă într-un castron rece, se dă la frigider timp de 3 ore și se amestecă ocazional. Când este răcit, adăugați frisca cu zahăr vanilat și amestecați piureul de căpșuni pregătit. Neteziți masa într-un vas de plastic, puneți-o în congelator și aprox. După 2 ore, amestecați cu un agitator mecanic sau cu un tel. Această operație se repetă de 3 ori la fiecare 20 de minute.

Prajitura cu mousse de capsuni si seminte de mac
Ingrediente: pentru prajiturica: 5 oua, 8 kg seminte de mac macinate, 3 linguri faina, 5 linguri zahar, 1 coaja rasa de lamaie, 1 pachet de zahar vanilat, 5 dkg margarina Rama topita, 1 pachet praf de copt. Pentru smântână: 5 dl iaurt, 2 dl frișcă, 70 dkg căpșuni, 4 linguri zahăr, 2 pachete de gelatină instantanee, 1 pachet de spumă
Pregătire: Pentru tortul cu burete, separați ouăle și bateți proteinele într-o spumă tare cu puțin zahăr și puțină sare. Amestecați gălbenușul cu celelalte zaharuri, margarina topită și coaja de lămâie timp de 4 minute, apoi puteți intra în zahărul vanilat, semințele de mac, făina și praful de copt, amestecați-le și, în cele din urmă, întoarceți spuma proteică ușor. Preîncălziți cuptorul, tapetați propria tava de copt a cuptorului și turnați buretele în el. Coaceți în 12 minute. Se răcește și se taie în 3 părți. Puneți căpșunile într-un castron mare pentru smântână, cu excepția câtorva boabe, și amestecați cu un mixer de băț până când aveți un piure și o bucată de căpșuni. Se amestecă iaurtul, zahărul și, cu agitare constantă, cele 2 pachete de gelatină. Într-un alt castron, bateți smântâna cu spuma și puțin zahăr într-o spumă tare și adăugați 2/3 din aceasta în crema de iaurt-căpșuni, apoi puteți merge la frigider pentru a îngheța.

Când începe să se întărească, ungeți bazele de burete și acoperiți și blatul. Se ornează cu smântână și boabe de căpșuni. Poate fi feliat frumos numai după câteva ore.